Viewing posts tagged with "pasta"
27/08/10
Pappardelle ai Funghi Porcini
Sieniä oli kerätty ja tuorepastaa valmistettu niin tällaista niistä sitten tuli yhdistettynä. Olemme varmaan jo vuosikaudet haaveilleet tattipastasta ja tänä vuonna saimme vihdoin sen verran herkkutatteja, että pystyimme haaveemme toteuttamaan. Resepti perustuu itseasiassa löyhästi siihen mitä La Famiglian “Boletus Pasta” aikoinaan oli, valitettavasti annos poistui jo hyvän aikaa sitten ravintolan listalta, joten sielläkään ei ole voinut käydä tattipastaa syömässä. Harmi, se oli kyseisen ravintolan ehdottomasti paras annos.
Pappardelle ai Funghi Porcini (2 annosta)
- 300 g tuoretta pappardelle-pastaa (ks. ohje)
- 100-150 g tuoreita herkkutatteja
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- voita
- hyvää italialaista valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 100 g kirsikkatomaatteja
- mustapippuria
- suolaa
- lehtipersiljaa
- parmesania lastuina
Valmista aivan aluksi tuorepasta ohjeen mukaan ja siirrä keittiöpyyhkeen päälle odottamaan kastikkeen valmistumista. Peitä pastat toisellä pyyhkeellä jos meinaavat kuivua liikaa. Laita pastavesi leidelle ja kuumenna se kiehuvaksi sillä välin kun valmistat kastikkeen.
Paloittele sienet sopiviksi paloiksi. Silppua sipulit ja murskaa valkosipulin kynnet. Sulata voi pannulla sekä kuullota sipuleita ja sieniä rasvassa kunnes sipuli saa kullankeltaisen värin ja sienistä ei enää poistu paljon nestettä. Lorauta noin 1/2 – 1 dl viiniä pannulle, anna kiehahtaa ja keitä hieman kasaan, jotta alkoholi poistuu viinistä. Lisää kerma ja keitä noin viiden minuutin ajan. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja silputtua persiljaa.
Anna kastikkeen levätä liedellä miedolla lämmöllä ja keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä al dente. Tähän menee 2-4 minuuttia rippuen pastan paksuudesta. Voit aivan yhtä hyvin käyttää myös kuivapastaa tai kaupan tuorepastaa. Paras lopputulos tulee kuitenkin itse tehdystä tuorepastasta.
Sekoita kastike pannulla pastan kanssa ja tarjoa lehtipersiljasilpun sekä parmesan-lastujen kanssa. Voit halutessasi lisätä hieman pastan keitinvettä kastikkeeseen, jolloin se muuttuu juoksevammaksi.
Tästä tuli mielettömän hyvää, ei ehkä aivan samanlaista kuin tuo mainittu, jo muistojen kultaama “Boletus Pasta“. Mutta eipä näillä aineilla voi oikein epäonnistuakaan. Tässä kohtaa oli tarkoitus kysellä muiden herkullisten herkkutattiruokien perään, mutta valitettavasti sienten kuivaaminen meni jostain syystä aivan pieleen. Ne alkoivat pilaantumaan ja jouduimme lopulta heittämään kaikki pois. Harmittaa. :(
25/08/10
Tuorepastaa ihan itse
Teemme paljon pasta-ruokia, välillä ehkä vähän liikaakin. Pastat ovat vaan niin helppoja ja hyviä arkiruokia, joiden valmistamiseen ei tarvitse uhrata koko iltaa. Useimmiten käytämme valmiita kuivapastoja, mutta välillä on kiva herkutella itse tehdyllä tuorepastalla, joka on aivan eri juttu kuin kaupan hyllyltä löytyvät tuorepastat. Eikä pastan valmistaminenkaan lopulta ole niin hirvittävän vaikeaa, vaikka hieman välineitä siihen kyllä tarvitsee hyvän lopputuloksen saamiseksi.
Pastataikina (2-4 annosta)
- 100 g vehnäjauhoja (mielellään “tipo 00″)
- 100 g durum vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa (á noin 65 g)
- 15 ml oliiviöljyä
- ripaus suolaa
Taikinan voit valmistaa joko käsin tai yleiskoneella. Käsin valmistettaessa kannattaa durum-jauhot korvata tavallisilla jauhoilla, durum-jauhojen työstäminen ja kunnon sitkon muodostaminen on erittäin raskasta. Itse teemme taikinan koneella, joten ohje on tästä eteenpäin myös vain yleiskoneelle.
Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon. Riko kananmunat jauhojen päälle, lisää öljy ja ripaus suolaa. Kiinnitä “yleisvatkain” yleiskoneeseen (kMixissä k-vatkain) ja sekoita ainekset kunnolla sekaisin (teholla 1 noin puoli minuuttia). Kaavi kulho ja vatkain. Vaihda koneeseen taikinakoukku ja jatka sekoittamista kunnes taikina on juuri ja juuri valmista.
Nosta taikina jauhotetulle työtasolle ja jatka vaivaamista käsin, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa koostumukseltaan ja hieman kiiltävä pinnaltaan. Tähän menee noin 10-15 minuuttia, vain tavallisia jauhoja käytettäessä noin 5 minuuttia vähemmän. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan.
Pastataikinan voi sen levättyä työstää ja muokata haluamakseen, haluamallaan tavalla. Itse olemme aiemmin vain kaulinneet taikinan työtasolla piirakkakaulimen avulla ja leikelleet levyt joko ravioleiksi tai nauhapastaksi. Lopputulos on tällöin ollut kuitenkin hieman epätasainen. Nyt kun saimme vihdoin hankittua pastakoneen voimmekin tästä eteenpäin valmistaa pastan sillä.
Pastan kaulitseminen. Pastan voi kaulita joko käsikäyttöisellä pastakoneella tai moniin yleiskoneisiin nykyään saatavissa olevalla pastarullalla. Itse käytämme jälkimmäistä. Aloita jakamalla taikina kolmeen osaan. Työstä yhtä palaa kerrallaan ja pidä muut vielä kelmuun käärittyinä kuivumisen estämiseksi.
Litistä ensimmäinen taikinapala kämmenellä levyksi. Jauhota se kevyesti molemmin puolin. Säädä koneen rullat leveimpään asentoonsa ja käynnistä kone. Aja taikina rullien välistä muutaman kerran läpi. Taita sitten taikina kolmeen osaan pituussuunnassa, käännä 90 astetta ja syötä läpi uudestaan. Toista taittamis- ja kaulimisvaihe kahdeksasta kymmeneen kertaa kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa.
Pienennä rullien leveyttä yhdellä pykälällä ja rullaa taikina sen läpi. Toista säätäen rullien paksuutta joka kerta pykälän pienemmäksi, kunnes saavutat halutun pastan paksuuden. Ohuimpaan asetukseen ei yleensä tarvitse mennä, omassa koneessamme pastarullan asteikko on 1-9 ja sopiva paksuus saavutetaan jo asetuksilla 5-7 riippuen siitä millaista pastaa ollaan tekemässä.
Pastan leikkaaminen. Kun levyt ovat valmiita, aseta ne kuivalle astiapyyhkeelle ja anna kuivahtaa noin 10 minuuttia. Leikkaa sitten pasta haluttuun kokoon, joko käyttäen pastakoneen leikkuuteriä tai sitten rullaamalla levut rullaksi ja leikkaamalla halutun levyisiä paloja. Levitä pastanauhat takaisin keittiöpyyhkeelle ja peitä vain jos ne näyttävät kuivuvan liikaa. Valmista mahdollisimman pian, sopiva keittoaika tuorepastalle on 2-4 minuuttia riippuen pastan paksuudesta.
26/04/10
Parsakausi käyntiin
Parsat ovat taas saapuneet kauppoihin ja kevään varma merkki eli parsakausi voi alkaa. Toistaiseksi kaupoissa on vielä vain kaukaa tuotua parsaa, mutta lähi-parsan saapuminen kauppoihin ei ole enää kaukana. Stockmannilta saamamme tiedon mukaan vaaleaa parsaa on muuten niukasti saatavilla, itse onneksi pidämme enemmän vihreästä.
Tänäkin vuonna aloitimme – perinteiseen tapaan – oman parsakautemme herkullisella Tagliatelle con Aspargi ed Erbe:llä. Valitettavasti kaupan yrttivalikoima ei ollut aivan kohdallaan, jouduimme tinkimään oreganosta. Herkullista oli silti. Olisiko muuten jollakin heittää herkullisia parsa-reseptejä? Itse olemme tehneet aina pääasiassa tuota parsapastaa tai vaihtoehtoisesti parsaa hollandaise, voisi kuitenkin kokeilla jotain muutakin.
20/02/10
Farfalle con Zafferano
Palasimme pitkästä aikaa Aglio & Olio -keittokirjan äärelle, josta löysimme tämän “luksuspikaruoan”. Resepti herätti kiinnostuksemme, sillä emme ole itse koskaan käyttäneet sahramia missään ruoassa. Tässä ruoassa sahrami pääse kunnolla esille, oikeastaan aika uskomatonta miten vähillä aineilla näinkin maukas annos syntyy. Ruoan loihtii valmiiksi noin 15 minuutissa.
