Resepti: Lohikeitto

Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 20-30 minuuttia
4 annosta

• 400 g tuoretta lohifileetä
• 1-2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 1 pieni purjo (tai hienonnettua ruohosipulia)
• 500 g perunoita
• 1 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 l kalalientä (tai vettä ja kalafondia)
• 2 dl kermaa
• 10 maustepippuria
• hienonnettua tilliä ja/tai persiljaa
• (mustapippuria ja suolaa)

Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhdo purjo, leikkaa renkaiksi sekä hienonna sipuli. Kuullota kasviksia voissa isossa kattilassa. Ripottele kasvisten päälle jauhot ja sekoittele.

Kuori ja paloittele perunat; lisää muiden kasviksien sekaan. Kaada kalaliemi tai 1 l vettä ja tarvittava määrä fondia kattilaan. Lisää sekaan myös maustepippurit. Keitä kannen alla kunnes kasvikset ovat kypsiä (n. 15 minuuttia).

Poista tarvittaessa nahka kalafileestä ja leikkaa noin 2 sentin suupaloiksi. Lisää kalapalat sekä kerma keiton sekaan, sekoita ja hauduta vielä noin 5-8 minuuttia. Tarkista maku ja mausta vielä tarvittaessa mustapippurilla ja suolalla. Ripottele keiton päälle runsaasti tilliä ja persiljaa. Tarjoa tumman leivän kera.

Resepti: Penne alle Zucchine

Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 15 minuuttia
2-3 annosta

• 1 sipuli
• 1-2 valkosipulin kynttä
  
• 1/2 kesäkurpitsa
• 250 g kirsikkatomaatteja
• tuoretta basilikaa
• tuoretta persiljaa
• mustapippuria
• suolaa
• parmesaania ja pecorinoa
• pastaa esim. penneä
  

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta suolatussa vedessä al dente. Kastikkeen valmistaminen kannattaa aloittaa samalla kun pastavesi alkaa kiehumaan niin molemmat ovat sitten samanaikaisesti valmiita.

Hienonna sipuli, valkosipuli sekä kesäkurpitsa hienoksi hakkelukseksi. Kaada oliiviöljyä pannulle ja freesaa sipuleita sekä kesäkurpitsaa kunnes ovat pehmentyneet. Pilko kirsikkatomaatit pitkittäin neljäksi lohkoksi ja lisää pannulle. Sekoittele kunnes tomaatit alkavat pehmetä. Lisää lopuksi hienonnettu basilika ja persilja. Mausta suolalla ja rouhi sekaan mustapippuria. Sekoita pannulla pastan kanssa ja raasta päälle parmesania ja pecorinoa.

Yksinkertainen, nopea ja helppo pasta, jossa maku on todella kohdallaan. Resepti on jälleen peräisin Aglio e Olio -kirjasta, mutta hieman itse soveltaen.

Resepti: Tagliatelle con Piselli e Carote

Valmistus: 10 + 15 minuuttia
2 annosta

• uusia porkkanoita
• sipulia
• valkosipulia
• tuoreita herneitä
• kermaa
• persiljaa

Viipaloi porkkanat pieniksi paloiksi ja silppua sipuli. Freesaa porkkanoita ja sipulia pannussa. Hauduta hiljaisella lämmöllä, kunnes porkkanat ovat hieman pehmeneet. Perkaa herneet ja lisää ne, sekä kerma pannuun. Halutessasi voit lisätä kastikkeeseen myös nokareen voita. Itse laitoimme noin desilitran tuoreita herneitä. Anna kiehua sen verran, että herneet pehmenevät vähän. Sekoita kastike pastaan ja lisää persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta päälle Pecorino Romanoa.

Tämä kastike täytyy ehdottomasti valmistaa tuoreista makeista herneistä ja uusista porkkanoista. Farfalle sopii myös erittäin mainiosti tämän hienostuneen kasviskastikkeen kanssa.

Lähde: Tuominen, Koski, Kivilahti: Aglio & Olio (Tammi)

Resepti: Pastasalaatti savulohen ja marinoitujen herkkusienien kera

Valmistus: 15 + 30 minuuttia
4 annosta

• 3-4 kpl valkosipulin kynttä
• 0,75 dl oliiviöljyä
• 1 tl hunajaa
• 0,5 rkl viinietikkaa
• 0,5 tl timjamia
• 1 tl rosépippuria
• 200 g herkkusieniä paloina
• 1 ruukku jääsalaattia
• 1 kpl keltainen paprika
• 3 kpl kevätsipuli
• 100 g kirsikkatomaatteja
• 125 g mozzarellaa
• 150 g kylmäsavustettua lohta
• 3 rkl tuoretta basilikaa
• 200 g pastaa (esim. penne, fusilli)

Valmista aluksi marinadi herkkusienille. Kaada kulhoon oliiviöljy, sekoita sekaan hienonnettu valkosipuli, hunaja, viinietikka, timjami sekä murskatut rosépippurit. Sekoita hyvin. Lisää sitten joukkoon myös paloitellut herkkusienet. Anna sienten maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti suolatussa vedessä al dente. Pastan kiehuttua huuhtele se runsaalla kylmällä vedellä ja aseta hetkeksi sivuun kuivumaan. Revi huuhdellut salaatit kulhoon, lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja paloiteltu paprika. Lisää myös kevätsipuli (voit käyttää myös purjoa), lohi suikaleina, mozzarella paloina sekä revitty basilika. Yhdistä lopuksi sienet ja pasta salaattiin. Koristele muutamalla basilikan lehdellä. Tarjoa kermaviiliin tai ruokajogurttiin tehdyn yrttikastikkeen kera.

Jos teet salaatin valmiiksi hyvissä ajoin ennen tarjoamista kannattaa kala, sienet ja mozzarella jättää erilleen ja lisätä salaattiin vasta tarjoamisvaiheessa.

Resepti: Mustikkamuffinit

Valmistelut: 10 min
Valmistus: 20-25 min
12 kappaletta

• 2 1/2 dl sokeria
• 125 g voita
• 2 kananmunaa
• 3/4 dl maitoa
• 1 tl vaniljasokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 200 g pakastemustikoita

Mittaa sokeri kulhoon ja sekoita joukkoon huoneenlämmössä pehmenyt voi, kananmunat sekä maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sen jälkeen taikinaan. Lisää lopuksi kohmeiset mustikat ja sekoita tasaiseksi varovaisesti nostelleen.

Jaa taikina muffinivuokiin tai -pellille ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Kypsyyden voit tarkistaa esim. hammastikulla: kun taikina ei enää tartu tikkuun ovat muffinit valmiita. Varo kuitenkin kuivattamasta.

