Resepti: Pastasalaatti savulohen ja marinoitujen herkkusienien kera

Valmistus: 15 + 30 minuuttia
4 annosta

• 3-4 kpl valkosipulin kynttä
• 0,75 dl oliiviöljyä
• 1 tl hunajaa
• 0,5 rkl viinietikkaa
• 0,5 tl timjamia
• 1 tl rosépippuria
• 200 g herkkusieniä paloina
• 1 ruukku jääsalaattia
• 1 kpl keltainen paprika
• 3 kpl kevätsipuli
• 100 g kirsikkatomaatteja
• 125 g mozzarellaa
• 150 g kylmäsavustettua lohta
• 3 rkl tuoretta basilikaa
• 200 g pastaa (esim. penne, fusilli)

Valmista aluksi marinadi herkkusienille. Kaada kulhoon oliiviöljy, sekoita sekaan hienonnettu valkosipuli, hunaja, viinietikka, timjami sekä murskatut rosépippurit. Sekoita hyvin. Lisää sitten joukkoon myös paloitellut herkkusienet. Anna sienten maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti suolatussa vedessä al dente. Pastan kiehuttua huuhtele se runsaalla kylmällä vedellä ja aseta hetkeksi sivuun kuivumaan. Revi huuhdellut salaatit kulhoon, lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja paloiteltu paprika. Lisää myös kevätsipuli (voit käyttää myös purjoa), lohi suikaleina, mozzarella paloina sekä revitty basilika. Yhdistä lopuksi sienet ja pasta salaattiin. Koristele muutamalla basilikan lehdellä. Tarjoa kermaviiliin tai ruokajogurttiin tehdyn yrttikastikkeen kera.

Jos teet salaatin valmiiksi hyvissä ajoin ennen tarjoamista kannattaa kala, sienet ja mozzarella jättää erilleen ja lisätä salaattiin vasta tarjoamisvaiheessa.

Resepti: Tomaatti-mozzarella salaatti

Valmistus: 15 minuuttia
2 annosta

SALAATTI:

• 4 tomaattia
• 275 g puhvelimozzarellaa
• tuoretta basilikaa koristeluun
  

YRTTIKASTIKE:

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1/2 tl valkoviinietikkaa
• 1 ruukku basilikaa
  
• mustapippuria
• (maldon) suolaa
  

Valmistetaan kastike aluksi, jotta se ehtii hetken mehustua muuta salaattia valmistellessa. Sekoita öljy, valkoviinietikka, hienonnettu basilika (jätä ruukusta muutama lehti salaatin koristeluun), sekä mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun kokoat salaatin.

Viipaloi tomaatit (voit jättää päädyt pois esteettisistä syistä) sekä mozzarella. Asettele juusto- ja tomaattiviipaleet vuorotellen lautasille, laita loput basilikanlehdet sopivan tasaisesti väleihin. Kaada yrttikastike salaatin päälle. Rouhi vielä hieman mustapippuria ja suolaa salaatin päälle. Suolana toimii erityisen hyvin maldon/sormisuola.

Teimme tätä iltapalaksi, joten annoskoko oli hieman alkupala-kokoa suurempi. Helppoa, nopeaa ja hyvää, varsinkin kun annoksen ohessa oli tuoretta leipää.

Resepti: Katkarapu-aurajuusto Caesar-salaatti

Valmistus: n. 20 minuuttia
4 annosta

SALAATTI:

• iso Roomansalaattikerä / jäävuorisalaattikerä
• 170 g kuorittuja katkarapuja
• n. 100 g Aura-juustoa
• n. 1 dl Parmesan-juustoa lastuina
• n. 3 dl krutonkeja

KASTIKE:

• yhden kananmunan keltuainen
• 1 dl extra virgin oliiviöljyä
• 1 tl Dijon-sinappia
• 1 kpl murskattu valkosipulin kynsi
• yhden sitruunan mehu
• Worchestershire-kastiketta
• mustapippuria myllystä

Caesar-salaatista on lukemattomia versioita, yleisin on luultavasti kana-caesar. Meidän suosikiksi on puolestaan muodostunut katkarapu ja Aura-juusto caesar, siis erikseen. Tällä kertaa vaivasi päättämättömyys joten nämä yhdistettiin samaan salaattiin. Krutongit olivat mallia valmis, mutta niiden valmistaminen vaikka pastanjauhannasta löytyvän ohjeen mukaan ei vaikuta vaikealta joten ehkä seuraavalla kerralla kokeilemme myös niiden valmistamista. Sitten itse ohjeeseen...

