Viewing posts tagged with "leivonnaiset"
31/12/09
Resepti: Vadelmasuflee
Valmistelut: n. 2 tuntia
6 kpl
- 2,5 rlk vadelmapyreetä
- voita
- suklaaraastetta
- 85 g Crème Pâtissièrea
- 150 g munanvalkuaisia (noin 5 munanvalkuaista)
- 75 g sokeria
Voitele kohokasvuoat ja vuoraa ne suklaaraasteella. Sekoita astiassa valdelmapyree ja Crème Pâtissière eli leipurinkerma. Aloita vadelmasufleen valmistus valmistamalla ensin vadelmapyree ja Crème Pâtissière. Ohje löytyy alta.
Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri marengiksi yleiskoneessa ensin hiljaisella teholla ja lopuksi kovaa. Nostele valkuaisvaahto huolellisesti vadelmapyreeseen nuolijaa apuna käyttäen.
Täytä kohokasvuoat massalla ja tasoita pinta lastalla. Paista uunin alatasolla 180 asteessa 11 minuuttia ja tarjoile. Sufleet voi tarjoilla esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa, mutta itse nautimme ne sellaisinaan.
Vadelmapyree
- 200g tuoreita tai pakastevadelmia
- 0,5 dl sokeria
- 0,5 rkl maissitärkkelystä
Keitä aineksia miedolla lämmöllä kattilassa jatkuvasti sekoittaen. Suurusta seos vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Paseeraa seos siivilän läpi.
Crème Pâtissière
- 568 g maitoa
- 1 vaniljatanko
- 108 g vehnäjauhoja
- 144 g sokeria
- 72 g voita
- 5 munankeltuaista
Yhdistä jauhot, sokeri ja voi käsin. Kaada kattilaan maito ja lisää vaniljatanko, kiehauta maito koko ajan hämmentäen. Kaada jauhoseos kiehuvan maidon sekaan tukevalla vispilällä sekoittaen.
Kypsennä kunnes seos muuttuu paksuksi kiisseliksi. Lisää munankeltuaiset joukkoon ja sekoita huolellisesti. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin tämän jälkeen paseerata, mutta itse emme ymmärtäneet kuinka se olisi ollut mahdollista tehdä. Poista vaniljatanko ja peitä hyvin kelmulla.
Resepti on peräisin kirjasta Välimäki. (Välimäki, H. ja Takala, M., 2008. Otavan Kirjapaino Oy, Keuruu.)
* * *
Tällä ohjeella leipurinkermaa tulee useamman vuoden tarpeisiin. Huomattavasti pienempi määrä (kaksi viidesosaa) riittää. Itse teimme lisäksi vadelmapyreen vahingossa ohjeella, johon tuli 1 kg vadelmia. :D Onneksi vadelmapyrettä voi syödä esimerkiksi jäätelön kanssa. Opimmekin taas tästä, että uutta kokeillessa resepti kannattaa lukea loppuun asti ennen kuin alkaa tekemään.
Ensimmäiset yksilöt onnistuivat paremmin, mutta niistä ei ehditty ottamaan kuvaa. Normaalista poiketen teimme vielä uudet leivokset valokuvausta varten, koska taikinaa jäi jäljelle. Sufleet laskevat yllättävän nopeasti, joten ne pitää tarjoilla heti uunista tultuaan. Ja uunin luukkua ei kannata avata paistamisen aikana. ;)
30/07/09
Resepti: Baby Cherry Pies
Valmistus: 60 minuuttia
12 kpl
Pohja
- vajaa 6 dl vehnäjauhoja
- 225 g (suolaamatonta) voita
- (1/2 tl suolaa)
- reilu 1 dl vettä
- 2 rkl sitruunamehua
Nypi jauhot ja hieman huoneenlämmössä pehmennyt voi keskenään. Lisää suolaa jos käytät suolatonta voita. Sekoita vesi ja sitruunamehu ja vaivaa neste hellästi massaan. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi. Taikina näyttää tässä vaiheessa märältä, mutta kuivuu jääkaapissa.
Täyte
- 1,4 l tuoreita kirsikoita
- 3,5 dl sokeria
- ripaus kanelia
- 4,5 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
- 0,5 dl vettä
- kananmuna sekoitettuna 2 rkl vettä voiteluun
Poista kirsikoista kivet, onnistuu erityisen hyvin kivenpoistajalla joka on suositeltava tähän hommaan. Laita kirsikat kattilaan, mittaa sokeri ja kaneli ja lisää kirsikoiden sekaan. Kuumenna seosta kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuutin ajan usein sekoittaen. Sekoita sitten vesi ja maissitärkkelys suurukseksi ja lisää kirsikkaseoksen joukkoon. Keitä kunnes seos on sakeutunut, siirrä kattila pois liedeltä ja anna täytteen jäähtyä kunnolla.
Jaa taikina kahteen osaan suhteessa 1/3 ja 2/3. Kauli isompi taikina levyksi. Leikkaa siitä pohjat pyöreän n. ø 12 cm muotin avulla. Asettele pohjat muffinssipellille. Täytä kirsikkatäytteellä.