Pitkään on tehnyt mieli mustikkamuffineita ja lopulta nyt juhannuksena niitä tuli tehtyä. Erittäin hyviä muffineita tulikin. :)

Lähde: Koti ja keittiö 3/2004

Resepti: Prawn Tikka Masala

Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 30 minuuttia
4-6 annosta


MASALA -KASTIKE

• 3 rkl öljyä
• 1 keskikokoinen sipuli, pieneksi hienonnettuna
• 2 valkosipulin kynttä, murskattuna tai hienonnettuna
• 2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
• 1-2 tuoretta chiliä, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl garam masalaa
• 2 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 2 tl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• n. 2 dl kermaa tai kookoskermaa

JÄTTIKATKARAPU TIKKA

• 1/2 tl jauhettua jeeraa
• 1/2 tl jauhettua korianteria
• 1/4 tl cayennepippuria
• 1 tl suolaa
• 500-900 g jättikatkarapuja (pakaste)
• 2,5 dl ruokajogurttia
• 2 rkl öljyä
• 2 valkosipulin kynttä, murskattuna tai hienonnettuna
• 1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
• 0,5 dl hienonnettua tuoretta korianteria

Valmista aluksi Masala -kastike. Kuumenna öljy isossa pannussa, lisää sipuli ja kuullota kunnes se on muuttunut väriltään kullankeltaiseksi. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili (voit säätää tulisuutta jättämällä siemenet pois), tomaattipyre ja garam masala (voit halutessasi myös korvata tämän käyttämällä 2 tl jauhettua korianteria, 1/4 tl jauhettua kardemummaa, 1/4 tl jauhettua kanelia ja 1/2 tl rouhittua mustapippuria). Kuumenna ja sekoittele pari minuuttia kunnes seos on muuttunut tasaiseksi. Lisää tomaatit pilkottuina, toinen tölkki mehuineen ja toisesta pelkät tomaatit, sekä sokeri ja suola. Kiehauta, vähennä sen jälkeen lämpöä ja anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 15 minuuttia, aina välillä sekoitellen. Kaada kerma joukkoon (itse käytimme kookoskermaa) ja kiehauta uudelleen. Sammuta liesi, mutta laita kansi päälle jotta kastike pysyy lämpimänä. Kastikkeen voi tarvittaessa valmistaa myös etukäteen, se säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin 4 vrk.

Sillä välin kun kastike kiehuu, valmista katkaravut. Sekoita jeera, korianteri, cayennepippuri ja suola pienessä kulhossa. Poista ravuista pyrstöt ja kuivaa ne. Ripottele mausteseos tasaisesti rapujen päälle ja painele hieman, jotta maku imeytyy. Sekoita jogurtti, öljy, valkosipuli ja inkivääri suuressa kulhossa. Kaada ravut jogurttiseokseen ja sekoita hyvin.

Asettele ravut foliolla vuoratulle uunipellille tai suureen uunivuokaan (jätä ylimääräinen jogurttiseos pois). Paista ylätasolla grillivastuksella noin 4 minuuttia kunnes ovat saaneet hieman ruskeaa väriä pintaan. Käännä ravut ja paista myös toiselta puolen. Sekoita ravut lämpimään kastikkeeseen, lisää korianteri ja tarvittaessa suolaa. Tarjoa basmati-riisin kera.

Lähde: Cook's Illustrated.

Resepti: Lohiwokki

Valmistelut: 15 minuttia
Valmistus: 15 minuttia

• 500 g nahatonta lohifileetä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tlk tomaatteja tomaattimehussa
• 1 sipuli
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 200 g sokeriherneitä
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 rkl oliviiöljyä
• 2 rkl hienonnettua persiljaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Pese sokeriherneet. Huuhtele kesäkurpitsa ja suikaloi se. Halutessasi voit poistaa myös siemenet. Nostele tomaatit tölkistä ja kuutioi ne. Ota tomaattimehu talteen. Leikkaa lohi noin 2 x 2 sentin kuutioiksi.

Kuumenna öljy wokkipannussa. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää kesäkurpitsa ja sokeriherneet ja kuullota pari minuuttia sekoittaen. Lisää tomaattimehu (n. 2 1/2 dl) ja tomaattikuutiot. Anna kiehahtaa ja ota pannu pois liedeltä. Lisää lohikuutiot ja anna seistä noin kaksi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele annosten päälle hienonnettua persiljaa. Annoksen kanssa tarjottavaksi sopii sitruunalohko.

Lähde: Anders Walberg: Kalaherkkuja (Otava)

Resepti: Cantuccinit

Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia


Cappuccinon kanssahan tulee nauttia joko pala laadukasta tummaa suklaata tai pieni korppumainen keksi, jota myös Cantucciniksi kutsutaan. Meillä on tavaksi muodostunut nimenomaan jälkimmäinen. Näiden Toscanalaisten mantelikeksien saatavuus (käytännössä vain Stockan herkku) ja hinta kuitenkin hirvittää, joten päätimme kokeilla keksien valmistamista itse. Niin hyviä näistä kuitenkin tuli, että tulemme myös tulevaisuudessa näkemään valmistamisen vaivan. Tässä googlen avulla löytynyt resepti (Head Isu -blogi), jota käytimme.

• 5 dl vehnäjauhoja
• 2,5 dl sokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 3 dl (n. 200-250 g) kokonaisia kuorellisia manteleita
• 3 kananmunaa
• tilkka mantelilikööriä (Disaronno)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat kevyesti erillisessä astiassa ja kaada sitten kuivien aineiden sekaan. Sekoita kunnes seos alkaa näyttämään taikinalta. Lisää mantelit ja sekoita taikinaan. Lisää vielä lopuksi tilkka mantelilikööriä taikinan joukkoon.

Jaa taikina nelkään osaan. Muotoile jauhotetuin käsin palat pitkiksi pötköiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Litistele pötköjä hieman kämmenellä, jotta keksit saavat oikean pitkulaisen muodon paistuessaan. Kaksi pötköä mahtuu sopivasti yhdelle pellille. Jätä riittävästi kasvunvaraa.

Lämmitä uuni 210-220 asteeseen (riippuen uunista). Paista noin 15-25 minuuttia kunnes taikina on saanut kauniin ruskean värin ja on muuttunut kiinteäksi pinnaltaan. Leikkaa pötköt kuumina vinoittain noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet "kyljelleen" pellille ja anna niiden kuivua uunin jälkilämmössä reilun puoli tuntia.

Resepti: Vappuaaton lohiburgerit

Valmistelut: 45 minuuttia
Valmistus: 15 minuuttia
4 annosta


Idea tähän ruokalajiin lähti aikoinaan siitä, kun kävimme syömässä Cochonin kahvilassa hieman avaamisen jälkeen. Listalla oli silloin yhtenä vaihtoehtona lohiburger ja pitihän sitä kokeilla. Oli niin hyvää, että silloin heti päätettiin, että tätä tehdään itsekin vielä joskus. Nyt puolisen vuotta tapahtuman jälkeen päätimme vappuaattona kokeilla lohiburgereita ihan itse. Näin edettiin...

Chilimajoneesi

• 1 dl majoneesia
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl ketsuppia
• 1 rkl makeaa chilikastiketta
• 1 rkl appelsiinituoremehua
• ripaus chilijauhetta
• ripaus cayennepippuria
• suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin chilimajoneesi. Voit tehdä sen jo hyvissä ajoin, vaikka vuorokautta ennen tarjoamista, valmiiksi jääkaappiin maustumaan. Lusikoi noin desi majoneesia pieneen kulhoon. Puserra valkosipuli majoneesin joukkoon ja lisää sitten muut mausteet, chilijauhe ja cayennepippuri. Lisää myös ketsuppi, chilikastike ja appelsiinituoremehu. Sekoita hyvin. Mausta lopuksi vielä pippurilla ja tarvittaessa suolalla. [Lähde: Makujen salaisuudet / Hans Välimäki]

Coleslaw-salaatti

• 300 g valkokaalia
• 1 iso porkkana
• 1 dl ananasmurskaa
• n. 3 sentin pätkä purjoa
• 1 hapokas omena
• silputtua persiljaa
• kastike: 1 dl majoneesia, 2 rkl ananasmehua, 1 cm pala piparjuurta, suolaa

Suikaloi kaali niin ohueksi kuin mahdollista. Pane kaalisuikaleet isoon siivilään ja huuhdo ne kiehuvalla vedellä, jäähdytä huutelemisen jälkeen. Kuori omena ja porkkana sekä raasta ne. Silppua purjo ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja silppua vielä hieman persiljaa mausteeksi mukaan.

