Viewing posts tagged with "sienet"
01/12/08
Resepti: Risotto ai porcini
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 45 minuuttia
4 annosta
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 6 dl kasvislientä
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 3 dl risottoriisiä
- 50 g voita
- runsaasti raastettua parmesaania
- koristeeksi hienonnettua lehtipersiljaa
Liota herkkutatteja kädenlämpöisessä vedessä noin tunnin ajan. Puserra kuiviksi talouspaperin välissä. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja sipulia kunnes alkavat pehmetä. Lisää puolet voista ja tatit joukkoon ja kuullota vielä hetki. Kaada sitten riisit kasariin ja kuullottele noin 5 minuuttia.
Lisää valkoviini seoksen sekaan, sekoittele ja anna suurimman osan nesteestä haihtua. Annostele kuumennettua kasvislientä pieninä annoksina kasariin. Anna risoton kiehua liedellä noin 20 minuuttia useasti sekoitellen. Seuraa kuinka riisi imee lientä ja lisää aina tarvittaessa lisää.
Kun risotto on kypsynyt al dente, vähennä lämpöä ja lisää loput voista, parmesania sekä hieman hienonnettua lehtipersiljaa sen sekaan. Sekoita, tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti. Koristele annokset vielä parmesanilla ja hienonnetulla persiljalla.
12/09/08
Resepti: Tattipasta kanttarelleista
Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 10 minuuttia
4 annosta
- 500 g pastaa (pappardelle, tagliatelle, fettucine)
- n. 200 g tuoreita herkkutatteja (tai muita metsäsieniä)
- 2 sipulia
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 25 g voita
- 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 1 dl italialaista hyvää valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 200 g kirsikkatomaatteja
- tuoretta rouhittua mustapippuria
- rouhittua merisuolaa
- sileälehtistä persiljaa
- parmesaanilastuja
Parhaiten tähän yksinkertaiseen, mutta sienten maun herkullisesti esiin tuovaan pastaan, käytettäväksi sopivat tuoreet herkkutatit. Myös muut miedot metsäsienet toimivat, esimerkiksi näin (kokkaushetkellä) ennen tattikautta käytetyt kanttarellit. Pastaksi sopii erityisesti nauhapastat.
Keitä pasta väljässä runsaastisuolatussa vedessä al dente.
Viipaloi tai paloittele sienet, silppua sipulit ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kuullota sipuleita ja sieniä rasvassa kunnes sipuli on kullankeltaista ja suurin osa nesteestä poistunut sienistä. Lisää viini ja kerma. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Keitä 5 minuuttia. Lisää lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja osa silputusta persiljasta. Lämmitä hetki.
Sekoita kastike pannulla pastan kanssa ja tarjoa lehtipersiljasilpun sekä parmesaanilastujen kanssa.
22/06/08
Resepti: Pastasalaatti savulohen ja marinoitujen herkkusienien kera
Valmistus: 15 + 30 minuuttia
4 annosta
- 3-4 kpl valkosipulin kynttä
- 0,75 dl oliiviöljyä
- 1 tl hunajaa
- 0,5 rkl viinietikkaa
- 0,5 tl timjamia
- 1 tl rosépippuria
- 200 g herkkusieniä paloina
- 1 ruukku jääsalaattia
- 1 kpl keltainen paprika
- 3 kpl kevätsipuli
- 100 g kirsikkatomaatteja
- 125 g mozzarellaa
- 150 g kylmäsavustettua lohta
- 3 rkl tuoretta basilikaa
- 200 g pastaa (esim. penne, fusilli)
Valmista aluksi marinadi herkkusienille. Kaada kulhoon oliiviöljy, sekoita sekaan hienonnettu valkosipuli, hunaja, viinietikka, timjami sekä murskatut rosépippurit. Sekoita hyvin. Lisää sitten joukkoon myös paloitellut herkkusienet. Anna sienten maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti suolatussa vedessä al dente. Pastan kiehuttua huuhtele se runsaalla kylmällä vedellä ja aseta hetkeksi sivuun kuivumaan. Revi huuhdellut salaatit kulhoon, lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja paloiteltu paprika. Lisää myös kevätsipuli (voit käyttää myös purjoa), lohi suikaleina, mozzarella paloina sekä revitty basilika. Yhdistä lopuksi sienet ja pasta salaattiin. Koristele muutamalla basilikan lehdellä. Tarjoa kermaviiliin tai ruokajogurttiin tehdyn yrttikastikkeen kera.
Jos teet salaatin valmiiksi hyvissä ajoin ennen tarjoamista kannattaa kala, sienet ja mozzarella jättää erilleen ja lisätä salaattiin vasta tarjoamisvaiheessa.
