Pain façon beaucaire

Halusimme kokeilla vielä jotain muuta valkoiseen leipätaikinaan perustuvaa leipää fougassen lisäksi, ennen kuin siirrymme kokeilemaan muita taikinatyyppejä. Päädyimme tekemään pain beaucaire -sämpylöitä aamupalalle, seuraten Bertinetin kirjan ohjetta. On aika uskomatonta miten maukasta leipää syntyy jo näin yksinkertaisesta taikinasta. Sämpylöistä tulikin oikein maukkaita, mutta ehkä ulkonäössä olisi vielä ollut hieman parantamisen varaa. :)

Pain façon beaucaire (8-10 kpl)

  • 1 erä valkoista leipätaikinaa (ohje alla)
  • maissi- tai täysjyväjauhoja pinnalle

Siirrä tunnin levännyt taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja painele se suorakaiteen muotoiseksi muutaman sentin paksuiseksi levyksi. Voitele kevyesti vedellä ja ripottele päälle maissi- tai täysjyväjauhoja. Taita taikina kaksinkerroin pituussuunnassa, jätä kuitenkin noin 3 cm reuna. Sivele reuna vedellä ja taita liitoskohta yhteen taikinan kanssa. Aseta leipä jauhotetulle leivinliinalle liitoskohta alaspäin, jauhota myös päälipuoli ja peitä toisella liinalla. Anna kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa puolen tunnin ajan.

Nosta taikina sen kohottua takaisin leivinalustalle ja leikkaa se noin 3 cm paksuisiksi viipaleiksi terävän sahalaitaisen veitsen avulla. Aseta syntyneet sämpylät lappeelleen ja avaa niitä varovasti niin, että muistuttavat hieman rinkilöitä. Reiän pitää kuitenkin olla pienempi ja kapeampi. Nosta sämpylät 230 asteiseen uuniin leivinkiven päälle, suihkuta uuniin hieman vesisumua ennen luukun sulkemista ja paista 10-12 minuuttia, kunnes leivät ovat väriltään kullanruskeita.

Valkoinen leipätaikina

  • 10 g hiivaa
  • 500 g hiivaleipäjauhoja
  • 10 g suolaa
  • 350 g vettä

Hiero hiiva sormenpäillä jauhojen sekaan. Aseta yleiskone hitaimmalle nopeudelle, lisää suola ja sen jälkeen vesi. Anna sekoittua parin minuutin ajan. Nosta sitten yksi pykälä tehoa ja vaivaa noin 6-7 minuuttia kunnes taikina on joustavaa ja sileää. Poista taikina astiasta, siirrä kevyesti jauhotetulle alustalle ja muovaa palloksi. Jauhota sekoituskulhon sisäpinta ja anna taikinan levätä lämpimässä sekä vedottomassa tilassa noin tunnin ajan.

Nyt kun tästä leivän tekemisestä ollaan innostuttu, tekisi mieli kokoajan kokeilla ja tehdä jotain uutta. Ongelma lähinnä on, että kuka nämä kaikki leivät söisi. :)

Tunnisteet:
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 10/07/10, 13:22. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Helsinki Townhouse « Selaa ajassa » Kesä ja mansikat

Kesäkeitto « Selaa aiheessa reseptit » Kesä ja mansikat

2 kommenttia juttuun "Pain façon beaucaire"

Kunhan vieraat ovat lähteneet :), kokeilen tätä leipää, kuulostaa maukkaalta. Me pakastamme leipää, sieltä on helppo ottaa ja tarjota lämmitettynä kuin vastaleivottua.

arleena kommentoi 11/07/10, 0.35

Mekin esipaistoimme ja pakastimme osan leivistä. Niistä tulee oikein hyviä myös sillä tavoin tehtynä. Mutta siltikään ei kahden hengen taloudessa millään ehdi samaan tahtiin syömään kuin tekisi mieli tehdä uusia leipiä. :)

Mikko kommentoi 12/07/10, 11.31