Viewing posts tagged with "intialainen"
19/03/09
Resepti: Kobi Nu Shak eli kaalicurry
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
4 annosta
- 600-700 g valkokaalia
- 3 porkkanaa
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 4 vihreää chiliä
- 2 dl kookoskermaa
- 2 tl hienonnettua inkivääriä
- 2-3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
- 1 tl jeeraa
- 1 tl sinapin siemeniä
- 1 tl curryjauhetta
- 0,5 tl kurkumaa
- 0,5 tl suolaa
Kaada hieman kasvisöljyä kuumalle pannulle, lisää joukkoon sinapin siemenet, jeera, valkosipuli, inkivääri sekä curry. Kuullota hetki kunnes aineksista muodostuu tahnamainen seos. Lisää hienonnettu sipuli ja hienoksi silputtu chili. Kuullota kunnes sipuli alkaa pehmetä. Ruoan tulisuutta voit säätää jättämällä chilin siemenet pois, mutta itse emme näin tehneet.
Lisää sitten suikaloitu kaali ja ohuehkoiksi viipaleiksi leikattu porkkana sekä kookoskerma, suola ja kurkuma. Sekoita hyvin. Pienennä levy puoliteholle ja jätä kastike maustumaan kannen alle noin 10 minuutiksi.
Ruoan ohessa nautimme basmatiriisiä, hieman maustamatonta ruokajogurttia (tasapainottaa kivasti ruoan tulisuutta) sekä chapati-leipää, johon vielä resepti ohessa. Erittäin maukas, terveellinen ja suhteellisen nopea intialainen ruoka, jonka valmistaa helposti myös arkiruoaksi.
Lähde (mukaillen): Mahanandi.
Chapati eli Roti-leipä
Intialainen chapati-leipä on hyvin helppo ja nopea valmistettava ja sitä tarjotaankin usein intialaisissa perheissä naan-leivän sijaan ruoan kanssa, jopa arkisin. Oheisesta taikinasta tulee noin 10 leipää. Taikinan voi myös säilöä kolmen vuorokauden ajan jääkaapissa joten leivät voi paistaa vasta kun siihen on tarve.
- 4 dl täysjyvä vehnäjauhoja
- 1 rkl kirkastettua voita
- 1 tl suolaa
- vettä
Nypi voi ja jauhot kulhossa kunnolla sekaisin, jotta rasva imeytyy taikinaan. Lisää suola ja nypi se vielä sekaan. Lisää sen jälkeen vettä hieman kerrallaan kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen, mutta tiukka. Vaivaa kunnolla sekaisin ja aseta pyyhkeellä peitettynä lämpimään paikkaan tekeytymään noin puoleksi tunniksi.
Vaivaa taikinasta ilma pois, jaa se 10 osaan ja pyörittele pieniksi palloiksi. Paina taikinapallo littanaksi ja kaulitse kevyesti jauhotetulla tasolla tasaisen ohuiksi (n. 1-2 mm) pyöreiksi lätyiksi.
Paista leivät keskilämmöllä kuivalla pannulla. Aluksi toiselta puolelta noin 15 sekuntia ja sitten toiselta noin 20 sekunnin ajan, kunnes leipään alkaa muodostua pieniä ruskeita pisteitä. Käännä sen jälkeen vielä kerran ympäri ja reunoilta painaen paista vielä noin 10-15 sekuntia, jotta taikinaan pääsee ilmaa ja leipä “pullahtaa”. Toista tämä kaikkien leipien kanssa.
Lähde: Veg Indian Recipes.
