Yrityksemme leipoa jotain makeaa ovat viimeaikoina lähes poikkeuksetta epäonnistuneet. Ja eipä tälläkään kertaa onnistuttu. Epäonnistumisen kohteena oli tällä kertaa Glorian Ruoka&Viinin numerosta 03/2010 löytyvä Vadelmainen paholaisenkakku. Kuudelta illalla aloitettiin ja vähän ennen puoltayötä tuli valmista, eikä todellakaan maksanut vaivaa. Pohjasta tuli ruma ja se hajosi käsiin. Ja kaiken lisäksi kakku ei ollut edes hirveän hyvää vaan amerikkalaisen ylitsepursuilevaa, jossa oli vähän liikaa kaikkea. Mintulehdetkin unohdettiin kiukustuksissamme.

Ihan kuitenkaan ei täyttä vastuuta oteta tästä epäonnistumisesta. Leivonta-ohjeissa kun tuntuu noin ihan yleisestikin olevan melkoisesti “väljyyttä”. Asioita ei kerrota tarkkaan vaan kaikenlaisilla epämääräisillä ilmaisuilla. Ehkä sitten on tarkoituskin tehdä aluksi yksi harjoituskappale ja sitten vasta yrittää kunnolla…

Yllä oleva kuva valehtelee siinä mielessä, että kakku on romahtanut taustapuolelta. :D Ja alla vielä kuva siitä miltä kakun olisi pitänyt näyttää, tai miltä se lehden kannessa näytti.

Ostamme usein macaron-leivoksia kahviloista ja Stockalta kotiin. Ne ovat niin hienoja ja hyviä. Olemme jo pitkään suunnitelleet, että tekisimme niitä myös itse ja nyt pääsiäisenä teimmekin. Tämä kokeilu taisi kyllä jäädä ensimmäiseksi ja viimeiseksi, ellei joku osaa kertoa missä kohtaa mokasimme. :) Macaroneistamme tuli kökkäreisiä ja epätasaisia. Kuva kertoo kaiken, vaikka kuinka yritimme hämätä kukkasella.

Pääasiassa käytimme Canille et Vanille -blogin ohjetta Strawberries and Vanilla Bean Macarons, soveltaen sitä Nohannan ja Siskot kokkaa reseptien mukaisesti. Eli oikeastaan jätimme alkuperäisestä ohjeesta vain vaniljasokerin pois.

Teimme mielestämme kaiken oikein. Erottelimme valkuaiset keltuaisista edellisenä päivänä sekä otimme valkuaiset hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen vatkaamista. Saimme jopa taikinasta hienon vaaleanpunaista (kiitos värijauhevinkistä Siskot kokkaa blogin Nelle). Siinä vaiheessa jokin meni vikaan, kun siivilöimme kuivat aineet muun taikinan sekaan. Emme saaneet taikinan koostumuksesta oikeanlaista vaikka kuinka sekoitimme tai olimme sekoittamatta. :)

Taikista tuli kokkareista ja pellille pursotettujen macaronien pinta jäi ruman epätasaiseksi. Pursotusvälineemme eivät olleet parhaimmasta päästä, mutta emme voi uskoa, että tämä olisi siitä kiinni. Myöskään maultaan macaronit eivät olleet kovin onnistuneita. Niistä tuli yllättävän suolaisia. Aloimmekin pohtimaan olisiko pitänyt olla laittamatta sitä ollenkaan. Suolana käytimme jauhettua merisuolaa. Olisiko mahdollista, että suola olisi pilannut rakenteenkin? Toinen asia, jota pohdimme oli erottuiko hienompi tomusokeri mantelijauheesta siivilöidessä?

Kaiken kukkuraksi puolet macaroneista kohosi uunissa liikaa ja kaatui vinoon. Kuten alla olevasta kuvasta näkyy. Nyt asia jo vähän naurattaa, mutta eilen ei naurattanut. Onnistuimme varmaan tekemään rumimmat macaronit ikinä. Emme ole nähneet näin rumia missään blogissa. :D

Pääsimme viimeinkin kokeilemaan uutta yleiskonettamme ja leivoimme perinteisiä korvapuusteja. Pullaa on tullut leivottua harvoin, sillä taikinan teko käsin on aika työlästä. Koneella se sujuikin helposti ja nopeasti. Taikinasta tuli mainiota, kun kerrankin sitä tuli vaivattua tarpeeksi kauan. Ainoa ihmetys oli se, että loppuvaiheessa taikina lähti muutaman kerran kiipeämään taikinakoukkua pitkin ylöspäin. Mietimme johtuiko tämä siitä, että lisäsimme ohjeen mukaisesti rasvan vasta ihan loppuvaiheissa. Olemme yleensä lisänneet rasvan vähän aikaisemmin takinaan. Onkohan tämä ihan normaalia vai osaatteko arvata mistä tämä voisi johtua? Joka tapauksessa pullista tuli oikein hyviä.