Kauli pieni taikina. Leikkaa ohuita suikaleita taikinapyörällä. Nosta joka toinen sivuun ja taita jäljelle jääneistä joka toinen. Aseta yksi sivussa olleista suikaleista pöydällä olevien päälle ja käännä taitetut suikaleet takaisin sen päälle. Tee ristikko vastaavalla tavalla loppuun. Leikkaa ristikosta muffinsipellin muottien kokoisia kansia pyöreän muotin avulla. Voitele piirakat munaseoksella ja ripottele päälle hieman sokeria. Paista uunin alatasolla aluksi 190°C 5 minuuttia ja sitten 175°C vielä 25 minuutin ajan.
Taikinasta riittäisi myös hieman isompaan annokseen, mutta silloin täytettä pitää tehdä enemmän.
Tämä herkullinen resepti on peräisin Liv tv-kanavalla pyörivästä Annan mehukas keittiö -ohjelmasta (Fresh with Anna Olson), johon onnistuimme kesäloman aikana jäämään oikein kunnolla koukkuun. Paljon herkullisia konstailemattomia ruokia ja jälkiruokia hyvin ohjeistettuna. Ohjelmia voi katsoa myös jälkikäteen Livin netti-tv:stä Ruutu.fi:stä.
06/07/09
Resepti: Amerikkalaiset pannukakut
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 15 minuuttia
4 annosta
- 2 kananmunaa
- 2,5 dl maitoa
- 4 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 3 rkl sokeria
- 50 g voita sulatettuna
- loraus vichyä
- voita paistamiseen
Vatkaa kananmunat ja maito. Lisää kuivat aineet ja lopuksi sulatettu voi sekä vichy. Vatkaa kunnolla sekaisin. Paista voissa pannulla. Pannukakut voi myös paistaa etukäteen ja lämmittää grillissä tai uunissa juuri ennen tarjoamista.
Tarjoa pannukakut vaniljajäätelön, vaahterasiirapin sekä tuoreiden mansikoiden kera. Siivilöi päälle viekä hieman tomusokeria.
Resepti on peräisin Hans Välimäen keittiöstä (Otava: Välimäki, 2008) ja on aivan huippu. Pannukakuista tulee ihanan kuohkeita ja rapeita, ja maku on todella kohdallaan. Onnistuvat perinteisiä kotimaisia lettuja paremmin kotioloissa, mikään ei kuitenkaan voita avotulella tehtyjä muurikka-lettuja. Joskus olemme yrittäneet paistaa lettuja liedellä, mutta ei siitä saa kuin pettymyksen aikaiseksi.
30/06/09
Resepti: Porkkanakakku
Valmistus: noin 60 minuuttia
Pohja
- 3 porkkanaa (300g)
- 125g hasselpähkinärouhetta
- 50g manteleita jauhettuna
- 4 kpl kananmunia
- 2 dl sokeria
- 1/2 sitruunan mehu + raastettu kuori
- 1 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ripaus suolaa
Kuorrutus
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 25 g voita
- 1 dl tomusokeria
- 1/2 sitruunan kuori raastettuna
- 1 rkl sitruunamehua
Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Raasta puolikkaan sitruunan kuori ja puserra mehu ja sekoita kummatkin vaahtoon.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää jauhoseos keltuaisten joukkoon vuorotellen porkkanaraasteen ja jauhettujen manteleiden sekä pähkinärouheen kanssa.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaan.
Kaada taikina korppujauhoilla leivitettyyn irtopohjavuokaan, joka on halkaisijaltaan 24-26 cm. Paista kakkua uunin alaosassa 175°C:ssa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä leivinliinan alla.
Valmistele kuorrutus: Sekoita juusto notkeaksi. Lisää siihen pehmennyt voi ja tomusokeri. Mausta seos raastetulla sitruunan kuorella ja sitruunamehulla. Levitä kuorrutus kylmän kakun päälle.
23/06/09
Resepti: Kuningatarpiirakka
Valmistus: n. 60 minuuttia
Pohja
- 3 dl vehnäjauhoja
- 2 rkl tomusokeria
- 125 g voita
- 1 kananmunan keltuainen
- n. 1 rkl kylmää vettä
Täyte
- 125 g mantelimassaa
- 3 kananmunaa
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 dl ranskankermaa
- 1 dl sokeria
- 1,5 dl mustikoita
- 1,5 dl vadelmia
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Nypi vehnäjauhot, tomusokeri ja voi nopeasti sekaisin. Lisää keltuainen ja vesi. Sekoita kiinteäksi taikinaksi. Painele taikina irtopohjaiseen vuokaan (Ø 24cm) ja pistele siihen haarukalla reikiä.
Valmista täyte. Raasta mantelimassa ja sekoita se kananmunien, tuorejuuston (itse käytimme Philadelphiaa), ranskankerman ja sokerin kanssa tasaiseksi. Kaada täyte sitten pohjan päälle ja ripottele lopuksi vielä marjat sen päälle.
Paista piirakkaa uunin alatasolla 40-45 minuuttia tai kunnes täyte on jähmettynyt. Tarjoa sellaisenaan tai vatkatun vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera.
Lähde: Glorian ruoka&viini 5/2008.
