Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike
Pastaa on kiva tehdä itse. Tällä kertaa teimme sahramilla maustettua. Sitruunainen kastike toimi hyvin sahramin voimakkaan maun kanssa, jättikatkaravut tuovat aavistuksen hienostuneisuutta muuten yksinkertaiseen ruokaan. Resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 67 (2/2010), Italia-teeman alta.
Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike (4 annosta)
- 1 annos sahramituorepastaa (ohje alla)
- 400 g esikeitettyjä jättikatkaravunpyrstöjä
- 2 luomusitruunaa
- 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
- 25 g voita
- 2 1/2 dl kermaa
- 1/4 tl suolaa
Valmista ensin sahramituorepasta keittovalmiiksi. Laita suuri kattilallinen suolattua vettä kiehumaan.
Huuhdo sulatetut katkaravut. Pese sitruunat ja raasta niistä kuori. Hienonna persilja. Mittaa voi ja kerma pinnoitettuun kasariin. Kun voi on sulanut, purista yhden sitruunan mehu joukkoon. Lisää myös sitruunan kuori ja suola. Hauduta kastiketta ilman kantta pastan kypsymisen ajan. Lisää lopuksi katkaravut kastikkeen joukkoon.
Nosta pasta kiehuvaan veteen ja keitä 2-3 minuuttia pastan paksuudesta riippuen. Jos olet kuivattanut tai pakastanut pastan on keittoaika hieman pidempi. Valuta pasta lävikössä ja kaada se kastikkeen sekaan kasariin. Lisää noukkoon suurin osa persiljasta ja sekoita varovasti. Annostele pasta lämmitetyille lautasille ja koristele persiljalla. Raasta halutessasi myös parmesania annosten päälle.
Sahramituorepasta (4 annosta)
- 1/2 pss (0,25 g) sahramia
- 1 1/2 dl haaleaa vettä
- 5 dl durumvehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
- 2 rkl öliiviöljyä
- 1 tl suolaa
Sekoita sahrami haaleaan veteen. Mittaa jauhot, kananmunat, oliiviöljy ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää sahramivettä taikinaan pienissä erissä, kunnes taikina on muotoiltavaa, mutta jämäkkää. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko.
Jaa taikina neljään yhtäsuureen osaan. Kaulitse pastakoneella levyiksi ja leikkaa lopuksi tagliatelleksi pastaleikkurilla tai veitsellä. Tarkempi ohje pastan valmistamiseen löytyy aiemman juttumme yhteydestä.
Keitää tuorepastaa suolatussa voimakkaasti kiehuvassa vedessä noin 2-3 minuutin ajan. Kuivatun pastan keittoaika on hieman pidempi. Tuorepastan voi myös pakastaa. Anna pastan tällöin hieman kuivahtaa pinnaltaan ja pyöritä pastanauhat kerälle. Pakasta ensin ilmavasti vaikka leikkuulaudan päällä ja kokoa sitten rasioihin tai pusseihin. Pakastettu tuorepasta heitetään jäisenä kiehuvan veden joukkoon.
Teimme tätä arkiruokana, puolikkaan annoksen kastiketta ja pakastaen puolet pastoista vastaisuuden varalle. Ruoka olisi kyllä ehdottomasti kaivannut viiniä kaverikseen. Sauvignon Blancin pitäisi sopia tämän ruoan kanssa. Rypäleelle tunnusomaiset hapokkuus, yrttisyys ja mineraalisuus sopivat makuina hyvin yhteen rapujen kanssa, eivätkä toisaalta taistele sitruunaisuutta vastaan.
6 kommenttia juttuun "Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike"
Jukka kommentoi 10/12/10, 14.28Aika kallis pasta tulee jos siihen 25 g sahramia pitäisi tunkea…
J kommentoi 13/12/10, 15.45Ihania postauksia täällä. Tätä viimeisintä täytyy ehdottomasti kokeilla. Rakastan pastaa. :) Saako teidät linkittää meidän blogiin?
m-a kommentoi 20/12/10, 13.11Nam! Ja mikä ihana pöytä teillä on, ruokapöytäkö tuollaista harmaannutettua(?) puuta? Onko siitä kokonaisuudessaan kuvaa jossain?
Ja kyllä ruoka vaatii tosi usein viiniä kaveriksi, ihan arkenakin! Itse oon aivan ihastunut Itävaltalaiseen Selektion Grüner Veltlineriin (Alkon nro 536468). Pakkaus on susiruma bag-in-box, mutta viini tosi mainiota arkiviiniä. Luin joskus jostain Essi Avellanin suositelleen tätä ja tää tosiaan sopii lähes kaiken kanssa!
