Viewing posts tagged with "kala"
13/07/10
Pinaatti-pähkinätahna ja savulohipasteijat
Kuten tulikin jo kirjoitettua on kesälomalla tullut tehtyä kovin vähän “kunnon ruokaa”, salaateilla ja kaikella pienellä naposteltavalla on tullut pidettyä itsensä kylläisenä. Näistä naposteltavista yksi esimerkki on tämä mainio savulohipasteija pinaatti-pähkinätaytteellä. Resepti tahnaan ja näihin pasteijoihin löytyi uusimmasta Glorian ruoka&viinistä (5/2010). Tanhaa kannattaa kokeilla myös ihan sellaisenaan, sukulaisuus pestoon on aika ilmeinen ja käyttökohteetkin voisivat olla aika samanlaisia.
Pinaatti-pähkinätahna (~2 dl)
- 2 l tuoreita pinaatinlehtiä tai 150 g pakastepinaattia
- 1/2 kuorittuja maapahkinöitä
- 3 rkl seesaminsiemeniä
- 1 dl raastettua gruyère-juustoa
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl suolaa
- mustapippuria
- n. 1 dl rypsiöljyä
Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin käyttää tuoretta pinaattia, mutta koska sitä ei lähikaupasta löytynyt korvasimme sen pakastepinaatilla, joka mielestämme soveltuu tahnan tekemiseen aivan hyvin. Sulata pinaatit ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Kuori maapähkinät jos et löytänyt valmiiksi kuorittuja. Paahda pähkinöitä ja seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes saavat hieman väriä pintaan. Raasta juusto ja kuori valkosipulinkynnet.
Mittaa kaikki ainekset rypsiöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää koneen käydessä öljyä ohuena nauhana kunnes seos on tahnamaista. Maista ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Savulohipasteijoiden täytteen lisäksi pestomainen pinaatti-pähkinätahna soveltuu hyvin käytettäväksi vaikka salaateissa ja leivän päällä. On esimerkiksi paahdettujen leipien päällä aikamoista herkkua. :)
Savulohipasteijat (10 kpl)
- 5 kpl (500 g) voitaikinalevyjä
- 1 dl pinaatti-pähkinätahnaa
- 150 g kylmäsavulohta
- 2 dl mozzarellaraastetta
- 1 kananmuna (ja ripaus suolaa)
- seesaminsiemeniä
Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa ne kahteen osaan eli neliöiksi. Kaulitse palat jokaisesta reunastaan noin 1 cm suuremmiksi. Riko kananmuna kulhossa, lisää ripaus suolaa, joka vähentää venyvyyttä. Voitele taikanalevyjen reunat kananmunalla.
Valmista täyte. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi, lisää kulhoon pähkinätahnan ja juuston kanssa. Sekoita.
Nostele 2-3 rkl täytettä kunkin taikinalevyn keskelle. Taita levyjen vastakkaiset kulmat yhteen, jolloin pasteijoista muodostuu kolmioita. Painele reunat tiiviisti yhteen. Nosta pasteijat leivinpaperin päälle uunipellille, voitele kananmunalla ja ripottele päälle hieman seesaminsiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa 12-15 minuutin ajan.
Näistä tuli yllättävänkin herkullisia, vaikka valmistaminen vallitsevassa kuumuudessa ei ollutkaan ihan helppoa. Taikina suli supernopeasti ja muuttui aika vaikeaksi käsitellä, reunoja oli todella vaikea saada kiinni. Täytettä valui siis lähes jokaisesta pasteijasta pellille, eikä ulkonäöstä tullut kovin hienostunutta. Maku oli kuitenkin kohdallaan. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla, mutta ehkä vähän viileämmällä kelillä. :)
28/06/10
Tee-se-itse sushia
Siitä lähtien kun Hanko Sushi rantautui Espooseen, olemme syöneet sushia usein. Emme olleet kuitenkaan uskaltaneet kokeilla sushin valmistusta itse. Rohkaistuimme ja päätimme tänä juhannuksena syödä sen iänikuisen grilliruoan sijaan sushia. Sushin teko oli helpompaa kuin olimme kuvitelleet ja itsetehtyinä onnistuivat yllättävän hyvin sekä maultaan että rakenteeltaan.
Sushiriisi eli sumeshi (neljälle)
- 4 dl sushi- tai puuroriisiä
- 4,5 dl vettä
- 7 rkl riisiviinietikkaa
- 4 rkl sokeria
- 1/2 rkl suolaa
Huuhtele riisiä kylmällä vedellä siivilässä. Laita riisi kattilaan, kaada päälle vesi ja anna seistä noin 15 minuuttia. Laita levy päälle ja kuumenna täydellä teholla, kunnes vesi alkaa kiehua. Laske lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Sammuta lämpö kokonaan ja anna riisin höyrystyä kannen alla toiset 10 minuuttia. Älä avaa kantta ollenkaan riisin keiton aikana.
Kuumenna 7 rkl riisiviinietikkaa toisessa kattilassa, mutta älä keitä. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Sekoita kunnes ovat liuenneet etikkaan ja nosta kattila sivuun jäähtymään.
