Viewing posts tagged with "leivät"
09/03/10
Tonnikalapatongit
Kiirettä on edelleen viime aikoina pitänyt emmekä ole entiseen tapaan jaksaneet arki-iltaisinkin tehdä varsinaista ruokaa. Aika usein olemme sortuneet Stockan valmisruokatiskin salaatteihin tai johonkin muuhun valmistukseltaan yhtä vaativaan ateriaan. Tällä viikolla yritämme kuitenkin ryhdistäytyä. Tänään teimme täytettyjä tonnikalapatonkeja, joista tuli varsin herkullisia. Patonki oli näissä tosin sellainen valmiina kaupasta saatava, sitä emme alkaneet itse tekemään.
Tonnikalapatongit (2 annosta)
- 1 prk tonnikalaa öljyssä
- 2-3 kevätsipulia
- 3/4 dl kevytmajoneesia
- 3/4 dl ranskankermaa
- sitruunapippuria
- suolaa
- 1 maalaispatonki
- salaattia
- kurkkua
- kirsikkatomaatteja
Valuta öljy tonnikalasta. Murustele tonnikala kulhoon ja sekoita pilkottu kevätsipuli sen kanssa. Lisää seoksen sekaan vuorotellen majoneesia ja ranskankermaa kunnes seos muodostuu tahnaksi. Itsellämme meni hieman vajaa desi kumpaistakin. Mausta tahna sitten sitruunapippurilla (tai mustapippurilla ja sitruunamehulla) sekä suolalla. Anna levätä hetken aikaa, jotta maut tasaantuvat.
Halkaise patonki pitkittäin siten, että se on toisesta reunastaan vielä juuri ja juuri kiinni. Asettele salaatinlehtiä viiltoon, tonnikalatahnaa päälle ja lopuksi vielä kurkkuviipaleita sekä kirsikkatomaatin puolikkaita. Halutessasi voit käyttää muitakin kasviksia, oliiveja tai vaikka jalapenoja. Tonnikalatahnaan hyvin sopii myös kaprikset. Helppoa ja hyvää ilta- / välipalaa.
15/10/09
Optio kirjoittaa leivästä
Tänään ilmestyneessä Kauppalehti Optiossa (16/2009) oli hyvin mielenkiintoinen juttu tuoreesta irtoleivästä ja paikallisista pienleipomoista. Oikeastaan juttuja oli kaksi. “Ote leivästä” kertoo Suomalaisyhdysvaltalaisen leipuripariskunnan ja Leibomo Limbbun (Facebook) tarinan, “Aitojen makujen äärellä” kertoo Suomen lähileipomoista.
Suomessa on vuosikaudet ollut vallalla suuntaus, jossa perinteisellä leivällä ei ole ollut sijaa. Suomalainen leipä on teollisesti tuotettua ja se myydään pitkän ketjun päätteeksi muovipussissa marketin hyllyltä, lähileipomoille ja perinteisin menetelmin hyvistä raaka-aineista tehdylle leivälle ei ole ollut tilaa. Nyt näyttää siltä, että suunta on muuttumassa ja tästä kertoo Option juttukin. Kannattaa yrittää hankkia kyseinen lehti käsiin jo pelkästään sen takia, että jälkimmäiseen juttuun on koottu kompakti lista pääkaupunkiseudun lähileipomoista ja niiden jälleenmyyjistä. Jälleenmyyjien määrä on ollut iloisesti kasvamaan päin ja saattaa joidenkin leipomoiden tuotteita saada jo ihan siitä lähimarketista.
Olemme ihastuneet nimenomaan vehnäjuureen tehdyn leivän makuun ja rapeaan kuoreen. Vaalean leivän leipominen juureen on Suomessa aika tuntematon käsite, täällä on perinteisesti kohotettu vaaleat leivät hiivalla ja tehty vain tummat leivät juureen. Olemme myös olleet viime aikoina valtavan innostuneita siitä, että miten tällaista vehnäjuureen perustuvaa leipää voisi tehdä kotona. Toinen Hullujen päivien ruokakirja-ostoksistakin (Leipää monella tavalla) liittyi tähän. Vehnäjuureen tehdyt leivät ovat usein myös hiivattomia, mutta kotioloissa juuren valmistaminen ilman hiivaa on kuulemma haaste. Internetistä Option mukaan voi kuitenkin tilata vehnäjuuria, pitää pistää harkintaan. Kunhan vaan keksii, että mistä päin Internetiä.
Alkuun pitäisi kuitenkin hommata paistokivi eli muutaman sentin paksuinen uunipellin kokoinen pala esim. graniittia, ehdoton vaatimus, jotta leipää yleensä pystyy kotiuunissa tekemään. Olisiko teillä lukijamme tietoa siitä mistä sellaisen saisi hankittua pienellä vaivalla? Pääkaupunkiseudulta. Seuraava tarve on sitten se pitkään pohdittu yleiskone vaikka kyllähän vaivaaminen käsinkin onnistuu.