Valmista kastike. Ohenna majoneesi ananasmehulla, raasta piparjuuri joukkoon ja mausta lopuksi suolalla. Kaada kastike kasvisraasteen joukkoon ja sekoita hyvin. Tämän salaatinkin voit tarvittaessa valmistaa vaikka vuorokautta ennen tarjoamista. Sopii erittäin hyvin pariloidun lohen kanssa. [Lähde: Stockmann]

Lankkuperunat

• perunoita (n. 250g per ruokailija)
• suolaa
• öljyä

Pese perunat hyvin, voit myös kuoria jos haluat, mutta näihin perunoihin kuuluu jättää kuoret makua antamaan. Suikaloi pestyt perunat noin 1,5 sentin paksuisiksi suikaleiksi. Levittele tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle, roiski hieman öljyä ja rouhi merisuolaa perunoiden päälle. Aseta uuni 225 asteeseen ja paista keskitasolla noin 30 minuuttia aina välillä perunoita käännellen.

Lohiburgerit

• 1 sipuli
• 400 g merilohta
• 4 hampurilais-sämpylää
• suolakurkkua
• tomaattia
• salaattia
• cheddar-juustoa
• chilimajoneesia
  

Sitten päästään lopulta itse burgereiden valmistukseen. Leikkaa lohesta noin puolen sentin paksuisia fileitä. Öljyä sekä mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Leikkaa sipuli renkaiksi ja kuulota ne voissa keskilämmöllä. Sipulit kuullotettuasi voi lämmittää sämpylät pannulla. Pariloi lohifileet kuumalla parilalla noin 3 minuuttia molemmilta puolilta. Kokoa lopulta burgerit: asettele sämpylöiden väliin salaattia, sipulipaistosta, pari pariloitua lohifilettä, suolakurkku- ja tomaattiviipaleita, cheddar-juustoa sekä chilimajoneesia. Tarjoa Coleslaw-salaatin sekä lankkuperunoiden kera. On aivan älyttömän hyvää. ;)

Resepti: Ahvenfileet, pinaattitäyte ja sitruunainen kastike

Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 30 minuuttia
4 annosta


AHVENFILEET

• 600 g ahvenfileitä
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 tl rouhittua mustapippuria
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl murskattuja sinapinsiemeniä
• 100 g tuoretta hienonnettua pinaattia

SIENIPAISTOS

• 150 g siitakesieniä
• 1 salottisipuli
• nokare voita
• (suolaa)

KASTIKE

• 1 pieni salottisipuli
• 1 rkl öljyä
• 2-3 dl kalalientä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1-2 dl kermaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1-2 rkl tuoretta silputtua rakuunaa
• ripaus mustapippuria
• 4 rkl paahdettua mantelirouhetta

Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna sipuli, kuullota se öljyssä kattilassa. Lisää kalaliemi ja keskenään sekoitetut kerma ja vehnäjauho. Anna kastikkeen hautua kypsäksi noin 15 minuuttia käyttäen mietoa lämpöä. Mausta se lopuksi sitruunalla, hienonnetulla rakuunalla
ja mustapippurilla. Voit lopuksi, halutessasi, siivilöidä kastikkeen ja poistaa sipulinpalat, mutta itse emme tätä tehneet.

Aseta seuraavaksi puolet kalafileistä voidellun uunivuoan pohjalle, kaada niiden päälle hieman sitruunamehua, sekä mausta suolalla ja pippurilla. Asettele tämän jälkeen jokaisen fileen päälle hienonnettua pinaattia sekä murskatut sinapinsiemenet. Asettele jokaisen fileen päälle toinen filee ja mausta kuten edelliset. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Paahda tämän jälkeen mantelirouhe kuivalla pannulla kullanruskeaksi. Puhdista pannu ja kuullota hienonnettu salottisipuli kevyesti voissa, lisää sekaan pilkotut siitakesienet ja paista niitä vielä kevyesti.

Asettele valmiit ahvenfileet lautasille, kaada kastiketta päälle, ripottele päälle paahdettua mantelirouhetta sekä silputtua rakuunaa. Tarjoa ohessa sienipaistosta sekä perunamuusia.

Resepti on peräisin Suomen Kuvalehti Gourmetistä ja sisälsi pinaatin sijaan tatsoita, mutta sitä ei valitettavasti tähän hätään kaupasta löytynyt. Joten sovelsimme hiukan ja käytimme pinaattia sen sijaan. Hyvää oli silti. ;)

Resepti: Palak paneer

Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
4 annosta

• 1 prk kuorittuja tomaatteja
• 1/2 dl öljyä
• 350g pinaattia
• 2 tl suolaa
• 2 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 2 tl garam masalaa
• 2 tl chilimurskaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 pkt kotijuustoa

Kaada tomaattimehu pois, pilko tomaatit ja paista niitä kattilassa öljyssä kunnes ovat pehmenneet. Hienonna pinaatti ja lisää se tomaattiseoksen sekaan. Sekoita kunnes pinaattikin pehmenee ja kastike painuu hieman kasaan. Mausta suolalla, jeeralla, garam masalalla sekä chilillä, puserra myös valkosipulia muiden aineiden joukkoon.

Nosta kastike hetkeksi pois levyltä. Hienonna kastike sauvasekoittimen tai tehosekoittimen avulla tasaiseksi. Kuumenna uudelleen ja lisää kuutioitu kotijuusto kastikkeen sekaan. Kuumenna vielä pari minuuttia. Tarjoa riisin ja mielellään myös Naan-leivän kera.

Resepti: Farfalle al basilico, broccoli e mascarpone

Valmistelut: 5 minuuttia
Valmistus: 10 minuuttia
2 annosta

• sipuli
• valkosipulia
• 1 dl pinjansiemeniä
• tuoretta basilikaa
• 1/2 parsakaali
• 100g mascarponea

Paahda pinjansiemenet pannussa ja siirrä ne kulhoon odottamaan. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää parsakaalinnuput ja kääntele hetki pannulla. Kun parsakaalit ovat hieman pehmenneet, lisää mascarpone ja anna sen sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon pinjansiemenet ja tuore revitty basillika. Sekoita kastike ja pasta. Tarjoa parmesanin kera ja koristele basilikan lehdillä.

Resepti: Tagliatelle con panna e salmone

Valmistelut: 5 minuuttia
Valmistus: 10 minuuttia
2 annosta

• 150 g Kylmäsavulohta
• Voita
• 2 dl kermaa
• Tuoretta timjamia

Pilko kylmäsavulohi ja hienonna timjami. Sulata voi pannussa. Lisää kerma, pilkottu lohi ja timjami pannuun. Anna kiehua alhaisella lämmöllä 3-4 minuuttia. Rouhi mustapippuria kastikkeeseen ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa, kylmäsavulohen suolaisuus korostuu paistettaessa, joten suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä lainkaan. Sekoita kastike pastaan ja tarjoile. Voit myös säästää osan lohesta ja lisätä sen vasta lopuksi suoraan annosten päälle.

Tämäkin resepti on peräisin Aglio & Olio kirjasta ja oli todella hyvää. Mutta edelleen maailman paras savulohipasta on Fettuccinea kermaisella savulohikastikkeella. :)

Resepti: Farfalle con gorgonzola e salvia

Valmistelut: 5 minuuttia
Valmistus: 10 minuuttia
4 annosta

• 4 annosta farfallea
• 150 g gorgonzolaa
• 2 dl kermaa / ruokakermaa (15 %)
• hienonnettua tuoretta salviaa
• hyppysellinen sokeria
• mustapippuria ja suolaa

Laita pastavesi kiehumaan, suolaa kiehuva vesi ja kypsennä pastat al dente. Kaada kerma pannulle, lisää sekaan kuutioitu gorgonzola. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes juusto on sulanut. Lisää hienonnettu salvia ja hyppysellinen sokeria. Mausta lopuksi mustapippurilla ja tarvittaessa myös suolalla. Kaada kypsät pastat pannulle kastikkeen sekaan. Sekoita ja tarjoa heti. Voit halutessasi raastaa pastan päälle hieman parmesania.