Huuhdo ja kuivaa salaatinlehdet ja poista lehtiruodon paksuin osa. Revi salaatti pienehköiksi paloiksi salaattikulhon pohjalle. Salaatiksi kelpaa melkein mikä tahansa vihreä salaatti, me käytimme jävuorisalaattia ja hiukan lollo rossoa väriä antamassa. Lisää salaattien joukkoon valutetut katkaravut ja murskaa sekaan aurajuustoa.

Riko kananmuna ja erottele keltuainen kulhoon. Valmista majoneesi eli vatkaa öliiviöljy ohuena nauhana keltuaisen joukkoon. Voit myös käyttää n. 1 dl valmista majoneesia näiden tilalla. Tämän jälkeen mausta majoneesi Worchestershire-kastikkeella, hienoksi murskatulla valkosipulilla ja sinapilla. Purista sitruunasta mehu ja ohenna kastike mehulla.

Kaada kastike salaatin päälle, sekoita varovaisesti, mutta hyvin. Rouhi mustapippuria päälle. Lisää lopuksi parmesan-lastut ja krutongit salaatin sekaan. Tarjoa heti.

Resepti: Pestoinen pastasalaatti

Valmistus: n. 20 minuuttia
6 annosta

• 250 g pastaa (fusilli tricolore)
• 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 125 g cashew-pähkinöitä
• 1 prk (190 g) vihreää pestoa
• 250 g mozzarellaa
• 1 punainen paprika
• 1 ruukku jääsalaattia
• mustapippuria myllystä
  
• (1 mieto sipuli / salaattisipuli)
• (aurinkokuivattuja tomaatteja)
  

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente. Pastan kiehuessa voit valmistella muut salaatin aineet. Revi jääsalaatti salaattikulhon pohjalle, puolita kirsikkatomaatit ja pilko paprika salaatin päälle. Kuutioi mozzarella ja sekoita varovasti nostellen muihin aineksiin. Hienonna sipuli ja lisää joukkoon myös tässä vaiheessa, jos laitat sitä salaattiin.

Kun pasta on kiehunut, kaada vesi pois ja huuhtele pastat kattilassa muutamaan kertaan kylmällä vedellä jotta pastat jäähtyvät. Sekoita pesto pastan kanssa kattilassa ja sekoita sen jälkeen salaattikulhoon muiden ainesten joukkoon. Lisää vielä salaattiin basilika kokonaisina lehtinä (jätä muutama lehti koristeluun) sekä cashew-pähkinät. Sekoita varovaisesti ja koristele basilikan-lehdillä. Rouhi salaattiannoksen päälle vielä mustapippuria.

Tämän salaatin voi käytännössä koostaa ihan mistä tahansa aineksista. Olennaisinta on pasta, pesto ja mielestäni myös tomaatti sekä jokin (mieto) juusto. Muuten voi käyttää omaa mielikuvitustaan. Seuraavalla kerralla laitetaan myös sekaan vielä yksi sipuli.