24/08/09
Leipää tohtorin hyppysistä
Kun leivästä kerran tuli puhe, on pakko vielä kertoa tämänpäiväisestä uudesta tuttavuudesta. Täysjyvä-Gourmet Oy:n perustaja Karin Autio on tutkinut leivän laatua ja sen terveysvaikutuksia useita vuosia työskennellessään VTT:llä johtavana tutkijana. Nykyään hän leipoo perinteisin menetelmin leipää, taikinajuuresta ilman leivinhiivaa.
Karin itse oli tänään Tapiolan Stockmannilla esittelemässä leipomonsa tuotteita ja meillä oli ilo keskustella hetki hänen kanssaan aidon leivän ominaisuuksista ja sen valmistuksesta. Maisteltavana hänellä oli 100% täysjyväspelttileipä, täysjyväohra-aprikoosileipä sekä rukiinen täysjyväleipä. Kaikki leivät olivat erittäin maukkaita. Päädyimme ostamaan herkullisen täysjyväspelttileivän.
Hienoa, että tällaisia pieniä paikallisleipomoita on edelleen olemassa. Mielellään maksaa hieman enemmän, kun tietää saavaansa laadukasta leipää ja tukevansa samalla pienyrittäjää. Täysjyvä-Gourmet Oy:n tuotteita on myytävänä 13 eri liikkeessä pääkaupunkiseudulla. Tarkemmat myyntipaikat ja myyntipäivät löytyvät leipomon kotisivuilta.
23/08/09
Leipää Cochonin leipomosta
Leivästä on tullut kirjoitettua aiemminkin ja siitä kuinka jumitumme yhteen tiettyyn hankalasti saatavilla olevaan leipään. Tällä hetkellä meidän mielestämme maailman paras leipä on Cochon Bakeryn rusina-pähkinä leipä. Oi oi, se on maukasta. Onneksi sitä saa nykyään myös Tapiolan Stockmannilta ja Ison Omenan Citymarketista. Ei tarvitse raahautua Helsingin keskustaan pelkän leivän takia.
Suomalaisten markettien hyllyt eivät valitettavasti notku laadukkaita leipiä. Kuoreton ja mauton pullamössö tuntuu kelpaavan suomalaisille – tai sitten joku on vain päättänyt, että sellaisen on kelvattava. Iloksi on tullut huomattua, että tilanne on ollut muuttumaan päin viimeaikoina. Aluksi Primula uskalsi olla erilainen ja sen jälkeen pienempien leipomoiden tuotteita on alkanut ilmestymään kauppoihin.
Cochonin leipä sisältää vettä, hiiva, suolaa, biodynaamista vehnäjauhoa, rusinoita ja saksanpähkinöitä, joten hyvän leivän tekeminen ei ainakaan pitäisi olla aineiden monimutkaisuudesta kiinni.
Päivitys 5.9.2009: Ikäväksemme huomasimme, että Cochonin leipiä ei enää saa ainakaan Ison Omenan Citymarketista. Todella ikävää, kyseisen kaupan leipätärjonta on muutenkin ollut hieman taantumaan päin viime aikoina, nyt vielä tämäkin.
24/03/09
Resepti: Sipuli-juustosämpylät
Valmistelut: 30 minuuttia
Valmistus: 15 minuuttia
16 sämpylää
- 2 isoa sipulia, hienoksi silputtuna
- 3 dl vettä
- 1 pss kuivahiivaa
- 2 rkl fariinisokeria
- 1 tl suolaa
- 1,5 tl maustefenkolia, jauhettuna
- 2 dl täysjyvävehnäjauhoja
- 5-6 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl öljyä
- maitoa voiteluun
- 150 g juustoraastetta
- unikonsiemeniä
Hienonna sipuli pieneksi hakkelukseksi esim. yleiskoneen avulla. Levitä sipulisilppu laakeaan astiaan ja hauduta mikrossa täydellä teholla 2 minuuttia. Sekoita välillä ja jatka kypsentämistä vielä toiset 2 minuuttia.
Sekoita lämmin sipulisilppu veden joukkoon ja liuota mukaan hiiva. Lisää fariinisokeri, suola ja fenkoli sekä täysjyvävehnäjauhot. Voit käyttää myös sämpyläjauhoja. Alusta taikina vehnäjauhoilla melko tiiviiksi ja lisää sitten joukkoon öljy.
Kohota taikinaa lämpimässä paikassa hyvin peitettynä. Leivo taikinasta tanko jauhotulla alustalla ja jaa se 16 palaan. Pyörittele palat palloiksi ja taputtele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille noin 8 cm levyisiksi mataliksi sämpylöiksi. Anna kohota vielä hetken aikaa.
Voitele sämpylät lopuksi maidolla ja ripottele päälle juustoraastetta sekä unikonsiemeniä. Paista uunin keskitasolla 225°C:ssa noin 15 minuuttia.
