Viewing posts tagged with "keitto"
07/07/10
Kesäkeitto
Teemme noin kerran vuodessa kesäkeittoa. Viimeksi tämä kerta osui keskelle talvea ja siitä tulikin mainittua jossain päin internettiä. Saimme niin kovaa kritiikkiä, että päätimme seuraavalla kerralla tehdä kesäkeiton kesällä uuden sadon vihanneksista. Mutta onhan se totta, että kesäkeitto on parhaimmillaan nimensä mukaisesti kesällä ja maukkaista uusista kasviksista tehtynä. Tämä resepti on peräisin Hans Välimäen Mummola keittokirjasta (Otava 2009).
Kesäkeitto (4 annosta)
- 1 nippu uusia porkkanoita
- 1 pieni parsakaali
- 1 pieni kukkakaali
- 1 nippu kesäsipuleita
- 1 dl tuoreita (sokeri-) herneenpalkoja
- 1 l maitoa
- 1 dl kermaa
- suolaa ja valkopippuria
- 1 rkl voita
Pese porkkanat, parsakaali ja kukkakaali. Paloittele ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Poista sipuleista mahdollinen kuori ja halkaise ne kahtia, isot sipulit kannattaa laittaa neljään osaan. Poista kannat herneenpaloista ja pilko ne tarvittaessa. Ohjeessa käskettiin käyttämään herneenpalkoja, mutta itse tulkitsimme ne sokeriherneiksi.
Kiehauta maito ja lisää joukkoon herneenpalot sekä pilkotut kasvikset. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä muutama minuutti kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä. Lisää lopuksi kerma ja voi. Tarkista maku ja tarjoile tuoreen leivän kanssa. Itse teimme Fougassea, joka sopi keiton kanssa erinomaisesti.
Tämä keitto on nopea ja helppo valmistaa ja kaiken lisäksi todella herkullinen. Monelle kesäkeitto on kauhistus kouluajoilta, jossa herne-maissi-paprikaa tarjottiin lämmitetyssä maidossa. Oikea kesäkeitto on ihan toista maata. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.
31/05/10
Parsakeitto Crème Ninon
Kuten tuli jo mainittua, sai Glorian ruoka & viinin sesongin maku -juttu parsasta (3/2010) meidät kokeilemaan taas uusia parsaruokia. Lauantain illalliseksi valmistimmekin varsin parsa-teemaisen aterian. Pääruoaksi teimme tätä ihanaa parsakeittoa crème ninon, jonka nautimme parsapiiraiden kera.
Crème Ninon (2 annosta)
- 600 g valkoista parsaa
- 1-2 pientä salottisipulia
- 1,5 rkl voita
- 3 dl vahvaa kasvislientä (fondista)
- 1 dl kuohukermaa
- suolaa
- mustapippuria
- 1 dl löysäksi vatkattua kermaa
- oliiviöljyä
- 0,5 dl kuohuviiniä
Pese ja kuori parsat. Poista puumainen tyvi. Leikkaa parsoista noin 5 cm pituiset nuppupäät ja siirrä ne syrjään. Paloittele loput varret pieniksi paloiksi. Hienonna salottisipulit. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita kunnes alkavat pehmetä. Lisää kattilaan parsat, kasvisliemi ja kerma. Anna kiehua hiljalleen kannen alla kunnes parsat ovat kypsiä. Tähän menee noin 5-7 minuuttia.
Keitä samaan aikaan nuput toisessa kattilassa suolatussa vedessä (3 dl vettä, 0,5 tl suolaa). Valuta kypsät nuput ja siirrä syrjään odottamaan annosten koristelua.
Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen kuohkeaksi. Mausta mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Annostele keitto lautasille. Nostele annosten päälle löysää kermavaahtoa, tiputa muutama pisara hyvää oliiviöljyä jokaiseen annokseen. Kermavaahdon tulee olla löysää muttei juoksevaa. Itse teimme aavistuksen liian löysää vaahtoa, jonka seurauksena nuput meinasivat upota lautasen pohjalle. Asettele lopuksi parsanuput koristeeksi annosten päälle ja ruohaise aavistus mustapippuria. Kaada pöydässä vielä tilkka kuohuviiniä jokaiseen annokseen. Tarjoa parsapiiraiden kera.