Menneinä viikkoina olemme viettäneet varsinaisia pasta-teemaviikkoja. Töiden jälkeen on ollut tarpeen saada nopeaa ja täyttävää sekä hyvin energiaa tuottavaa ruokaa, jotta jaksaa vielä illaksi lähteä remontti-puuhiin. Kylpyhuonettamme emme ole kuitenkaan olleet remontoimassa vaan avustamassa allekirjoittaneen vanhempien remontissa... Tässä siis taas yksi esimerkki siitä mitä (kas kummaa) Aglio & Olio -kirjan inspiroimana syntyy...

Resepti: Focaccia

Valmistelut: 35 minuuttia
Valmistus: 20-30 minuuttia

• 50 g hiivaa
• 2 tl suolaa
• 3,5 dl vettä
• 7 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl oliiviöljyä

Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa taikinaa kulhossa ainakin 10 minuuttia. Peitä kulho puhtaalla liinalla ja kohota taikinaa 20 minuuttia vedottomassa ja lämpimässä paikassa. Muotoile leipä haluamaasi muotoon ja paista 225-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Ennen paistoa sivelimme leivän päälle vielä oliiviöljyä ja ripottelimme sormisuolaa sekä rosmariinia.

Tämä resepri on peräisin kirjasta Chez Dominique (Hans Välimäki, Mikko Takala, Otava 2004). Focaccia on meidän ensimmäinen kokeilumme tästä kirjasta. Kirjassa on paljon kokeilemisen arvoisia ohjeita, mutta myös jonkin verran kotikeittiöön soveltumattomia fine dining -reseptejä.

Resepti: Tagliatelle con Aspargi ed Erbe

Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 15 minuuttia
2 annosta

• 2-3 valkosipulin kynttä
• oliiviöljyä
• n. 6 kpl vihreää parsaa
• 20 g voita
• 2 dl ruokakermaa (15 %)
• hienonnettua tuoretta persiljaa
• hienonnettua tuoretta oreganoa
• hienonnettua tuoretta basilikaa
• suolaa ja mustapippuria
  
• tagliatellea
  

Laita pastavesi kiehumaan. Hienonna valkosipuli ja kuullota se oliiviöljyssä pannulla. Lisää voi pannulle ja anna sen sulaa. Leikkaa parsa muutaman sentin mittaisiksi paloiksi ja lisää nuppuja lukuunottamatta valkosipulin ja voin sekaan pannulle. Kaada kerma muiden aineiden joukkoon ja anna kiehua, välillä sekoitellen, kunnes parsa on kypsää. Yleensä tähän menee noin 10 minuuttia. Kermasta suuri osa saa haihtua, kastike saostuu samalla mukavasti. Tällä välin voit laittaa pastan kypsentymään suolattuun veteen niin se on valmista samanaikaisesti kastikkeen kanssa.

Lisää lopuksi hienonnetut yrtit ja parsannuput, jotka kypsyvät muita nopeammin ja saavatkin jäädä hieman rapsakoiksi. Mausta suolalla ja rouhi sekaan mustapippuria. Pastan kypsyttyä, kaada se pannulle kastikkeen sekaan. Sekoita ja tarjoa heti parmesanin kera. Koristele yrteillä, jos niitä jäi vielä jäljelle. ;)

Tämän pastan kanssa tarjottavaksi sopii niin puna- kuin valkoviinikin. Sen parempaa suositusta ei osaa antaa. Kanssa nautittavaksi sopii myös itse tehty focaccia, josta lisää myöhemmin. Yhteenvetona erittäin maukas ja yrttinen, tosin ehkä hieman kaloripitoinen pasta, jota tullaan luutavasti tekemään useasti tämän jälkeen. Inspiraationa toimi jälleen Saku Tuomisen ja kumppaneiden Aglio & Olio -kirja. :)

Resepti: Gnocchit salviavoin kanssa

Valmistelut: 120 minuuttia
Valmistus: 5-10 minuuttia
4-6 annosta

• 4 isoa perunaa (van Gogh)
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunan keltuaista
• 250 g ricotta-juustoa
• 0,5-1 tl suolaa
• ripaus cayennepippuria
• ruukku salviaa
• 75 g voita

Pese perunat, laita ne kylmään suolattuun veteen kattilaan ja keitä noin 45-60 minuuttia, kunnes ovat täysin kypsiä. Kaada vesi pois kattilasta ja kuori perunat heti kun vain kärsit käsin niihin koskea.

Murskaa perunat kulhoon käyttämällä raastinta tai perunamyllyä. Perunanuijan käyttäminen tekee perunamurskasta helposti liian tiheää, jolloin taikinasta on vaikeampi saada kunnollista. Lisää perunamurskan sekaan suola ja cayennepippuri sekä noin 2 dl jauhoja ja ricotta-juusto. Vaivaa ainekset käsin taikinaksi ja lisää jauhoja pikkuhiljaa kunnes taikina ei enää tartu käsiin. Jauhojen määrän kanssa kannattaa olla tarkka ettei gnochheista tule lopulta maultaan liian jauhoisia.

Muodosta taikinasta pallo ja siirrä se jauhotetulle leivonta-alustalle. Ota taikinasta noin nyrkinkokoisia paloja, pyörittele palloksi ja ala muodostamaan pallosta takinatankoa. Pyörittele edestakaisin kunnes tanko on noin 1,5-2 senttiä paksu. Ripottele tangon pääle hieman jauhoja ja leikkaa siitä kulmittain noin parin sentin mittaisia paloja. Pyöräytä jokainen taikinapala peukalon avulla haarukan päällä siten, että paloista tulee hieman kuperia. Toista kunnes koko taikina on valmistettu.

Keitä gnocchit suolatussa kiehuvassa vedessä noin 3-5 minuutin ajan. Ne ovat valmiita kun nousevat veden pinnalle. Nosta valmiit gnocchit reikäkauhan avulla pois ja aseta hetkeksi kostean keittiöpyyhkeen päälle kuivumaan.

Tee salviavoi. Kuumenna voita pannulla kunnes se alkaa kuohumaan ja ruskistuu hiukan. Lisää tällöin ruukullinen salvian lehtiä ja ravistele pannua kunnes lehdet rapeutuvat. Lisää gnocchit pannulle ja kääntele hetki voissa. Tarjoa heti, voit halutessasi rastaa vielä hieman Parmigiano reggianoa annoksen päälle.

Glorian Ruoka & Viinin (1/2008) suosituksen mukaan gnocchien ja hieman karvaan salviavoin kanssa nautittavaksi sopii erityisen hyvin Italialainen valkoviini Soave Classico (2006). Kyseisen viinin lisäksi nautimme gnocchien lisäkkeenä savusiikaa sekä salaattia. Tasapainottivat mukavasti salviavoin rasvaista ja tukevaa, mutta erittäin maukasta olemusta.