Korvapuustit (16-24 kpl)

• 1/2 l maitoa
• 50 g hiivaa
• 1-2 tl suolaa
• 2 dl sokeria
• 1 rkl kardemummaa
• 1 kananmuna
• n. 14 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 100 g voita

väliin

• 50-100 g voita
• 1/2-1 dl (fariini-) sokeria
• 1-2 rkl kanelia

päälle

• 1 kananmuna
• raesokeria

Lämmitä maito ja liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon suola, sokeri, kardemumma sekä muna. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot desilitra kerrallaan ja vatkaa taikinaa samalla koko ajan. Kun olet lisännyt noin puolet jauhoista lisää joukkoon pehmeä voi. Lisää loput jahoista vähitellen ja vaivaa taikinaa vielä muutamia minutteja. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Anna taikinan kohota lähes kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja lisää hieman jauhoja tarvittaessa. Jaa taikina 4 osaan ja kauli jokainen pala noin 30X40 cm kokoiseksi levyksi. Levitä taikinalevylle pehmeä voi ohueksi kerrokseksi ja ripottele päälle sokera ja kanelia. Kieritä levyt rullalle ja jätä saumat alaspäin. Leikkaa rullista 3-5 cm:n paloja, niin että paloista muodostuu tylppäkärkisiä kolmioita ( / \ / \ / \ ).

Nosta pullat leivinpaperin päälle uunipellille ja paina jokainen pala keskeltä alas niin, että pullaan muodostuu korvat. Anna kohota vielä hetki liinan alla lämpimässä paikassa. Voitele korvapuustit kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes korvapuustit ovat kauniin värisiä.

Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy.

Vaahtokarkkien dippailusta jäi yli suklaata ja koska jääkaapissa oli myös kananmunia, päätimme kokeilla näitä Glorian Ruoka&Viini -lehden mukana joskus muinoin tulleesta keittiömuistikirjasta löytyviä suklaamarenkeja. Erikoishienoa kidesokeria ostimme ihan tätä jälkiruokaa varten, tavallinen kidesokerikin olisi varmaan käynyt. No nyt on sitten seitsemää erilaista sokeria kaapissa. :) Herkullisia näistä kuitenkin tuli, kelpaavat syötäväksi ihan sellaisenaan tai vaikka jäätelön kanssa.

Suklaamarengit (8 kpl)

• 80 g tummaa suklaata (n. 70 %)
• 4 kananmunan valkuaista
• 1,5 dl erikoishienoa kidesokeria

Lämmitä uuni 125 asteeseen. Sulata suklaa vesihauteessa ja siirrä sivuun jäähtymään. Erottele sitten valkuaiset keltuaisista ja mittaa sokeri valkuaisten kera kattilaan. Kuumenna seosta varovasti keskilämmöllä aina välillä sekoittaen, kunnes se polttaa jo hieman sormenpäällä kokeillessa.

Kaada valkuais-sokeriseos teräskulhoon ja vatkaa se kuohkeaksi vaahdoksi. Näin marenkivaahdosta tulee riittävän tiivis, jotta se kestää suklaan lisäämisen. Kääntele jäähtynyt, mutta ei vielä jähmettynyt sula suklaa varovasti marenkiseokseen. Älä sekoita tasaiseksi, vaan jätä seokseen suklaaraitoja.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Nosta kahden ruokalusikan avulla kookkaita marenkikokkareita pellille. Paista marenkeja uunin keskitasolla noin 1,5 – 2 tunnin ajan, kunnes marengit tuntuvatulkopinnaltaan kuivilta. Kytke sitten uuni pois päältä ja jätä marengit uuniin kuivumaan vielä noin puoleksi tunniksi. Valmiit marengit ovat rapeita päältä ja pehmeitä sisältä.

Kuten vadelmasufleen ohjeessa mainitsimmekin jäi meille melkoisen paljon yli vadelmapyrettä sekä Crème Pâtissièrea. Mietimme miten näitä voisi hyödyntää ja keksimme tehdä leipurinkermasta creme-täytteisiä muffineja. Näistä tuli yllättävänkin hyviä.

• 150 g voita tai margariinia
• 2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl maitoa
• 100 g rouhittua suklaata (70 %)
• n. 2-3 dl Crème Pâtissièrea

Sulata voi liedellä kattilassa tai mikrossa. Vatkaa voi kuohkeaksi vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää kananmunat ja vatkaa sekaisin. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää tämän jälkeen kuivat ainekset munaseokseen ja sekoita. Lisää myös maito ja sekoita hyvin. Sekoita tämän jälkeen joukkoon vielä suklaarouhe.

Jaa taikina voideltuun muffinipeltiin tai kertakäyttöisiin vuokiin. Täytä ensin puolilleen, lisää creme-täyte (n. 1 tl muffinia kohden) ja peitä sitten muffinitaikinalla. Paista muffineita 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Ohje Crème Pâtissièreen eli leipurinkermaan löytyy täältä.