Yleellinen parsakeitto on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Muutenkin kuohkea keitto saa lisää kuohkeutta kuohuviinistä, joka on aivan olennainen osa makuelämystä. Kuohuviiniä ei kannata jättää pois. Itse lorautime keittoon Pannier Sélection Brut samppanjaa, joka osoittautui hyväksi valinnaksi. Pähkinäinen ja kuiva samppanja sopi erinomaisesti keiton kaveriksi. Ja sitä paitsi samppanja maistui kyllä tälläkin kertaa aperitiivinä.
Samppanja-vinkin bongasimme uusimmasta Glorian ruoka & viinistä (4/2010) Essi Avellanin grilliviini-suositusten joukosta. Tämä samppanja on pakattu 0,375 l pulloon, joka on täydellinen koko kahdelle aperitiiviksi. Ihan hyvä samppanja, mutta ei päässyt kuitenkaan suosikkien joukkoon.
Itse aterian kanssa nautimme lasilliset Chablis Moreau chardonnayta. Viiniä suositeltiin sesongin maku -jutun yhteydessä. Pehmeä, aprikoosinen ja mineraalinen viini sopi mainiosti parsa menumme, sekä keiton että piiraiden kanssa.
Toinen lehden suosituksista oli meille jo entuudestaan tuttu chileläinen Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc. Sitruksinen ja hapokas Leyda on jo aiemmin havaittu hyväksi parsa- ja seurusteluviiniksi. Olemme muuten tykästyneet hieman tasapainoisempaan Leyda Sauvignon Blanc Lot 4:ään, joka on 5 euroa kalliimpi kuin edellä mainittu, mutta taatusti lisäsatsauksen arvoinen. Molemmat ovat kuitenkin kokeilemisen arvoisia.
27/01/10
Resepti: Maissikeitto
Olemme seuranneet muutaman viime viikon ajan telkkarista Top Chef -ohjelmaa, jossa kilpailee myös suomalaistaustainen Stefan Richter. Kilpailijoina on oikeasti osaavia ihmisiä ja ratkaisut tehdään yleensä todellisin perustein. Kilpailu on rehtiä mitä ei voi sanoa tosi-tv:stä yleensä. Ihan viihdyttävää katseltavaa.
Tänä vuonna ohjelmassa on tehty jo pariinkin otteeseen maissikeittoa, joten pakko sitä oli itsekin sitten lopulta kokeilla. Kirjoistamme ei oikein löytynyt sopivaa ohjetta, joten turvauduimme taas internetiin. Lopulta päädyimme tekemään keiton Pastanjauhannasta löytyvän ohjeen perusteella. Tuoremaissia ei tietenkään tähän vuodenaikaan saa, joten oli pärjättävä sillä mitä tarjolla on.
Maissikeitto (4 annosta)
- 1,5 l vettä
- 4,5 rkl kasvisfondia
- 6-7 perunaa
- 8 valkosipulinkynttä
- 600 g pakastemaissia
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- 2 dl kermaa
- suolaa
- mustapippuria
- suolapähkinöitä
- persiljaa silputtuna
Mittaa vesi kattilaan ja aseta liedelle lämpiämään. Kuori perunat, paloittele pienehköiksi paloiksi ja lisää hienonnetun valkosipulin sekä kasvisfondin ohella veden sekaan. Kaada myös pakastemaissi kattilaan, jätä kuitenkin hieman sivuun koristelua varten. Mausta keitto chilikastikkeella ja keitä kannen alla noin puolen tunnin ajan, kunnes perunat ovat pehmenneet.
Soseuta keitto tehosekoittimella tai sauvasekoitinta käyttäen. Siivilöi keitto jotta saat tasaisemman lopputuloksen. Itse emme muistaneet, että jouduimme heittämään siivilämme roskiin sen alettua ruostumaan, joten jouduimme tekemään siivilöinnin todella pienellä “koristesiivilällämme”. Hermothan siinä meinasi mennä.