Resepti: Hedelmäinen Brie-juustosalaatti

Valmistelut: 30 minuuttia
4-6 annosta

• 200 g Brie-juustoa
• 1 ruukku jääsalaattia
• 1 ruukku rucolaa
• 1/2 salaattisipuli
• 1 keltainen paprika
• 2 lehtisellerin vartta
• 2 kypsää, mutta kiinteää päärynää
• 2 vihreää kiiviä
• n. 200 g tummia kivettömiä rypäleitä
• 1/2 sitruunan mehu
• 2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
• 50 g paahdettuja pinjansiemeniä
• sitruunamelissan lehtiä koristeluun
  

Kastike:

• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl balsamiviinietikkaa
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria
• 1/4 tl suolaa

Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla ja kuumalla pannulla, että ne saavat kullanruskean värin pintaansa. Aseta sivuun jäähtymään erilliseen astiaan. Huuhtele salaatinlehdet sekä rucola ja valuta kuiviksi. Revi salaatit sekaisin laakean vadin pohjalle salaattipediksi.

Poista paprikan kanta ja siemenet sekä huuhdo se. Paloittele se sopiviksi paloiksi ja lisää salaattipedille. Huuhdo selleri ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, lisää salaatin sekaan. Leikkaa sipuli renkaiksi ja lisää salaattiin. Huuhdo päärynät ja rypäleet. Leikkaa päärynä neljään osaan, poista siemenkota ja kanta. Leikkaa sopiviksi paloiksi, sivele sitruunan mehulla ja lisää rypäleiden kanssa muiden aineksien joukkoon. Kuori ja paloittele kiivit ja asettele ne salaatin päälle. Paloittele Brie kulmikkaiksi paloiksi ja levitä salaattivadille. Suikaloi basilikanlehdet. Levitä ne pinjansiemenien kera salaatin päälle.

Kaada öljy ja balsamiviiniketikka kulhoon sekä rouhi pippuria ja suolaa sekaan. Kaada ainekset pulloon tms. ja sekoita hyvin. Pirskottele kastiketta salaatille juuri ennen tarjoilua. Koristele muutamalla sitruunamelissan lehdellä.

Tämmöistä lomapäivän lounaaksi. Tällä kertaa uusien perunoiden ja sillin kera (kun teki mieli), mutta ehkä paremmin näinkin maukkaan salaatin kanssa toimisi pelkkä tuore vaalea leipä — ihan patonki, ciabatta tms. Suosittelen sitten varovaista kättä tuon kastikkeen kanssa. Sitä saa tosiaan ihan vaan pirskotella salaatin päälle, muuten sen mausta tulee liian dominoiva.

Resepti: Italiansalaatti

Valmistelut: 20 minuuttia
Kypsennys: 13 minuuttia
4 annosta


SALAATTI:

• 250 g conchigliepastaa
• 50 g pinjansiemeniä
• 350 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
• 1 punainen paprika siemenettömänä ja kuutioina
• 1 punasipuli pilkottuna
• 200 g puhvelimozzarellaa kuutioina
• 12 kivetöntä mustaa oliivia
• 25 g tuoreita basilikanlehtiä

KASTIKE:

• 5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 rkl balsamietikkaa
• 1 rkl tuoretta basilikaa pilkottuna
• suolaa ja pippuria
• tuoreita parmesaanilastuja koristeluun

Kiehauta kevyesti suolattu vesi suuressa kattilassa. Lisää pasta ja keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaisesti, tai kunnes pasta on sopivan kypsää (al dente). Valuta, huuhdo kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Anna jäähtyä.

Samalla kun pasta kypsyy, pane pinjansiemenet tyhjään paistinpannuun ja paahda 1–2 minuuttia, kunnes siemenet ovat kullanruskeita. Ota pannu liedeltä, siirrä siemenet kulhoon ja anna jäähtyä.

Kastike: Laita oliiviöljy, etikka ja basilika pieneen kulhoon. Suolaa ja pippuroi. Sekoita huolellisesti. Peitä tuorekelmulla ja siirrä sivuun.

Aloita salaatin kokoaminen jakamalla pasta tarjoilukulhoihin. Lisää pinjansiemenet, tomaatit, paprika, sipuli, juusto ja oliivit. Ripottele basilikanlehdet ja kaada kastike päälle. Koristele tuoreilla parmesaanilastuilla. Tarjoa.