Resepti: Ruokaisampi katkarapupasta

Valmistelut: 10 min
Valmistus: 20 min
4 annosta

• tagliatelle-pastaa
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 punainen paprika
• 1/2 keltainen paprika
• 1 rs herkkusieniä
• n. 1 tl chilijauhetta
• 3 dl ruokakermaa
• (vehnäjauhoja)
• 1 rkl limen mehua
• 180 g isoja katkarapuja
• 2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
• suolaa ja pippuria
• pecorino romanoa

Pistä pastavesi kiehumaan ja keitä tagliatelle runsaasti suolatussa vedessä al dente. Kuullota hienonnettua sipulia ja murskattua valkosipulia keskilämmöllä pannulla oliiviöljyn kera. Lisää joukkoon suikaloidut paprikat ja kuullota edelleen, kunnes paprikat alkavat hieman pehmetä. Lisää chilijauhe tässä välissä, jotta sen maku tarttuu hieman sipuleihin sekä paprikoihin. Kaada tämän jälkeen myös paloittellu herkkusienet pannulle. Kääntele hetki kunnes sienet ovat luovuttaneet hieman nestettä. Kaada kerma pannulle kasvisten ja sienten joukkoon. Kiehauta ja sakeuta tarvittaessa vehnäjauholla.

Kaada pannulle kastikkeen sekaan limen mehu sekä katkaravut. Kuumenna, mutta älä keitä etteivät ravut muutu sitkeiksi. Mausta lopuksi kastike suolalla ja mustapippurilla sekä tillillä. Tarjoa kastike heti pastan kera. Raasta päälle pecorinoa (tai parmigiano reggianoa) sekä koristele annos tillillä. Tämä pastan kanssa nautittavaksi sopii erityisen hyvin jokin kuiva valkoviini.

Resepti: Tagliatelle Napoletana con Chili

Valmistelut: 10 min
Valmistus: 30 min
4 annosta

• tagliatelle-pastaa
• 1 punasipuli
• valkosipulia
• chiliä
• 1 tlk tomaatteja
• basilikaa
• nokare voita

Kuullota hienonnettua punasipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, lisää joukkoon chiliä maun mukaan. Murskaa kokonaiset tomaatit kulhossa esimerkiksi perunanuijalla ja lisää pannuun. Anna kastikkeen hautua pannussa alhaisella lämmöllä.

Tässä kastikkeessa on tärkeää tomaattien laatu. Käytä kokonaisia tölkkitomaatteja tai makeita tuoreita. Jos tomaatit ovat raakoja ja vetisiä, kuten Suomessa yleensä talvella saatavat tomaatit ovat, antavat tölkkitomaatit paremman lopputuloksen.

Lisää basilikan lehden kokonaisina. Anna kastikkeen jäähtyä hetki ja soseuta tehosekoittimella. Kaada takaisin pannuun muutamaksi minuutiksi. Jos kastike on vetistä, anna sen hautua hieman pidempään.

Tarkista maku ja lisää suola, pippuri sekä nokare voita. Kun voi on sulanut, sekoita kastike ja pasta keskenään ja tarjoile parmesanin kanssa.

Tämä on resepti on sovellettu maailman parhaasta pastakirjasta Aglio&Oliosta.

Resepti: Tom Yam Kung -keitto

Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
4 annosta

• 200 g siitakesieniä
• parin sentin pala tuoretta inkivääriä
• 2 sitruunaruohoa
• 1 makea sipuli tai muutama kevätsipuli
• 2 punaista chiliä
• 1 l vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
• 3-4 rkl sitruunan tai limetin mehua
• n. 15 jättikatkarapua
• 6 kaffir-limetin lehteä
• tuoreita korianterin lehtiä

Puhdista ja paloittele tai viipaloi siitakesienet. Kuori ja hienonna inkiväärikin pieniksi paloiksi. Kuori pois sitruunaruohon ulommaiset puumaiset kerrokset ja paloittele pehmeät sisäosat parin sentin pituisiksi pätkiksi. Kuori ja hienonna sipuli (tai pilko kevätsipuli). Poista chilin kanta ja siemenet sekä silppua se hienoksi.

Mittaa kattilaan litra vettä. Kuumenna vesi ja lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutio, sipulit, sitruunaruoho, inkivääri, kalakastike ja siitakesienet. Anna kiehua hetken aikaa välillä hämmentäen.

Lisää keittoon sitruunamehu, chilisilppu, limetin lehdet ja jättikatkaravut. Kuumenna, mutta älä enää keitä, sillä katkaravut sitkistyvät helposti. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoa saman tien höyryävän kuumana. Voit tarjota ohessa hieman vaaleaa leipää. Tulisuutta voi säädellä lisäämällä chiliä pikkuhiljaa kunnes saavuttaa oman mieltymyksensä. Muutenkin tämän keiton valmistuksessa kannattaa maistella aina välillä ja etsiä hyvää kokonaisuutta.

Keitto toimii hyvin joko pienempänä ateriana tai alkupalana isommassa kokonaisuudessa. Hyvää ja tulista. :) Aivan oikeaoppisesti tehtäessä liemi kuuluisi kai tehdä kanaliemestä, mutta meillä mennään tälläisellä variaatiolla. Reseptejä löytyy kuitenkin netistä lukematon määrä, joten soveltaminen lienee sallittua. ;) Ruokajuomaksi sopii hyvin kuiva valkoviini, rypäleistä erityisesti Sauvignon Blanc. Meillä keiton kanssa oli tarjolla Ranskalaista Pouilly Fumé la Forge -valkkaria, joka kesti hyvin tulisen ruoan kanssakin. Muutenkin on yksi lempivalkkareistamme.

Resepti: James Bond Lohikääröt

Valmistus: 20 minuuttia

• 4 isoa vehnätortillaa
• 100g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 tl wasabitahnaa
• 2 tl sitruunamehua
• 3 rkl tilliä hienonnettuna
• 300g kylmäsavulohta ohuina fileinä
• tuoretta kurkkua
• siianmätiä

Mausta tuorejuusto wasabilla ja sitruunamehulla. Levitä juusto ja ohut kerros mätiä tortillojen päälle, peitä lohiviipaleilla ja ripottele päälle hienonnettu tilli. Kuori kurkku, poista siemenet ja leikkaa kurkusta ohuita tortillan halkaisijan pituisia tankoja. Laita jokaisen tortillan päälle yksi kurkkutanko.

Kääri tortillat tiukalle rullalle ja kiedo muovikelmuun. Laita rullat jääkaappiin muutamaksi tunniksi vetäytymään. Leikkaa rullat parin sentin paksuisiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Halutessasi voit kiinnittää rullat cocktailtikuilla.

Resepti on peräisin Omenamehu-foorumin reseptiketjusta.

Resepti: Thai-kasviswokki

Valmistelut: n. 20 minuuttia
Kypsennys: n. 20 minuuttia
4-6 annosta

• 1-2 rkl öljyä
• 2 rkl vihreää curry-tahnaa
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl hienonnettua inkivääriä
• 1 prk kookosmaitoa
• 2 vartta sitruunaruohoa
• 1-2 rkl palmu-, fariini- tai muuta tummaa sokeria

• 1 prk bambunversoja
• 2 isoa porkkanaa
• 1 paprika
  
• 1 pieni kukkakaali
• 1/2 parsakaali
• 4-5 kevätsipulia
• 1 rasia sokeriherneitä
• 1 rasia siitakesieniä

• 1 limen mehu tai kaffir-limetin lehtiä
• n. 1 tl thaimaalaista kalakastiketta
• 1 ruukku korianteria
• suolaa
  

Kaada wok-pannuun öljyä ja kuumenna currytahna öljyssä. Kun öljy nousee curryn pinnalle, lisää sekaan hienonnettu valkosipuli ja inkivääri, kuullota niitä hetki. Kaada kookosmaito sekaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää wokkiin sokeri, pitkittäin pilkottu ja kuorittu sitruunaruoho sekä bambunversot. Lisää myös suikaloitu porkkana ja paprika sekä pieniksi nupuiksi pilkotut parsa- ja kukkakaali. Anna kasvisten kypsentyä hetken aikaa kunnes alkavat hieman pehmentyä. Silloin voi lisätä loput kasvikset eli suikaloidun kevätsipulin ja sokeriherneet sekä suupaloiksi pilkotut siitakesienet. Kypsennä hetki sekoitellen.

