Viewing posts tagged with "kala"
09/03/10
Tonnikalapatongit
Kiirettä on edelleen viime aikoina pitänyt emmekä ole entiseen tapaan jaksaneet arki-iltaisinkin tehdä varsinaista ruokaa. Aika usein olemme sortuneet Stockan valmisruokatiskin salaatteihin tai johonkin muuhun valmistukseltaan yhtä vaativaan ateriaan. Tällä viikolla yritämme kuitenkin ryhdistäytyä. Tänään teimme täytettyjä tonnikalapatonkeja, joista tuli varsin herkullisia. Patonki oli näissä tosin sellainen valmiina kaupasta saatava, sitä emme alkaneet itse tekemään.
Tonnikalapatongit (2 annosta)
- 1 prk tonnikalaa öljyssä
- 2-3 kevätsipulia
- 3/4 dl kevytmajoneesia
- 3/4 dl ranskankermaa
- sitruunapippuria
- suolaa
- 1 maalaispatonki
- salaattia
- kurkkua
- kirsikkatomaatteja
Valuta öljy tonnikalasta. Murustele tonnikala kulhoon ja sekoita pilkottu kevätsipuli sen kanssa. Lisää seoksen sekaan vuorotellen majoneesia ja ranskankermaa kunnes seos muodostuu tahnaksi. Itsellämme meni hieman vajaa desi kumpaistakin. Mausta tahna sitten sitruunapippurilla (tai mustapippurilla ja sitruunamehulla) sekä suolalla. Anna levätä hetken aikaa, jotta maut tasaantuvat.
Halkaise patonki pitkittäin siten, että se on toisesta reunastaan vielä juuri ja juuri kiinni. Asettele salaatinlehtiä viiltoon, tonnikalatahnaa päälle ja lopuksi vielä kurkkuviipaleita sekä kirsikkatomaatin puolikkaita. Halutessasi voit käyttää muitakin kasviksia, oliiveja tai vaikka jalapenoja. Tonnikalatahnaan hyvin sopii myös kaprikset. Helppoa ja hyvää ilta- / välipalaa.
13/02/10
Hanko Sushi
Vuodenvaihteen tienoilla Ison Omenan ostoskeskukseen avattiin sushiravintola Hanko Sushi. Kyseessä on viime kesänä Hankoon avatun, suuren suosion saavuttaneen ja paljon kehuja keränneen, sushiravintolan toinen toimipiste. Kevään aikana Hanko Sushi tulee avaamaan ravintolan myös Lahden keskustaan sekä Helsingin Ruoholahteen.
Itse olemme ehtineet käydä Hanko Sushissa pari kertaa. Molemilla kerroilla tilasimme sushi-lajitelmat, joihin olimme erittäin tyytyväisiä. Sushi oli maukasta, tuoretta ja huolellisesti tehtyä, lisäksi annoksen maut olivat hyvin tasapainossa. Menusta löytyy erilaisten raakojen sushien lisäksi myös mm. grillattu lohi sekä ankerias. Hyvän ruoan lisäksi paikasta huokui rento ilmapiiri ja iloinen tekemisen maku.
Espoossa, ostoskeskusten ja ketjuravintoloiden luvatussa kaupungissa, ei ole liikaa hyviä ravintoloita, joten olemme todella tyytväisiä että Hanko Sushi avatiin juuri meidän arkireittimme varrelle.
24/01/10
Resepti: Lohi-wasabi-hampurilaiset
Ihastuimme tulisessa tonnikalasalaatissa käyttämäämme wasabi & sesame mausteseokseen ja päätimme kokeilla sitä myös lohen kanssa. Mieleen tuli heti wasabilla maustetut lohihampurilaiset.
