Viewing posts tagged with "naposteltava"
30/05/10
Mintulla maustetut parsapiiraat
Vaikka kirjoitimme parsakauden aloituksesta, emme ole kuitenkaan kovin montaa parsaruokaa tänä keväänä tehneet. Glorian ruoka ja viini 3/2010 lehden sesongin maku -juttusarja sai meidät inspiroitumaan jälleen parsaruoista. Ihanan ja kuohkean parsakeiton (resepti tulee myöhemmin blogiin) kaveriksi valmistimme näitä parsapiiraita.
Parsapiiraat (20 kappaletta)
- 1 pkt voitaikinalevyjä (500 g / 5 kpl)
- 20 vihreää parsaa
- 2,5 dl raastettua pecorinoa tai parmesaania
- 1 dl mascarponea
- 3 rkl hienonnettua minttua
- 1 limetin kuori raastettuna
- 1 kananmuna voiteluun
Kun taikinalevyt ovat sulaneet, lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa taikinalevyistä pieniä piiraita noin 3 x 10 cm. Itse leikkasimme yhdestä levystä 4 piirasta, mutta siitä pystyy tekemään myös 5 pienempää. Tee taikinapaloihin reunukset leikkaamalla keskelle suorakaiteen mallinen viilto noin puolen sentin päähän taikinan reunoista. Varo leikkaamasta pohjaan asti. Nosta palat leivinpaperin päälle uuninpellille odottamaan.
Pese parsat ja leikkaa ne sopivan pituisiksi, niin että ne mahtuvat piiraan reunuksien sisäpuolelle. Siirrä parsat odottamaan piiraiden täyttöä. Sekoita raastettu juusto, mascarpone, hienonnettu minttu ja raastettu limetinkuori keskenään. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Suolaa kannattaa käyttää maltillisesti, sillä juustot ovat aika suolaisia.
Painele seos taikinapalojen keskelle reunuksien sisään ja nosta jokaisen piiraan päälle yksi parsa. Voitele piiraiden reunukset kananmunalla ja paista uunin keskitasossa 12-15 minuuttia, kunnes piiraat ovat kauniin ruskeita.
Ylijääneet parsanvarret voi käyttää pastaan, keittoon tai salaattiin. Parsapiiraista voi tehdä myös isompia, jolloin parsaa kuluu enemmän. Nämä piiraat olivat erittäin herkullisia, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Toimivat myös sellaisenaan naposteltavana. Ovat ehkä vähän epäterveellisiä, mutta näitä tullaan kyllä tekemään vielä monta kertaa. :)
01/05/10
Skagen 3.0
Teemme yleensä vappuaatoksi pientä naposteltavaa varsinaisen ruoan sijaan. Vuosi sitten teimme “smörrejä”, mutta tänä vuonna palasimme taas perinteiseen katkarapu-skageniin. Lopputuloksena tämä Königin skagenin inspiroima kolmas versio reseptistämme. Olennaisimpana erona entiseen, käytimme nyt kunnollista vuokaleipää, jonka paistoimme pannulla. Lisäsimme myös ulkonäkösyistä hieman yrttiöljyä, joka lopulta sopi erittäin hyvin kokonaisuuteen myös makunsa puolesta. Aavistuksen monimutkaisempi versio on toki hieman työläämpi valmistaa, mutta omasta mielestämme myös maku kehittyi sen verran parempaan suuntaan, että vaiva oli sen arvoista.
Katkarapu-skagen (4 annosta)
- n. 200 g isoja katkarapuja tai jokiravun pyrstöjä
- 1/2 dl majoneesia
- 3/4 dl kermaviiliä
- 1 tl sinappia
- 1/2 tl hunajaa
- ruohosipulia
- tilliä
- graham-vuokaleipää
- 80 g siianmätiä
- limelohkoja
- salaattia
- yrttiöljyä
Valmista aivan aluksi yrttiöljy. Kaada pulloon tai lasiin hieman oliiviöljyä, lisää joukkoon mustapippuria ja merisuolaa myllystä. Lisää lopuksi kourallinen silputtua basilikaa. Sekoita ja irroita basilikasta väriä hieromalla lehtiä astian seinään. Anna maustua hyvän aikaa jääkaapissa, mielellään useita tunteja tai vaikka yön yli. Siivilöi lopuksi lehdet ja suurimmat mausteet öljystä.