Farfalle con Zafferano (2 annosta)
- Voita
- Kermaa
- Sahramia
- Suolaa
- Mustapippuria
Laita pastavesi kiehumaan. Keitä Farfalle al dente. Kun pasta on kiehunut muutaman minuutin, aloita kastikkeen valmistus. Sulata nokare voita pannussa. Lisää joukkoon vähän reilu desi kermaa sekä ripaus sahramia. Anna kiehahtaa. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesanin kanssa.
17/02/10
Resepti: Kasvislasagne
Olen aina luullut inhoavani lasagnea, koska siitä muodostuu välittömästi eines-mielleyhtymiä. Mikko on jo pitkään yrittänyt suostutella, että tehtäisiin kasvislasagnea. Nyt viimeinkin suostuin ja se kannatti, sillä lasagnesta tuli aivan törkeän hyvää. Lasagnesta tuli todella maukasta, eikä lainkaan vetistä ja mautonta niin kuin kuvittelin kaiken lasagnen olevan. Erityisesti juustokastike toimi erittäin hyvin, sitä kannattaa kokeilla myös lihaversioon, jos ei kasvislasagne kelpaa. Tämä resepti on muuten omaa tuotantoa, mutta juustokastikkeeseen inspiraatio on haettu Suuresta Pasta keittokirjasta (Könemann, 1999).
Kasvislasagne (6 annosta)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa
- 100 g juuriselleriä
- 1 kuivattu chili
- 1/2 pieni kesäkurpitsa
- vihreä paprika
- punainen paprika
- n. 100 g viipaloituja herkkusieniä (4 kpl jumbo-)
- 1 prk tomaattimurskaa
- 1 prk (140 g) tomaattipyrettä
- 1,5 dl vettä
- 1,5 rkl kasvisfondia
- 1-2 tl kuivattua oreganoa
- 1-2 tl kuivattua basilikaa
- suolaa
- mustapippuria
- 1/2 pkt (250 g) lasagnelevyjä
- 150 g mozzarellaraastetta
Hienonna valkosipuli ja sipulit. Kuutioi selleri ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita, porkkanoita ja selleriä oliiviöljyssä, suuressa pannussa, kunnes pehmenevät hieman. Pilko paprikat ja kesäkurpitsa. Lisää ne pannulle muiden kasvisten kanssa. Murskaa kuivattu chili kasvisten sekaan. Paista kasviksia hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon tomaattipyre, tomaattimurska, vesi sekä kasvisfondi.
Mausta kastike yrteillä ja anna hautua keskilämmöllä vähintään 15 minuutin ajan, kunnes kastike saostuu. Mielestämme kastike vaan paranee mitä kauemmin sitä malttaa keitellä. Tarkista lopuksi maku ja rouhaise tarvittaessa joukkoon vielä suolaa ja pippuria. Valmista seuraavaksi juustokastike (ohje alla) sekä viipaloi herkkusienet.
Kokoa lopuksi lasagne vuokaan. Voitele isohko uunivuoka (noin 25 x 35 cm) oliiviöljyllä. Lado pohjalle lasagnelevyjä, levitä levyjen päälle noin puolet kasviskastikkeesta ja asettele herkkusienten viipaleita tasaisesti kastikkeen päälle. Levitä juustokastiketta ohut kerros ja kerrosta sen päälle taas lasagnelevyjä. Halutessasi voit laittaa väliin myös raastettua parmesania. Rakenna toinen kerros samalla tavalla siten, että lopulta päälle tulee lasagnelevyt ja niiden päälle runsaasti juustokastiketta. Ripottele pinnalle mozzarellaraastetta.
Paista lasagnea 180 asteisessa uunissa keskitasolla noin 40 minuutin ajan, kunnes lasagne on saanut kauniin ruskean pinnan.
Juustokastike
- 50 g voita
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 1/2 l maitoa
- 250 g ricottaa
- 1/2 dl raastettua parmesania
Valmista juustokastike kuumentamalla voi pannussa ja hämmentämällä siinä jauhoja keskilämmöllä noin minuutin ajan, kunnes seos on tasaista. Ota kattila pois levyltä ja sekoita maito vähitellen joukkoon. Laita kattila takaisin levylle ja sekoita koko ajan, kunnes kastike kiehuu ja alkaa saostua. Anna kiehua hiljaa koko ajan sekoittaen vielä minuutti. Lisää ricotta sekä parmesan ja sekoita tasaiseksi.