01/11/08
Resepti: Vegetarian Korma
Valmistelut: 25 minuuttia
Valmistus: 45 minuuttia
4-6 annosta
- 2 rkl öljyä
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 1 rkl inkivääriä, murskattuna
- 4 valkosipulin kynttä, murskattuna
- 1-2 chiliä
- 1,5 rkl curryjauhetta
- 1 rkl garam masalaa
- 3 rkl jauhettuja cashew-pähkinöitä
- 2-3 perunaa, kuutioituna
- 3 porkkanaa, kuutioituna
- pieni kukkakaali paloiteltuna
- 1 prk paseerattuja tomaatteja
- 1 tl suolaa
- 1 rkl tummaa sokeria
- ripaus kanelia
- mustapippuria
- 1/2 vihreä paprika, paloiteltuna
- 1/2 punainen paprika, paloiteltuna
- 2 dl kookoskermaa
- 1 ruukku tuoretta korianteria
Paahda suolaamattomia cashew-pähkinöitä kuivalla pannulla keskilämmöllä kunnes saavat hieman väriä pintaan. Siirrä pois pannulta sivuun hetkeksi jäähtymään. Hienonna tehosekoittimella tai murskaa esim. morttelissa.
Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli ja kuullota kunnes väri muuttuu kullanruskeaksi, lisää inkivääri ja valkosipuli ja kuullota edelleen vielä noin minuutin ajan. Lisää hienonnettu chili, curry, garam masala, suola sekä jauhetut cashew-pähkinät. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki. Lisää perunat, porkkanat, kukkakaali ja paseeratut tomaatit pannulle. Lisää sokeria ja mausta kanelilla, mustapippurilla ja suolalla. Keitä keskilämmöllä sekoittaen noin 15 minuutin ajan kunnes kasvikset alkavat olla kypsiä.
Lisää paprikat ja kookoskerma pannuun. Pienennä tehoa miedolle lämmölle, peitä kannella ja anna hiljalleen kypsentyä kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Hienonna tuoretta korianteria kastikkeen päälle tarjoiltaessa. Tarjoa riisin ja naan-leivän kera.
20/06/08
Resepti: Prawn Tikka Masala
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 30 minuuttia
4-6 annosta
MASALA -KASTIKE
- 3 rkl öljyä
- 1 keskikokoinen sipuli, pieneksi hienonnettuna
- 2 valkosipulin kynttä, murskattuna tai hienonnettuna
- 2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 1-2 tuoretta chiliä, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 1 rkl garam masalaa
- 2 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
- 2 tl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- n. 2 dl kermaa tai kookoskermaa
JÄTTIKATKARAPU TIKKA
- 1/2 tl jauhettua jeeraa
- 1/2 tl jauhettua korianteria
- 1/4 tl cayennepippuria
- 1 tl suolaa
- 500-900 g jättikatkarapuja (pakaste)
- 2,5 dl ruokajogurttia
- 2 rkl öljyä
- 2 valkosipulin kynttä, murskattuna tai hienonnettuna
- 1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 0,5 dl hienonnettua tuoretta korianteria
Valmista aluksi Masala -kastike. Kuumenna öljy isossa pannussa, lisää sipuli ja kuullota kunnes se on muuttunut väriltään kullankeltaiseksi. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili (voit säätää tulisuutta jättämällä siemenet pois), tomaattipyre ja garam masala (voit halutessasi myös korvata tämän käyttämällä 2 tl jauhettua korianteria, 1/4 tl jauhettua kardemummaa, 1/4 tl jauhettua kanelia ja 1/2 tl rouhittua mustapippuria). Kuumenna ja sekoittele pari minuuttia kunnes seos on muuttunut tasaiseksi. Lisää tomaatit pilkottuina, toinen tölkki mehuineen ja toisesta pelkät tomaatit, sekä sokeri ja suola. Kiehauta, vähennä sen jälkeen lämpöä ja anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 15 minuuttia, aina välillä sekoitellen. Kaada kerma joukkoon (itse käytimme kookoskermaa) ja kiehauta uudelleen. Sammuta liesi, mutta laita kansi päälle jotta kastike pysyy lämpimänä. Kastikkeen voi tarvittaessa valmistaa myös etukäteen, se säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin 4 vrk.