Sekoita sitten katkarapu-tahna. Lisää majoneesi ja kermaviili kulhoon. Sekoita joukkoon sinappi ja hunaja. Hienonna kourallinen ruohosipulia ja tilliä hienoksi silpuksi. Lisää tahnan joukkoon ja sekoita. Lisää vielä lopuksi katkaravut ja sekoita hyvin. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
Leikkaa vuokaleivästä pituus-suunnassa pitkiä ja kapeita noin sentin paksuisia viipaleita. Poista viipaleista reunat. Tarvitset kaksi viipaletta leipää kohden. Paista leipäviipaleita hetki molemmin puolin kuumalla pannulla, johon on lisätty pieni nokare voita. Leivät ovat valmiita kun ovat saaneet kullanruskean rapean pinnan.
Kokoa annokset lautasille heti leipien paahtamisen jälkeen. Aseta pohjalle pari lehteä salaattia (itse käytimme lollo rossoa ja tammenlehvää) ja päälle toinen leipäviipaleista. Nosta pari ruokalusikallista skagen-tahnaa sekä teelusikallinen siianmätiä leivän päälle. Asettele toinen leipäviipale annoksen päälle. Leikkaa sivuun pari lime-lohkoa ja koristele annos yrttiöljyllä. Voit koristella annoksen erinäisillä yrteillä tai tillinoksilla. Tarjoa heti.
22/02/10
Suklaamarengit
Vaahtokarkkien dippailusta jäi yli suklaata ja koska jääkaapissa oli myös kananmunia, päätimme kokeilla näitä Glorian Ruoka&Viini -lehden mukana joskus muinoin tulleesta keittiömuistikirjasta löytyviä suklaamarenkeja. Erikoishienoa kidesokeria ostimme ihan tätä jälkiruokaa varten, tavallinen kidesokerikin olisi varmaan käynyt. No nyt on sitten seitsemää erilaista sokeria kaapissa. :) Herkullisia näistä kuitenkin tuli, kelpaavat syötäväksi ihan sellaisenaan tai vaikka jäätelön kanssa.
Suklaamarengit (8 kpl)
- 80 g tummaa suklaata (n. 70 %)
- 4 kananmunan valkuaista
- 1,5 dl erikoishienoa kidesokeria
Lämmitä uuni 125 asteeseen. Sulata suklaa vesihauteessa ja siirrä sivuun jäähtymään. Erottele sitten valkuaiset keltuaisista ja mittaa sokeri valkuaisten kera kattilaan. Kuumenna seosta varovasti keskilämmöllä aina välillä sekoittaen, kunnes se polttaa jo hieman sormenpäällä kokeillessa.
Kaada valkuais-sokeriseos teräskulhoon ja vatkaa se kuohkeaksi vaahdoksi. Näin marenkivaahdosta tulee riittävän tiivis, jotta se kestää suklaan lisäämisen. Kääntele jäähtynyt, mutta ei vielä jähmettynyt sula suklaa varovasti marenkiseokseen. Älä sekoita tasaiseksi, vaan jätä seokseen suklaaraitoja.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Nosta kahden ruokalusikan avulla kookkaita marenkikokkareita pellille. Paista marenkeja uunin keskitasolla noin 1,5 – 2 tunnin ajan, kunnes marengit tuntuvatulkopinnaltaan kuivilta. Kytke sitten uuni pois päältä ja jätä marengit uuniin kuivumaan vielä noin puoleksi tunniksi. Valmiit marengit ovat rapeita päältä ja pehmeitä sisältä.
21/02/10
Synttärit
Kolme vuotta on vierähtänyt hetkessä. Eilen sattumalta huomasimme, että tänäänhän on blogimme syntymäpäiväjuhlat! Sen kunniaksi valmistimme suklaadipattuja vaahtokarkkeja Sillä sipuli -blogin innoittamana. Näitä ei kyllä montaa pysty aikuinen ihminen syömään. Ovat meinaan sen verran makeita.