Kaada riisi laakeaan astiaan ja kaada jäähtynyt etikka vähitellen tasaisesti riisin joukkoon varovasti sekoittaen. Riisi pitäisi jäähdyttää nopeasti huoneenlämpöiseksi. Japanilaiset käyttävät viuhkaa riisin jäähdyttämiseen. Itse käytimme Talouselämää.
Kappamaki (kurkkurulla) ja Shakemaki (Lohirulla)
- kurkkua
- tuoretta lohta
- valmista sushiriisiä
- 4 kpl norileväarkkeja
- (bambumatto rullaamiseen)
Leikkaa kurkusta kaksi leväarkin pituista tikkua. Raaputa kurkun siemenet pois veitsen terällä. Leikkaa lohesta pitkulaisia paloja. Aseta norileväarkki bambumaton päälle. Levitä riisiä tasaisesti leväarkin päälle niin että toiseen reunaan jää muutama sentti tyhjää. Lähellä kannattaa pitää kulhollista kymää vettä, johon sormia voi kostuttaa ettei riisi tartu käsiin. Rullan keskelle voi painaa kevyesti pienen uran johon täytteet asetetaan.
Kierrä rulla tiukasti kiinni bambumaton avulla ja sulje se kostuttamalla leväarkin päätä vedellä. Purista rulla vielä varovasti tiukaksi. Ota bambumatto pois ja leikkaa makirulla terävällä, veteen kastetulla veitsellä noin sentin annospaloiksi.
Makirullan täytteitä voi ideoida vapaasti omasta päästä, mutta itse teimme perinteisimmät vaihtoehdot. Toisiin rulliin laitoimme täytteeksi kurkkua ja toisiin lohta.
Shake (lohi) nigiri
- tuoretta lohta
- valmista sushiriisiä
- wasabia
Pyöritä riisistä pieniä suupalan kokoisia palloja. Kostuta käsiä kylmässä vedessä, jotta riisi ei tartu käsiin. Leikkaa lohesta ohuita noin 3 x 5 cm kokoisia viipaleita. Sipaise wasabia lohiviipaleiden alapuolelle ja aseta ne riisipallojen päälle. Itse teimme myös muutaman nigirin tonnikalasta. Tonnikala kannattaa laittaa varmuuden vuoksi pakastimeen riisinkeiton ajaksi. Myös lohen voi laittaa hetkeksi pakastimeen, sillä kylmää kalaa on helpompi käsitellä.
Tarjoile sushit heti japanilaisen soijan sekä wasabin kera. Ohessa voit tarjota myös marinoitua inkiväärilastuja. Inkiväärilastuilla puhdistetaan suu annospalojen välillä, mutta itse laitamme niitä välillä myös makisushien päälle. Ne sopivat hyvin yhteen.
Sushit tosiaan onnistuivat yllättävän hyvin ja yllättävän pienellä vaivalla, näitä tullaan tekemään aivan varmasti uudestaankin. Ainoa asia mikä hieman harmitti oli se, että marketin hyllystä nappaamamme soija ei ollut kovin hyvää. Vedellä laimennettuna siitä tuli onneksi syötävää. Otamme mielellämme vinkkejä vastaan, millaista soijaa sushin kanssa kannattaa käyttää ja mistä sitä saa.
09/05/10
Pizza v2.5
Taas on tehty pizzaa. Ohjeen virittely ei kyllä varmaan lopu koskaan, jälleen on nimittäin viritelty. Kiitos tästä kuuluu Voisilmäpeliä-blogille, jossa mainostettiin, että Lidlistä saa “00″ jauhoja ja vielä luomuna. Niitä siis kävimme ostamassa. Nälissämme meillä ei kuitenkaan ollut aikaa lähteä samaisen blogin pohjan ohjetta kokeilemaan. Pohjan tekemiseen vaaditaan nimittäin pari vuorokautta aikaa. Kehittelimme siis omaa ohjettamme hieman eteenpäin. Entistä parempihan tästä näin tuli, taikinaan tuli hyvän rakenteen ja maun lisäksi myös todella hyvä sitko ja sitä oli ilo pyöritellä pohjiksi. Vielä kun joskus muistaisimme hankkia sen paistokiven.
Pizzapohja (2-4 pizzaa)
- 370 g “tipo 00″ vehnäjauhoja
- 1 pss kuivahiivaa
- 1 tl suolaa
- 225 g lämmintä vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
Pohja valmistetaan sekoittamalla aluksi kuivat aineet keskenään ja vaivaamalla sitten neste pikkuhiljaa taikinan sekaan. Taikinaa vaivataan tämän jälkeen vielä käsin noin 10 minuutin ajan (tai yleiskoneella 5 minuutin ajan) ja sitten jätetään lämpimään paikkaan nousemaan reiluksi tunniksi.
Täytä pizzat haluamillasi täytteillä ja paista uunin alatasolla 250°C noin 8-10 minuutin ajan. Käytä paistokiveä tai lämmitä pelti etukäteen uunissa.