Lohi-wasabi-hampurilaiset (4 annosta)
- 4 moniviljasämpylää
- 600 g merilohta
- Santa Maria wasabi & sesame mausteseosta
- tomaattia
- maustekurkku
- salaatinlehtiä
- viinisuolaheinää
- wasabi-jogurttikastiketta (ohje alla)
- lämmintä salaattia (ohje alla)
Fileoi lohi ohuiksi siivuiksi. Asettele lohifileet laakeaan ja matalareunaiseen uunivuokaan. Sivele pintaan hieman oliiviöljyä, mausta sormisuolalla ja wasabi & seasame mausteseoksella molemmin puolin. Laita lohet jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Kun kaikki muut aineet ovat valmiita, paahda lohia uunin yläosassa grillivastuksen alla noin 10 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskistua.
Viipaloi tomaatti ja maustekurkku ohuiksi siivuiksi. Pese salaatinlehdet ja viinisuolaheinät. Leikkaa sämpylät puoliksi ja voitele ne. Paahda sämpylöitä voideltu pinta alaspäin paistinpannulla, kunnes saavat hieman väriä ja lämpenevät. Kokoa hampurilaiset lämmitetyille lautasille. Sivele jogurttiwasabia pohjille, asettele sitten salaatinlehdet sekä viinisuolaheinät ja nostele grillatut lohifileet pohjien päälle. Asettele lopuksi lämmintä salaattia lohen päälle, lisää tomaatinsiivu sekä maustekurkku. Sivele wasabijogurttia myös sämpylän kanteen ja aseta kansi koko komeuden päälle. Halutessasi voit laittaa wasabijogurttia myös kerrosten väliin. Tarjoile ranskalaisten tai lohkoperunoiden kera.
Wasabi-jogurttikastike (4 annosta)
- turkkilaista jogurttia
- wasabia
Jogurttikastikkeen valmistamiseen tarvitset turkkilaista jogurttia noin 2 dl. Lisää siihen 1-2 teelusikallista wasabia ja sekoita. Laita kastike jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi.
Lämmin ja mausteinen salaatti (4 annosta)
- 1 vihreä paprika
- 1/2 keltainen paprika
- kevätsipulia
- valkosipuli
- 1 tl raastettua inkivääriä
- oliiviöljyä
- rucolaa
- 1/2 limen mehu
Täytteeksi tulevan lämpimän ja mausteisen salaatin voit valmistaa sillä välin kun kalat ovat uunissa. Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Raasta inkivääri ja valkosipuli suoraan pannulle ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon ohueksi suikaloidut paprikat sekä kevätsipuli. Kuullota kunnes kasvikset alkavat hieman pehmetä. Nosta pannu pois kuumalta liedeltä ja sekoita rucolaa kasvisten sekaan. Mausta limen mehulla.
23/01/10
Resepti: Tulinen tonnikalasalaatti
Valmistus: 30 minuuttia
2 annosta
Olemme tehneet tuoreesta tonnikalasta aikaisemminkin salaatteja, yleensä perustuen ihan perus-salaattipohjaan, jonka päälle olemme sitten lisänneet viipaloidun pariloidun tonnikalapihvin. Nyt mielemme kuitenkin teki hieman mausteisempaa salaattia, saman tyylistä kuin Turun Börsin listoilta löytyvä grillattu tonnikala salaattipedillä. Tämän reseptin pohjaksi löytyi Stockmannin sivuilta tonnikalasalaatin ohje, jota sitten hieman sovelsimme. Salaatin kanssa nautimme lasilliset Fritz Haag Rieslingiä, joka antoikin erittäin hapokkaana ja hedelmäisenä viininä sopivasti vastapainoa mausteiselle ruoalle.
Tonnikalapihvit
- 300 g tonnikalafileetä, 1 iso pihvi
- Santa Maria wasabi & sesame -mausteseosta
- 1/2 (veri)appelsiinin mehu
- raastettua (veri)appelsiinin kuorta
- sormisuolaa
Tonnikalafile kannattaa ostaa yhtena isona pihvinä ja viipaloida se sitten pienemmiksi paloiksi vasta paistamisen jälkeen. Valmista aluksi marinadi, jotta kala ehtii maustumaan hetken aikaa.