Valmistamiseen tarvitset vaahtokarkkeja, suklaata sulatettuna ja erilaisia nonparelleja. Kokeilimme myös strösseleitä, mutta nonparellit toimivat paremmin. Suklaana käytimme Fazerin leivontasuklaata (noin 44% kaakaota), jonka sulatimme vesihauteessa. Dippaa vaahtokarkit aluksi suklaaseen, sen jälkeen nonparelleihin ja nosta leivinpaperin päälle kuivumaan. Kannattaa antaa suklaan jähmettyä kunnolla ennen syömistä. Jähmettymistä voi nopeuttaa laittamalla makeiset viileään.
04/11/09
Resepti: Metsäsienitarteletit
Valmistus: n. 60 minuuttia
20-25 kappaletta
Tarteletit ovat suolaisia tai makeita leivonnaisia, piiraita pienoiskoossa. Sopivan kokoisia nautittavaksi yhtenä tai korkeintaan muutamana suupalana. Itse löysimme tämän ohjeen aikoinaan Glorian ruoka & viini -lehdestä (1/2009), mutta nyt sienikauden päätteeksi päätimme ensikertaa myös kokeilla käytännössä. Päätimme tehdä myös pohjat aivan itse, vaikka kaupoista valmiita tarteletti-pohjia löytääkin. Hommaahan näissä oli, mutta se oli aivan lopputuloksen arvoista. Varsin herkullisia näistä tuli
Tartelettitaikina
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 100 g kylmää voita
- 3 rkl raastettua parmesania
- 1 kananmuna
- 3 rkl kylmää vettä
Siivilöi vehnäjauhot kulhoon ja sekoita suola vehnäjauhojen kanssa. Nypi kuutioitu voi vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Sekoita raastettu parmesan taikinaan. Kokoa taikina sitten keoksi ja muodosta sen keskelle kuoppa. Sekoita erillisessä astiassa kananmuna sekä kylmä vesi ja vatkaa kananmunan rakenne rikki. Kaada seos kuoppaan taikinan keskelle. Sekoita tasaiseksi lastan avulla – aloittaen keskeltä ja sekoittaen nesteen ja taikinan pienissä erissä. Muotoile taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi.
Lämmitä uuni 200 °C lämpötilaan. Metalliset tartelettivuoat pitää voidella kevyesti, mutta kertakäyttöiset toimivat ihan sellaisenaan. Kauli taikina noin 2 mm paksuiseksi levyksi jauhotetulla alustalla ja leikkaa siitä puoreällä muotilla keikkoja. Omat vuokamme olivat noin 5-6 cm halkaisijaltaan, jolloin 9-10 cm muotti oli sopivan kokoinen.
Painele kiekot vuokiin ja pistele pohjat kauttaaltaan haarukalla. Paista pohjia uunissa noin 8-12 minuuttin ajan kunnes ne saavat kauniin, hieman rusehtavan värin pinnalleen. Anna jäähtyä ennen kuin lisäät täytteen.
Sienitäyte
- 4 dl suolasieniä tai 5 dl tuoreita metsäsieniä
- 1 pieni sipuli
- (1 rkl öljyä)
- 3 rkl hienonnettua ruohosipulia
- ripaus mustapippuria
- (ripaus suolaa)
- 2-4 rkl smetanaa
Käytimme sienitäytteessä kuivalla pannulla kokoon paistettuja ja sen jälkeen pakastettuja suppilovahveroita. Sulatimme pakasteen ja haihdutimme loput nesteet kuivalla pannulla hieman aikaa paistaen. Jos käytät suolasieniä kiehauta niitä hetki väljässä vedessä ennen käyttöä. Tuoreet sienet pitää puhdistaa huolellisesti ja sen jälkeen kuumentaa pannulla nesteen poistamiseksi.
Kuutioi sienet pieniksi paloiksi. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja tarvittaessa hieman öljyä. Kuullota muutaman minuutin ajan. Anna seoksen jäähtyä ja lisää vielä hienonnettu ruohosipuli sekä smetanaa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes täyte pysyy koossa. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Lusikoi täyte tartelettikuppeihin ja koristele lopuksi ruohosipulilla.