Pohjien päälle laitoimme taas vakio täytteemme. Toiseen pizzaan tuoretta puhveli-mozzarellaa ja kirsikkatomaatteja sekä uunista ottamisen jälkeen ripaus sormisuolaa ja tuoretta rucolaa. Toiseen sitten tonnikalaa, punasipulia renkaina, oliiveja ja mozzarellaa raasteena. Kuuma pizzan päälle vielä hieman valkosipulia ja tuoretta oreganoa.
Hyvää oli tälläkin kertaa. Tänään tehdään sitten vielä sama kattaus toiseen kertaan. Kunnon pizzaviikonloppu. :D
Edit: Laitetaan tähän vielä kuva niistä Lidlin jauhoista kun niistä tuolla kommenteissa kyseltiin. :)
Paketissa lukee siis BIOTREND Organic Strong White Bread Flour ja tuo “tipo 00″ -merkintä löytyy takaa italiankielisestä pakkausselosteesta. Nämä eivät ainakaan Helsingin Kampin Lidlissä olleet muiden jauhojen joukossa vaan hämäävästi hyllyllä, jossa oli jotain ihan muuta. Jotain kuiva-aineita kuitenkin.
03/04/10
Isoäidin kuhalaatikko
Lankalauantaina teimme nostalgiaruokaa. Tämä resepti perustuu nimittäin löyhästi siihen mitä muistan lapsuudessani isoäitini ja myös isäni usein kokanneen. Suurta lapsuuden herkkua. Aivan varma en kyllä aineksista ole. Yksinkertainen ruoka, jossa kuha pääsee hyvin oikeuksiinsa. Arkiversiossa kuhan voi aivan hyvin korvata myös muulla vaalealla kalalla. Tämä on myös niitä harvoja ruokia, missä pakastesei toimii aivan hyvin. :)
Isoäidin kuhalaatikko 4 annosta
- 500 g kuhafileitä
- kananmuna
- korppujauhoja
- mustapippuria
- suolaa
- voita
- 2 dl kermaa
- 1 maustekurkku
Tarkista aluksi, että kuhafileet ovat ruodottomia. Nypi ruodot tarvittaessa pois. Leikkaa sitten fileet sopiviksi paloiksi, suunnilleen silakkafileen kokoisiksi. Leivitä kuhapalat. Riko kananmuna pieneen kulhoon. Riko munankeltuaisen rakenne haarukalla. Kaada lautaselle korppujauhoja ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele kuhapalat aluksi kananmunassa ja sitten korppujauhoseoksessa. Leivitä kaikki kalan palat samalla tavoin.
Kuumenna paistinpannu keskiteholla ja sulata siihen nokare voita. Paista leivitetyt kuhafileet kevyesti molemmin puolin siten, että ne saavat kauniin kullanruskean värin pintaansa. Nostele fileet sitten lomittain uunivuokaan.
Pilko maustekurkku pienehköiksi kuutioiksi. Ripottele kurkut uunivuokaan kuhafileiden päälle. Kaada sitten kerma koko komeuden päälle. Kypsennä uunissa 175 °C noin 20-30 minuutin ajan. Parhaiten kuhalaatikon kanssa tarjottavaksi sopii ihan perunamuusi.
09/03/10
Tonnikalapatongit
Kiirettä on edelleen viime aikoina pitänyt emmekä ole entiseen tapaan jaksaneet arki-iltaisinkin tehdä varsinaista ruokaa. Aika usein olemme sortuneet Stockan valmisruokatiskin salaatteihin tai johonkin muuhun valmistukseltaan yhtä vaativaan ateriaan. Tällä viikolla yritämme kuitenkin ryhdistäytyä. Tänään teimme täytettyjä tonnikalapatonkeja, joista tuli varsin herkullisia. Patonki oli näissä tosin sellainen valmiina kaupasta saatava, sitä emme alkaneet itse tekemään.
Tonnikalapatongit (2 annosta)
- 1 prk tonnikalaa öljyssä
- 2-3 kevätsipulia
- 3/4 dl kevytmajoneesia
- 3/4 dl ranskankermaa
- sitruunapippuria
- suolaa
- 1 maalaispatonki
- salaattia
- kurkkua
- kirsikkatomaatteja
Valuta öljy tonnikalasta. Murustele tonnikala kulhoon ja sekoita pilkottu kevätsipuli sen kanssa. Lisää seoksen sekaan vuorotellen majoneesia ja ranskankermaa kunnes seos muodostuu tahnaksi. Itsellämme meni hieman vajaa desi kumpaistakin. Mausta tahna sitten sitruunapippurilla (tai mustapippurilla ja sitruunamehulla) sekä suolalla. Anna levätä hetken aikaa, jotta maut tasaantuvat.
Halkaise patonki pitkittäin siten, että se on toisesta reunastaan vielä juuri ja juuri kiinni. Asettele salaatinlehtiä viiltoon, tonnikalatahnaa päälle ja lopuksi vielä kurkkuviipaleita sekä kirsikkatomaatin puolikkaita. Halutessasi voit käyttää muitakin kasviksia, oliiveja tai vaikka jalapenoja. Tonnikalatahnaan hyvin sopii myös kaprikset. Helppoa ja hyvää ilta- / välipalaa.