Sillä välin kun kastike kiehuu, valmista katkaravut. Sekoita jeera, korianteri, cayennepippuri ja suola pienessä kulhossa. Poista ravuista pyrstöt ja kuivaa ne. Ripottele mausteseos tasaisesti rapujen päälle ja painele hieman, jotta maku imeytyy. Sekoita jogurtti, öljy, valkosipuli ja inkivääri suuressa kulhossa. Kaada ravut jogurttiseokseen ja sekoita hyvin.
Asettele ravut foliolla vuoratulle uunipellille tai suureen uunivuokaan (jätä ylimääräinen jogurttiseos pois). Paista ylätasolla grillivastuksella noin 4 minuuttia kunnes ovat saaneet hieman ruskeaa väriä pintaan. Käännä ravut ja paista myös toiselta puolen. Sekoita ravut lämpimään kastikkeeseen, lisää korianteri ja tarvittaessa suolaa. Tarjoa basmati-riisin kera.
Lähde: Cook’s Illustrated.
24/03/08
Resepti: Palak paneer
Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
4 annosta
- 1 prk kuorittuja tomaatteja
- 1/2 dl öljyä
- 350g pinaattia
- 2 tl suolaa
- 2 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 2 tl garam masalaa
- 2 tl chilimurskaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 pkt kotijuustoa
Kaada tomaattimehu pois, pilko tomaatit ja paista niitä kattilassa öljyssä kunnes ovat pehmenneet. Hienonna pinaatti ja lisää se tomaattiseoksen sekaan. Sekoita kunnes pinaattikin pehmenee ja kastike painuu hieman kasaan. Mausta suolalla, jeeralla, garam masalalla sekä chilillä, puserra myös valkosipulia muiden aineiden joukkoon.
Nosta kastike hetkeksi pois levyltä. Hienonna kastike sauvasekoittimen tai tehosekoittimen avulla tasaiseksi. Kuumenna uudelleen ja lisää kuutioitu kotijuusto kastikkeen sekaan. Kuumenna vielä pari minuuttia. Tarjoa riisin ja mielellään myös Naan-leivän kera.
08/11/07
Resepti: Porkkana-perunacurry
Valmistus: n. 20 minuuttia
Kypsennys: 45-60 minuuttia
4-6 annosta
- 2 cm pala tuoretta inkivääriä
- 5-6 valkosipulin kynttä
- 1 iso sipuli
- 1 rkl öljyä
- 2 rkl (mietoa) currytahnaa
- n. 50 g tomaattipyrettä
- 5-6 isoa perunaa
- 3 porkkanaa
- 1 prk kookosmaitoa
Kuori perunat ja porkkanat sekä kuutioi ne sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kaada öljy kattilaan ja lisää sipulit sinne. Raasta sekaan kuorittu inkivääri. Kuullota sipuleita ja inkivääriä kattilassa kunnes ne saavat hieman väriä, lisää currytahna ja sekoittele hetken aikaa.
Lisää kattilaan tomaattipyre sekä kuutioidut perunat ja porkkanat, sekoita koko seos hyvin. Lopuksi kaada kookosmaito sekaan ja anna hautua keskilämmöllä kannen alla kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.
Erittäin maukas hieman makea ja aavistuksen mausteinen curry. Tulisuutta voi säädellä currytahnan voimakkuudella, itse olemme käyttäneet mietoa tai keskivahvaa. Suhteellisen helpon ruoan valmistuksen ainoa ongelma on todella pitkä kypsennysaika, helposti vierähtää tunti odotellessa perunoiden kypsymistä. Seuraavalla kerralla olemme päättäneet kokeilla perunoiden ja porkkanoiden esikeittämistä. Jos vaikka sitten saisi nälkäiset suut nopeammin kylläisiksi. Alunperin resepti on tietoisuuteemme kulkeutunut (jälleen kerran) Pastanjauhannasta, mutta on kuulemma jostain muualta kotoisin.
