Tuorepastaa ihan itse

Teemme paljon pasta-ruokia, välillä ehkä vähän liikaakin. Pastat ovat vaan niin helppoja ja hyviä arkiruokia, joiden valmistamiseen ei tarvitse uhrata koko iltaa. Useimmiten käytämme valmiita kuivapastoja, mutta välillä on kiva herkutella itse tehdyllä tuorepastalla, joka on aivan eri juttu kuin kaupan hyllyltä löytyvät tuorepastat. Eikä pastan valmistaminenkaan lopulta ole niin hirvittävän vaikeaa, vaikka hieman välineitä siihen kyllä tarvitsee hyvän lopputuloksen saamiseksi.

Pastataikina (2-4 annosta)

• 100 g vehnäjauhoja (mielellään “tipo 00”)
• 100 g durum vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa (á noin 65 g)
• 15 ml oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Taikinan voit valmistaa joko käsin tai yleiskoneella. Käsin valmistettaessa kannattaa durum-jauhot korvata tavallisilla jauhoilla, durum-jauhojen työstäminen ja kunnon sitkon muodostaminen on erittäin raskasta. Itse teemme taikinan koneella, joten ohje on tästä eteenpäin myös vain yleiskoneelle.

Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon. Riko kananmunat jauhojen päälle, lisää öljy ja ripaus suolaa. Kiinnitä “yleisvatkain” yleiskoneeseen (kMixissä k-vatkain) ja sekoita ainekset kunnolla sekaisin (teholla 1 noin puoli minuuttia). Kaavi kulho ja vatkain. Vaihda koneeseen taikinakoukku ja jatka sekoittamista kunnes taikina on juuri ja juuri valmista.

Nosta taikina jauhotetulle työtasolle ja jatka vaivaamista käsin, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa koostumukseltaan ja hieman kiiltävä pinnaltaan. Tähän menee noin 10-15 minuuttia, vain tavallisia jauhoja käytettäessä noin 5 minuuttia vähemmän. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan.

Pastataikinan voi sen levättyä työstää ja muokata haluamakseen, haluamallaan tavalla. Itse olemme aiemmin vain kaulinneet taikinan työtasolla piirakkakaulimen avulla ja leikelleet levyt joko ravioleiksi tai nauhapastaksi. Lopputulos on tällöin ollut kuitenkin hieman epätasainen. Nyt kun saimme vihdoin hankittua pastakoneen voimmekin tästä eteenpäin valmistaa pastan sillä.

Pastan kaulitseminen. Pastan voi kaulita joko käsikäyttöisellä pastakoneella tai moniin yleiskoneisiin nykyään saatavissa olevalla pastarullalla. Itse käytämme jälkimmäistä. Aloita jakamalla taikina kolmeen osaan. Työstä yhtä palaa kerrallaan ja pidä muut vielä kelmuun käärittyinä kuivumisen estämiseksi.

Litistä ensimmäinen taikinapala kämmenellä levyksi. Jauhota se kevyesti molemmin puolin. Säädä koneen rullat leveimpään asentoonsa ja käynnistä kone. Aja taikina rullien välistä muutaman kerran läpi. Taita sitten taikina kolmeen osaan pituussuunnassa, käännä 90 astetta ja syötä läpi uudestaan. Toista taittamis- ja kaulimisvaihe kahdeksasta kymmeneen kertaa kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa.

Pienennä rullien leveyttä yhdellä pykälällä ja rullaa taikina sen läpi. Toista säätäen rullien paksuutta joka kerta pykälän pienemmäksi, kunnes saavutat halutun pastan paksuuden. Ohuimpaan asetukseen ei yleensä tarvitse mennä, omassa koneessamme pastarullan asteikko on 1-9 ja sopiva paksuus saavutetaan jo asetuksilla 5-7 riippuen siitä millaista pastaa ollaan tekemässä.

Pastan leikkaaminen. Kun levyt ovat valmiita, aseta ne kuivalle astiapyyhkeelle ja anna kuivahtaa noin 10 minuuttia. Leikkaa sitten pasta haluttuun kokoon, joko käyttäen pastakoneen leikkuuteriä tai sitten rullaamalla levut rullaksi ja leikkaamalla halutun levyisiä paloja. Levitä pastanauhat takaisin keittiöpyyhkeelle ja peitä vain jos ne näyttävät kuivuvan liikaa. Valmista mahdollisimman pian, sopiva keittoaika tuorepastalle on 2-4 minuuttia riippuen pastan paksuudesta.

Tunnisteet: pasta reseptit ruoka
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 25/08/10, 07:15. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Pastakone « Selaa ajassa » Tv-taso betonista

Flammenkuche « Selaa aiheessa reseptit » Pappardelle ai Funghi Porcini