Lisää kalakastike sekä limen mehu (tai limetin lehdet). Sekoita hyvin ja anna maustua hetken aikaa.

Lopuksi, kun kasvikset ovat pehmeitä mutta hieman rapsakoita, voit lisätä hienonnetun korianterin. Anna kastikkeen maustua vielä hetki samalla sekoitellen. Poimi sitruunaruohot (ja limetin lehdet) ennen tarjoamista pois. Suolaa tarvittaessa.

Tarjoa lisäkkeenä jasmiiniriisiä.

Tähän wokkiinhan voi käytännössä tunkea vähän millaisia tahansa kasviksia, itse valitsimme tällä kertaa tälläisen otoksen. Olennaista on thai-keittiölle tyypilliset mausteet (vihreä currytahna, sitruunaruoho, limetin lehdet, kalakastike ja palmusokeri) sekä kookosmaito. Hyvää, kivasti sisäisesti lämmittävää ruokaa kylmeneviin talvipäiviin ja -iltoihin.

Resepti: Tortillat avaruusaseman tapaan

Valmistelut: 15 minuuttia
Kypsennys: n. 15 minuuttia
2-4 annosta

• 6-8 kpl tortillalättyjä

KASTIKE

• 1 punasipuli
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 paprika
• 1 tölkki kidneypapuja (400/250g)
• 500g chili tomaattimurska
• 1 tölkki ananaspaloja
• mustapippuria
• suolaa

TÄYTTEET

• 2-3 tomaattia
• 1 ruukku jääsalaattia
• jalopenoja
• 1 purkki guacamolea
• 1 purkki juustokastiketta
• 1 pussi mozzarellaraastetta
• 1 prk cremé fraichea

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulla. Lisää joukkoon pilkottu paprika, sekä huuhdellut kidneypavut. Paista kunnes paprikat ja pavut alkavat hieman pehmetä. Kaada sekaan tomaattimurska ja ananaspalat, sakeuta tarvittaessa tomaattipyreellä. Mausta suolalla ja pippurilla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa chiliä. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla muutamia minuutteja.

Pilko tomaatit kuutioiksi ja revi salaatti pieniksi paloiksi ja laita tarjoilukulhoihin. Asettele juustoraaste, jalopenot, cremé fraiche, guacamole ja juustokastike pieniin tarjoilukulhoihin ja kata pöytään.

Lämmitä tortillalättyjä hetki mikrossa tai uunissa. Täytä tortillat oman maun mukaan. Nauti punaviinin ja maissilastujen kera.

White Lady

• 2cl giniä
• 2cl Cointreauta
• 2cl sitruunamehua
• 2cl Spriteä
• punainen kirsikka

Ravistetaan ja siivilöidään sokerireunuksella koristeltuun cocktaillasiin. Lisätään koristeeksi kirsikka.

Tipallinen tammikuu jatkuu näin sunnuntaisinkin. ;)

Resepti: Uunissa paahdetut kasvikset

Valmistelut: 15 minuuttia
Kypsennys: n. 35 minuuttia
4 annosta

• 1-2 perunaa
• 2-3 porkkanaa
• 1-2 bataattia
• 1-2 punasipuli
• 1-2 sipuli
• 4-5 valkosipulinkynttä
• n. 0,5 dl öljyä
• 1 sitruunan mehu
• rosmariinia (tuoretta tai kuivattua)
• suolaa
• mustapippuria

• 1 prk cremé fraichea
• pienehkö pala tuoretta inkivääriä
• 2-3 tl makeaa ja tulista sinappia
• 1 tl hunajaa
• mustapippuria
• suolaa

Pese perunat hyvin ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi. Kuori porkkanat ja bataatit ja leikkaa ne paloiksi. Bataatit kannattaa jättää hieman suuremmiksi paloiksi ja prokkanat vastaavasti pienemmiksi, jotta kypsyvät samaan aikaan. Leikkaa sipulit ja punasipulit lohkoiksi. Kuori valkosipulit, murskaa pari kynttä ja jätä loput kokokaisiksi. Aseta kasvikset uunivuokaan ja kaada päälle öljy sekä sitruunamehu. Jaa valkosipulimurskaa tasaisesti ympäriinsä. Ripottele rosmariinia (tai laita rosmariininoksia) kasvisten sekaan.

Kypsennä kasviksia 225 asteessa noin 35 minuuttia. Kääntele biitä silloin tällöin. Mausta valmiiksi paahtuneet kasvikset suolalla ja pippurilla suoraan myllystä.

Kasvisten kanssa tarjottavaksi erittäin hyvin sopii jo aiemmin punajuuri- ja selleripihvien kanssa esittelemämme inkiväärikastike. Sekoita sinappi cremé fraichen kanssa ja raasta inkivääriä pikkuhiljaa sekaan. Kastiketta kannattaa maistella ja siten tutkiskella koska itselle sopiva maku on saavutettu. Lisää lopuksi hieman mustapippuria ja suolaa sekä juoksevaa hunajaa antamaan kastikeelle makeutta.

Ainesten lukumäärät määräytyvät sen mukaan kuinka suuria kasvikset ovat kooltaan. Käytännössä määrät varmasti hioutuvat omien mieltymysten mukaan.

Cosmopolitan

• 3cl vodkaa (Absolut Citron Vodka)
• 1cl Cointreauta
• 3cl karpalomehua
• 1cl limetin mehua (limetin puolikkaan mehu)

Ravistetaan jääpalojen kera shakerissa ja siivilöidään cocktaillasiin. Koristeeksi limeviipale.


Näin alkaa se tipallinen tammikuu. :) Uuden vuoden aattona tuli hankittua Sagaformin shakeri Stockalta, sekä pari cocktaillasia. Jonkun näköisiä drinkkejä on tullut aikoinaan tehtyä kotibileissä ja tietenkin ilman mitään senttilitramittoja. Nyt tässä asiassa on ryhdistäydytty ja drinkkejä tehdään tästä lähtien asianmukaisin varustein.

Sopivien cocktaillasien löytäminen ei ollut helppo tehtävä. Kuvassa oleva lasi on Stockmannilta hintaan 17€/kpl. Eli jos jollain on vinkkejä siitä mistä saisi kohtuu hintaisia ja kauniita cocktaillaseja, niin kertokaa heti. Suosimme Iittalaa & Arabiaa kaikissa astiaostoksissa, mutta tähän tarpeeseen ei Iittalalta löytynyt mieleisiä laseja.

Resepti: Tomaatti-mozzarella salaatti

Valmistus: 15 minuuttia
2 annosta

SALAATTI:

• 4 tomaattia
• 275 g puhvelimozzarellaa
• tuoretta basilikaa koristeluun
  

YRTTIKASTIKE:

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1/2 tl valkoviinietikkaa
• 1 ruukku basilikaa
  
• mustapippuria
• (maldon) suolaa
  

Valmistetaan kastike aluksi, jotta se ehtii hetken mehustua muuta salaattia valmistellessa. Sekoita öljy, valkoviinietikka, hienonnettu basilika (jätä ruukusta muutama lehti salaatin koristeluun), sekä mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun kokoat salaatin.

Viipaloi tomaatit (voit jättää päädyt pois esteettisistä syistä) sekä mozzarella. Asettele juusto- ja tomaattiviipaleet vuorotellen lautasille, laita loput basilikanlehdet sopivan tasaisesti väleihin. Kaada yrttikastike salaatin päälle. Rouhi vielä hieman mustapippuria ja suolaa salaatin päälle. Suolana toimii erityisen hyvin maldon/sormisuola.