Lisää siivilöidyn keiton sekaan kerma, kuumenna levyllä ja mausta tarvittaessa suolalla sekä mustapippurilla. Tarjoa keitto kuumana, jäähtyessään se alkaa helposti paakkuuntumaan. Ripottele annosten päälle säästämiäsi maissinjyviä sekä suolapähkinöitä ja koristele koko komeus hienonnetulla persiljalla. Pähkinät ovat aivan ehdottomia kokonaisuuden kannalta, todella kruunaavat ruoan ja antavat siihen ihan omanlaisensa pähkinäisen kokonaismaun. Muutenkin keitto oli oikein herkullista. Sopii hyvin näiden kovien pakkasten keskelle. Tulisuutta tosin olisi aivan hiukan voinut olla enemmänkin, mutta asia korjaantuu helposti käyttämällä hieman vahvempaa chilikastiketta.
27/10/09
Resepti: Mausteinen porkkanakeitto
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 40 minuuttia
4 annosta
Tämä mausteinen porkkanakeitto sopii tarjoiltavaksi yhtä hyvin niin kuumana kuin kylmänäkin. Keitto sopii myös hyvin alkuruoaksi, kunhan vaan pääruoassa on riittävästi puhtia ja mausteisuutta.
- 500 g porkkanoita
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1-2 tl inkivääriä raastettuna
- tilkka öljyä
- 1,2 l kasvislientä
- 1,5 dl valkoviiniä
- 1 rkl hunajaa
- 2 tl garam masalaa
- 1 tl curryjauhetta
- mustapippuria
- 150 g smetanaa
Kuori ja kuutioi porkkanat. Silppua sipuli, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuullota sipuleita ja inkivääriä öljyssä kattilassa kunnes alkavat pehmetä ja saada väriä. Lisää porkkanakuutiot ja kuullota vielä hetken ajan. Lisää joukkoon kasvisliemi ja anna keiton kiehua noin 30 minuuttin ajan.
Lisää sitten valkoviini, hunaja sekä mausteet eli garam masala, curry ja mustapippuri. Anna kiehua vielä noin 10 minuuttia.
Nosta kattila pois kuumalta levyltä ja lisää lopuksi keittoon smetana. Soseuta keitto sauvasekoittimella, tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile keitto kuumana tai jäähdytä kylmäksi.
Tämä herkullinen, mutta yksinkertainen resepti löytyi aikoinaan MTV3:n Foodoo-ohjelmasta. Keitto on yllättävän juoksevaa ja olemmekin itse laittaneet hieman alkuperäistä ohjetta vähemmän valkoviiniä ja hieman enemmän porkkanoita. Krutongit toimivat myös hyvin tässä keitossa. Erittäin herkullinen ja kevyt syys- tai talvipäivien lämmittäjä.
23/08/08
Resepti: Lohikeitto
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 20-30 minuuttia
4 annosta
- 400 g tuoretta lohifileetä
- 1-2 porkkanaa
- 1 sipuli
- 1 pieni purjo (tai hienonnettua ruohosipulia)
- 500 g perunoita
- 1 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 l kalalientä (tai vettä ja kalafondia)
- 2 dl kermaa
- 10 maustepippuria
- hienonnettua tilliä ja/tai persiljaa
- (mustapippuria ja suolaa)
Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhdo purjo, leikkaa renkaiksi sekä hienonna sipuli. Kuullota kasviksia voissa isossa kattilassa. Ripottele kasvisten päälle jauhot ja sekoittele.
Kuori ja paloittele perunat; lisää muiden kasviksien sekaan. Kaada kalaliemi tai 1 l vettä ja tarvittava määrä fondia kattilaan. Lisää sekaan myös maustepippurit. Keitä kannen alla kunnes kasvikset ovat kypsiä (n. 15 minuuttia).
Poista tarvittaessa nahka kalafileestä ja leikkaa noin 2 sentin suupaloiksi. Lisää kalapalat sekä kerma keiton sekaan, sekoita ja hauduta vielä noin 5-8 minuuttia. Tarkista maku ja mausta vielä tarvittaessa mustapippurilla ja suolalla. Ripottele keiton päälle runsaasti tilliä ja persiljaa. Tarjoa tumman leivän kera.