Raasta hyvin pestyn ja kuivatun appelsiinin puolikkaan kuori ja purista hedelmästä mehu. Sekoita mausteseosta mehun ja kuoriraasteen sekaan, hiero mausteseos sitten molemmin puolin pihvin pintaan. Murskaa myös sormisuolaa molemmin puolin pihvin pinnalle. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Paista pihviä kuumalla pannulla molemmin puolin noin parin minuutin ajan. Viipaloi, nosta salaattipedille ja tarjoa heti.
Salaatti
- oliiviöljyä
- 0,5 tl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 punainen chili
- 1 vihreä paprika
- 1 pieni fenkoli
- 3 kevätsipulia
- 75 g villirucolaa
- viinisuolaheinää
- salaattia oman maun mukaan
- 1/2 limen mehu
Sillä välin kun tonnikala on jääkaapissa maustumassa on hyvin aikaa valmistella salaatti. Viipaloi chili ja poista siitä siemenet. Poista fenkolin kanta, halkaise se, poista kova keskusta ja viipaloi sitten ohuiksi viipaleiksi. Perkaa ja viipaloi paprika. Leikkaa kevätsipuli noin 5 cm paloiksi.
Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Raasta inkivääri ja valkosipuli suoraan pannulle ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon chili, fenkoli, paprika sekä kevätsipuli. Kuullota kunnes kasvikset alkavat hieman pehmetä. Nosta pannu pois kuumalta liedeltä ja sekoita puolet rucolasta kasvisten sekaan. Mausta limen mehulla. Asettele loput rucolasta, salaattia ja viinisuolaheinää lautaselle, nosta sitten päälle vihanneksia sekä lopulta lämpimät tonnikalaviipaleet. Tarjoa heti.
15/11/09
Resepti: Lohi-pastamornay
Valmistelut: 15 minuuttia
Kypsennys: 15 minuuttia
4 annosta
- 500 g simpukankuoripastaa
- 30 g voita
- 1/2 iso purjosipuli
- 1/2 sipuli
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 rkl venhäjauhoja
- 2 1/2 dl maitoa
- 2 prk (á 120 g) smetanaa
- 1/2 limen mehu
- 2 prk (á 180 g) lohihiutaleita valutettuna
- 1 1/2 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
Keitä pasta runsaassa voimakkaasti kiehuvassa vedessä al dente. Valuta ja kaada takaisin kattilaan.
Valmista pastan kiehuessa kastike. Sulata voi pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli ja purjo. Kuullota miedolla lämmöllä noin 3 minuuttin ajan. Lisää vehnäjauho ja sekoita kunnes jauho levinnyt tasaisesti ja imenyt rasvan itseensä, älä kuitenkaan anna jauhojen tummua. Sekoita maito, smetana ja limen mehu kulhossa keskenään vispilää apuna käyttäen. Lisää seos vähitellen sipuleiden joukkoon pannulle, samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes kastike kiehuu ja saostuu.
Lisää lopuksi lohi ja hienonnettu persilja. Kuumenna vielä seosta noin minuutin ajan, mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla sekä sekoita sitten pastan kanssa.
Ehdimme jo pitämään pitkän pasta-tauon, taisi venyä jo useamman kuukauden mittaiseksi, mutta tänä viikonloppuna päätimme taas kokeilla, että miltä tämä “pikaruokien aateli” oikein maistuukaan. Ruoanlaittoon ei oikein ollut aikaa, eikä toisaalta myöskään siihen, että olisimme lähteneet ulos syömään. Tekemistä oli paljon. Tällaiseen tilanteeseen pasta on omimmillaan. Lauantaina teimme tätä illalliseksi ja kuinka hyvältä pasta maistuikaan, pitkästä aikaa.