Teimme tätä iltapalaksi, joten annoskoko oli hieman alkupala-kokoa suurempi. Helppoa, nopeaa ja hyvää, varsinkin kun annoksen ohessa oli tuoretta leipää.

Resepti: Tagliatelle all'avaruusasema

Sain viime viikonloppuna lahjaksi jo vähän aikaa himoitsemani Saku Tuomisen ja kumppaneiden Aglio & Olio pasta-"keittokirjan". Keittokirja suluissa siksi, että kirjassa kerrotaan reseptien ja pastan keittämisen lisäksi myös pitkästi pastasta, historiasta, aineista, tarvikkeista, filosofiasta... kaikesta mitä ikinä pastan keittämiseen voisi kuvitella liittyvän. Viihdyttävää ja mielenkiintoista luettavaa ainakin näin pastaintoilijan näkökulmasta. Kirjan resepteistä erityisesti mainittavaa puolestaan on se, että määriä ei ole sanottu, eikä aina kaikkia aineksiakaan. Taustaa tälle valinnalle on selvitetty alun "filosofisessa" osuudessa. Kuitenkin, pääviesti lienee se, että tunteella ja pastan keittämisen perussääntöjä noudattaen hyvä tulee. Turha jännittäminen pois. :)

Tässä se sitten tulee, ensimmäinen "oikeaoppinen" pastamme. Mitään ei ole mitattu, toteutus ja ainekset olivat yhtä inspiraatiota. (Kaavittiin iltapalaksi siis mitä nurkista löytyi.) Yllättävän hyvää tuli kaikesta huolimatta. Pohjautuu hyvin löyhästi Aglio & Olio -kirjan nimikkoreseptiin.

* * *

TAGLIATELLE AGLIO, OLIO, CACIO E PEPE

Tulinen, yksinkertainen ja helppo sekä nopeasti valmistuva pasta. Olennaista on laadukkaat raaka-aineet ja se, että valkosipulin ei anna palaa.

• tagliatellea
• hyvää oliiviöljyä
• valkosipulia
• chiliä
• pecorinoa
• mustapippuria

Laita pastavesi liedelle kiehumaan. Kun vesi kiehuu, suolaa se ja keitä tagliatellet al dente. Tämän reseptin onnistumiselle laadukkaat ainesosat ovat elintärkeitä, joten käytä myös laadukasta pastaa.

Hienonna ja kuullota valkosipuli keskilämmössä. Käytä laadukasta oliiviöljyä. Varo ruskistamasta. Lisää loppuvaiheessa hienonnettu chili (voit käyttää myös tahnaa tai kuivattua) joukkoon. Sekoita valutettu pasta pannulle öljyn joukkoon ja sekoita hyvin. Raasta päälle pecorinoa ja rouhi pippuria. Tarjoa heti.

Määrät siis omien mieltymysten mukaan. Itse laitoimme pari valkosipulin kynttä, pienen nokareen chilitahnaa ja runsaasti pecorinoa ja mustapippuria. Mainitsinko jo, että oli muuten hyvää. :)

Resepti: Suklaa-vadelma-salmiakkimuffinit

Valmistelut: 20 minuuttia
Kypsennys: 25-30 minuuttia
15 kappaletta

• 150 g voita tai margariinia
• 2 dl sokeria
• 2 munaa
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 5 rkl kaakaojauhetta
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl maitoa
• 100 g rouhittua tai sulatettua tummaa suklaata (70 %)
• 2-3 dl vadelmia
• 3-4 rs (45-60 g) apteekin salmiakkia (Haganol)

Sulata voi (tai margariini) liedellä kattilassa tai mikrossa. Sekoita kulhoss sokerin kanssa ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää kananmunat ja vatkaa sekaisin. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää tämän jälkeen kuivat ainekset munaseokseen ja sekoita. Lisää myös maito ja sekoita hyvin. Sekoita tämän jälkeen suklaarouhe, vadelmat ja salmiakit joukkoon.

Jaa taikina voideltuun muffinipeltiin tai kertakäyttöisiin vuokiin (jätä hieman "kasvunvaraa", ei siis aivan täyteen) ja paista muffineita 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia.

Yllättäen tämmöisellä yhdistelmällä lähdettiin ensimmäistä kertaa kokeilemaan muffinien valmistusta. Ylläoleva resepti on yhdistelmä eri reseptejä ja omaa sovellusta. Vastoin kaikkia odotuksia näistä tulikin varsin hyviä. :)

Resepti: Suklaafondant, mansikkahilloke ja jäätelöä

Valmistelut: 15 minuuttia
Kypsennys: 8-10 minuuttia
6 kappaletta


MANSIKKAHILLOKE

• 200 g pakastemansikoita
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria
  

SUKLAAFONDANT VALKOSUKLAASYDÄMELLÄ

• 50 g voita
  
• 50 g tummaa suklaata (70 %)
  
• 1/2 dl vehnäjauhoja
  
• 2 kpl kananmunia
  
• 3/4 dl sokeria
  
• 60 g leivontavalkosuklaata
  

Aluksi valmistetaan mansikkahilloke, jotta se ehtisi hieman jäähtymään ennen tarjoilua. Laita noin kolmasosa mansikoista jäätyneenä kattilaan. Mittaa sekaan sokeri ja vaniljasokeri. Nosta kattila kuumalle liedelle ja survo mansikat rikki heti kun se vaan onnistuu. Lisää loput jäiset mansikat kattilaan ja hämmennä hetken aikaa pienellä lämmöllä kunnes mansikat alkavat sulamaan. Nosta pois liedeltä, sekoita hyvin ja aseta viileään jäähtymään siksi aikaa kun fondantit valmistuvat.

Sulata tumma suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa. Riko kananmunat kulhoon, lisää joukkoon sokeri ja vaahdota ne hyvin vatkainta käyttäen. Lisää vehnäjauhot siivilöiden vaahdon sekaan. Kaada myös voi-suklaaseos sekaan. Sekoita seosta varovaisesti nostellen, jotta kuohkeus säilyy.

Kuumenna kiertoilmauuni 185 asteeseen. Voitele kuusi uuninkestävää vuokaa (n. 1 - 1,5 dl kokoiset, itse käytimme muffinssivuokaa) voilla ja kaada massaa hieman yli puoleenväliin vuokaa. Paina pala valkoista suklaata keskelle. Voit käyttää tässä myös tummaa suklaata, jos haluat suklaisamman ja voimakkaamman lopputuloksen. Paista uunissa noin 8 - 10 minuuttia ja anna jäähtyä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Fondantit sopivat erittäin hyvin tarjottavaksi vaniljajäätelön (mielellään aito-vanilja, esim. Mövenpick) ja tuoreiden mansikoiden kera. Kivan lisävivahteen antaa sitruunamelissa koristeena. Vuodenajasta johtuen oli tyytyminen pakastettuihin marjoihin, joista teimme yllä mainitun hillokkeen ja jäätelökin oli tällä kertaa vain tavallista Valion vaniljajäätelöä, mutta hyvää oli kaikesta huolimatta.

Kannattaa kokeilla, on nimittäin yllättävän yksinkertainen ja helppo, mutta silti taivaallinen jälkiruoka. Omaan makuun olisi tosin voinut olla ehkä vielä hieman suklaisempaa. Seuraavalla kerralla varmaan tulee siis laitettua enemmän tummaa suklaata sekaan ja sydämeksikin ehkä pala tummaa suklaata. Fondantin resepti on löydetty aikoinaan Trendi-lehdestä (vaikka Pastanjauhannassa ehtivätkin ensimmäisenä kokeilemaan), mansikkahillokkeeelle ohje puolestaan jostain netin syövereistä.

