Juustokastike tortilloille

Tässä toinen texmex-ruokaan kuuluva lisäke, jonka kohdalla olemme valitettavan usein sortuneet kaupan hyllyltä valmiina löytyvään tekeleeseen. Siis siihen juustodippiin, jossa juustoa on vain sen verran, että nimessä kehdataan käyttää juusto-sanaa. Kastike on kuitenkin niin helppo tehdä, että valmiin käyttämiseen ei ole kuin tekosyitä.

Cheddar-juustokastike (noin neljälle syöjälle)

  • 150 g cheddaria
  • 200 g ranskankermaa (ei kevyt)
  • mustapippuria
  • paprikajauhetta

Kuumenna keskilämmöllä pinnoitetussa kattilassa ranskankermaa ja raastettua cheddaria, kunnes juusto sulaa ranskankerman sekaan ja muodostaa tasaisen kastikkeen. Kastiketta kannattaa sekoittaa usein, jotta se ei ota kiinni pohjaan. Mausta lopuksi mustapippurilla ja paprikalla, sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa lämpimänä tortillojen kanssa.

Olemme joskus aiemmin kokeilleet juustokastikkeen tekemistä kermaan, mutta siitä on tullut liian juoksevaa. Cebicin keittiöstä löysimme vinkin käyttää ranskankermaa ja tästä tulikin koostumukseltaan huomattavasti täyteläisempää, joskin edelleen hieman turhan juoksevaa. Ehkä pitäisi käyttää hieman enemmän juustoa suhteessa ranskankermaan.

Cheddarina ei sitten kannata käyttää sitä kaupan kalleinta, pitkään kypsynyttä cheddaria. Tässä kastikkeessa paljon paremmin toimii mieto ja suhteellisen nuori juusto. Kypsästä cheddarista tulee hieman turhan voimakas aromi kastikkeeseen, jolloin se helposti peittää muut maut alleen. Värin vuoksi voi käyttää värjättyä cheddaria, mutta makuunhan sillä ei ole mitään merkitystä.

Tunnisteet:
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 17/01/11, 13:55. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Guacamole « Selaa ajassa » Fajitas Avaruusaseman tapaan

Guacamole « Selaa aiheessa reseptit » Fajitas Avaruusaseman tapaan

7 kommenttia juttuun "Juustokastike tortilloille"

Itse tehty juustokastike ja guacamole ovat kyllä moniverroin parempia kuin kaupan teolliset tekeleet. ja aivan kuten kerroitte, ei tekemine ole vaivalloistakaan.

Lumo kommentoi 17/01/11, 15.34

Itse teen juustokastikkeen cheddarsulatejuustoviipaleista (Hoch muistaakseni)ja paprika koskenlaskija juustosta, hieman vettä sekaan ja mausteeksi Old el paso tuotemerkin chili seasoning mix texmex maustetta (tätä tosin ei enää meinaa löytyä mistää, lienee poistettu valikoimista).

Hobgoblin kommentoi 17/01/11, 19.06

Tarkoitat varmaan sitä samaa Hochlandia mitä linkittämämme Cebic’kin oli käyttänyt. Itse olemme yleensä käyttäneet siivutettua, värjättyä cheddaria. Sitä saa joistain isommista kaupoista. Tai sitten juustotiskistä ostettua kimpaletta samaa tavaraa.

Tällä kertaa tuli tosiaan ostettua kaupan kalleinta pitkään kypsytettyä cheddaria, joka ei toiminut kastikkeessa ollenkaan niin hyvin. Mitään muuta kun ei kaupassa ollut tarjolla (niiden kelvottomien aamupalaviipaleiden lisäksi) niin oli pakko tyytyä tuohon. Ihan hyvää kastikkeesta tuli, mutta vähän liian voimakasta maultaan.

Mikko kommentoi 18/01/11, 7.49

Mä ainakin mieluummin teen erilaiset kastikkeet (ja muutenkin ruoat) itse kuin ostan ne valmiina kaupasta. Salsakastikkeen (tosin aika miedon) uuninachoihin teen itse. Nyt viikonloppuna ostin kuitenkin juurikin sitä juustodippiä purkissa, mutta tuli mieleen että sitä vois tehdä itse ja löysin tänne sun blogiin. Pitääkin kokeilla tuota ohjetta. En ainakaan vielä oo netistä hirveästi muita ohjeita juustokastikkeeseen löytänyt kuin tämän.

imlacking kommentoi 10/10/11, 17.07

Tuo meidän juustokastikekin kaipaisi vielä hieman kehittelyä. Suurin vaikeus on aina löytää siihen sopiva cheddar, mieto mutta tarpeeksi voimakas. Olisi hyvä jos jostain löytäisi itsekin “kunnon” reseptin niin ei tarvitsisi arvailla, mutta tortilloiden kanssa tämä(kin) ainakin toimii hyvin.

Mikko kommentoi 10/10/11, 17.47

Suosittelen myös olutta :D Siis kastikkeen pohjaks…:D Eli: Pullo olutta, sekaan cheddarjuustoa johon on sekotettu vehnäjauhoja, annetaa sulaa ja sit lisäillään valkosipulia ja jalapenoja maun mukaan sekä tuorejuustoo :D Ei huonoa…:D

Krista kommentoi 25/10/11, 13.17

Oho :) Tätä täytyy kokeilla! Kiitos vinkistä, ei olisi tullut mieleenkään tehdä juustokastiketta olueen, mutta nyt kun sitä ajattelee niin se sopii siihen varmasti tosi hyvin. :)

Arietta kommentoi 25/10/11, 20.04