Resepti: Focaccia-skagen

Valmistelut: 15 minuuttia
2 annosta


Vielä kolmas variaatio kestosuosikistamme eli skagenista, tällä kertaa Blankon innoittamana focaccian kanssa yhdistettynä perinteisen toastin sijaan. Resepti noudattelee muuten aiemmmin blogissamme julkaistua skagen 2.0:n ohjetta, mutta leipiä "tahnasta" tulee vain kaksi. Jokainen tosikokkaaja tietenkin leipoisi focacciansa itse, mutta me hieman oikaisimme ja käytimme Primulan Artesaani "puolivalmista" focacciaa. Leipä pois pussista, oliiviöljyä päälle ja uuniin. Leivän halkaisimme ja puolitimme, joten yhdestä leivästä saisi 4 focaccia-skagenia. Helppoa ja erittäin maukasta, tämän lähemmäksi emme varmasti Blankon listalta jo poistunutta focaccia-skagenia pääse. :)

Pikkupurtavaa: Savulohirullat

• 250 g kylmäsavustettua kirjolohta
• n. 150 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola)
• 2 rkl majoneesia
• n. 0,5 dl hienonnettua tuoretta tilliä
• mustapippuria
• 6 (pientä) tortilla-lättyä
  

Mittaa tuorejuusto ja majoneesi kulhoon. Hienonna tuore tilli myös sekaan ja rouhi päälle mustapippuria oman maun mukaisesti. Sekoita seos hyvin. Leikkaa kirjolohi pieniksi paloiksi ja sekoita juustoseoksen kanssa hyvin.

Aseta tortilla-lätty pöydälle tai leivonta-alustalle, levitä kala-juustoseosta tasaisesti noin puolen sentin kerros itsetäsi poispäin jättäen noin 3-4 senttiä "tyhjää" toiseen reunaan. Rullaa lätty itsestäsi alkaen tiukahkoksi rullaksi, tyhjää jätettiin siis siksi, että tämä rulla menee kiinni asti. Toista muille lätyille. Siirrä rullat tämän jälkeen jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai vaikka odottamaan seuraavaan päivään.

Leikkaa rullista terävällä veitsellä "päät" pois ja sen jälkeen tasaisia noin 2 sentin paksuisia paloja. Asettele palaset lautaselle tarjolle leikkauspinta ylöspäin. Koristele tuoreella tillillä, voit myös rouhia päälle hieman mustapippuria.

Helppoa ja maittavaa pikkupurtavaa tarjottavaksi vaikka illanvieton lomassa. Hyvää tulee myös korvaamalla savukala poro-leikkeellä (tällöin tillin sijaan vaikka hieman persiljaa). Yksi vaihtoehto on myös tehdä tonnikalaan pohjautuva massa seuraavalla ohjeella:

• 2 prk tonnikalaa (öljyssä tai maustekastikkeessa)
  
• n. 1 dl majoneesia
• (maustamatonta tuorejuustoa)
• hienonnettua purjoa
• 1-2 valkosipulin kynttä
• sitruunapippuria
  

Resepti: Tulinen tomaattikeitto

Valmistus: n. 15 minuuttia
Kypsennys: n. 30 minuuttia
4 annosta

• 1 iso sipuli
• 2-4 valkosipulin kynttä
  
• 1 rkl öljyä
• 1 tl tulista chilitahnaa
• n. 200 g pala juuriselleriä
  
• 1 iso jauhoinen peruna (Van Gogh)
  
• 1 hapahko omena
  
• 500 g tomaattimurskaa
• 2 rkl tomaattipyrettä
  
• 5 dl vettä
• kasvisliemikuutio
• Maggi Provencal fondikuutio
  
• 1 rkl hunajaa
• mustapippuria
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl timjamia
• 2 dl ranskankermaa (1 dl keittoon sekaan ja 1 dl pinnalle)
  

Kuori peruna, selleri ja omena sekä kuutioi ne pienehköiksi paloiksi. Silppua sipuli sekä valkosipulin kynnet. Kaada noin 1 rkl öljyä kattilaan ja kuullota sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää chilitahna kattilaan ja kääntele seosta hetki.

Kaada tomaattimurska ja pyre sekä juures- ja omenalohkot kattilaan sipuleiden sekaan. Lisää myös vesi, liemikuutiot ja hunaja. Mausta rouhimalla sekaan mustapippuria. Keitä keittoa noin 30 minuuttia kunnes juurekset ovat täysin kypsiä (mielummin jopa hieman ylikypsiä).

Keiton kiehuttua soseuta se sauvasekoittimella. Mausta sose basilikalla, oreganolla ja timjamilla. Kuumenna keitto. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Nosta keitto pois liedeltä ja sekoita 1 dl ranskankermaa sekaan.

Mausta keittoannos pöydässä lusikallisella ranskankermaa.

Tässä on pakkasten saavuttua (ja taas jo mentyä) hetken aikaa tehnyt mieli tulista tomaattikeittoa. Isälläni oli aikoinaan tapana tehdä tiettyä tulista variaatiota tästä keitosta, mutta valitettavasti reseptiä ei enää ole tallessa tai muistissa. Kyseiseen keittoon laitettiin makua lieventämään smetanaa tai ranskankermaa ja kuin tilauksesta Otetaan ensin puoli kiloa voita... -blogista löytyikin varsin samantapainen ohje. Yllä siis meidän variaatio tuosta keitosta. Erittäin hyvää ja ruokaisaa oli, mutta chiliä lipsahti hieman liikaa (2 tl tuon mainitun 1 tl:n sijaan), joten kuuma tuli ja janotti. Onneksi oli Stockalta haettua uunituoretta chapataa tulisuutta lieventämään. Tarkkana on siis oltava seuraavalla kerralla kun tätä tehdään.

Resepti: Porkkana-perunacurry

Valmistus: n. 20 minuuttia
Kypsennys: 45-60 minuuttia
4-6 annosta

• 2 cm pala tuoretta inkivääriä
  
• 5-6 valkosipulin kynttä
  
• 1 iso sipuli
  
• 1 rkl öljyä
• 2 rkl (mietoa) currytahnaa
• n. 50 g tomaattipyrettä
• 5-6 isoa perunaa
• 3 porkkanaa
• 1 prk kookosmaitoa
  

Kuori perunat ja porkkanat sekä kuutioi ne sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kaada öljy kattilaan ja lisää sipulit sinne. Raasta sekaan kuorittu inkivääri. Kuullota sipuleita ja inkivääriä kattilassa kunnes ne saavat hieman väriä, lisää currytahna ja sekoittele hetken aikaa.

Lisää kattilaan tomaattipyre sekä kuutioidut perunat ja porkkanat, sekoita koko seos hyvin. Lopuksi kaada kookosmaito sekaan ja anna hautua keskilämmöllä kannen alla kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Erittäin maukas hieman makea ja aavistuksen mausteinen curry. Tulisuutta voi säädellä currytahnan voimakkuudella, itse olemme käyttäneet mietoa tai keskivahvaa. Suhteellisen helpon ruoan valmistuksen ainoa ongelma on todella pitkä kypsennysaika, helposti vierähtää tunti odotellessa perunoiden kypsymistä. Seuraavalla kerralla olemme päättäneet kokeilla perunoiden ja porkkanoiden esikeittämistä. Jos vaikka sitten saisi nälkäiset suut nopeammin kylläisiksi. Alunperin resepti on tietoisuuteemme kulkeutunut (jälleen kerran) Pastanjauhannasta, mutta on kuulemma jostain muualta k