Resepti: Mustikkamuffinit

Valmistelut: 10 min
Valmistus: 20-25 min
12 kappaletta

• 2 1/2 dl sokeria
• 125 g voita
• 2 kananmunaa
• 3/4 dl maitoa
• 1 tl vaniljasokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 200 g pakastemustikoita

Mittaa sokeri kulhoon ja sekoita joukkoon huoneenlämmössä pehmenyt voi, kananmunat sekä maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sen jälkeen taikinaan. Lisää lopuksi kohmeiset mustikat ja sekoita tasaiseksi varovaisesti nostelleen.

Jaa taikina muffinivuokiin tai -pellille ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Kypsyyden voit tarkistaa esim. hammastikulla: kun taikina ei enää tartu tikkuun ovat muffinit valmiita. Varo kuitenkin kuivattamasta.

Pitkään on tehnyt mieli mustikkamuffineita ja lopulta nyt juhannuksena niitä tuli tehtyä. Erittäin hyviä muffineita tulikin. :)

Lähde: Koti ja keittiö 3/2004

Resepti: Cantuccinit

Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia


Cappuccinon kanssahan tulee nauttia joko pala laadukasta tummaa suklaata tai pieni korppumainen keksi, jota myös Cantucciniksi kutsutaan. Meillä on tavaksi muodostunut nimenomaan jälkimmäinen. Näiden Toscanalaisten mantelikeksien saatavuus (käytännössä vain Stockan herkku) ja hinta kuitenkin hirvittää, joten päätimme kokeilla keksien valmistamista itse. Niin hyviä näistä kuitenkin tuli, että tulemme myös tulevaisuudessa näkemään valmistamisen vaivan. Tässä googlen avulla löytynyt resepti (Head Isu -blogi), jota käytimme.

• 5 dl vehnäjauhoja
• 2,5 dl sokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 3 dl (n. 200-250 g) kokonaisia kuorellisia manteleita
• 3 kananmunaa
• tilkka mantelilikööriä (Disaronno)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat kevyesti erillisessä astiassa ja kaada sitten kuivien aineiden sekaan. Sekoita kunnes seos alkaa näyttämään taikinalta. Lisää mantelit ja sekoita taikinaan. Lisää vielä lopuksi tilkka mantelilikööriä taikinan joukkoon.

Jaa taikina nelkään osaan. Muotoile jauhotetuin käsin palat pitkiksi pötköiksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Litistele pötköjä hieman kämmenellä, jotta keksit saavat oikean pitkulaisen muodon paistuessaan. Kaksi pötköä mahtuu sopivasti yhdelle pellille. Jätä riittävästi kasvunvaraa.

Lämmitä uuni 210-220 asteeseen (riippuen uunista). Paista noin 15-25 minuuttia kunnes taikina on saanut kauniin ruskean värin ja on muuttunut kiinteäksi pinnaltaan. Leikkaa pötköt kuumina vinoittain noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet "kyljelleen" pellille ja anna niiden kuivua uunin jälkilämmössä reilun puoli tuntia.

Resepti: Suklaa-vadelma-salmiakkimuffinit

Valmistelut: 20 minuuttia
Kypsennys: 25-30 minuuttia
15 kappaletta

• 150 g voita tai margariinia
• 2 dl sokeria
• 2 munaa
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 5 rkl kaakaojauhetta
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl maitoa
• 100 g rouhittua tai sulatettua tummaa suklaata (70 %)
• 2-3 dl vadelmia
• 3-4 rs (45-60 g) apteekin salmiakkia (Haganol)

Sulata voi (tai margariini) liedellä kattilassa tai mikrossa. Sekoita kulhoss sokerin kanssa ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää kananmunat ja vatkaa sekaisin. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää tämän jälkeen kuivat ainekset munaseokseen ja sekoita. Lisää myös maito ja sekoita hyvin. Sekoita tämän jälkeen suklaarouhe, vadelmat ja salmiakit joukkoon.

Jaa taikina voideltuun muffinipeltiin tai kertakäyttöisiin vuokiin (jätä hieman "kasvunvaraa", ei siis aivan täyteen) ja paista muffineita 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia.

Yllättäen tämmöisellä yhdistelmällä lähdettiin ensimmäistä kertaa kokeilemaan muffinien valmistusta. Ylläoleva resepti on yhdistelmä eri reseptejä ja omaa sovellusta. Vastoin kaikkia odotuksia näistä tulikin varsin hyviä. :)

Resepti: Suklaafondant, mansikkahilloke ja jäätelöä

Valmistelut: 15 minuuttia
Kypsennys: 8-10 minuuttia
6 kappaletta


MANSIKKAHILLOKE

• 200 g pakastemansikoita
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria
  

SUKLAAFONDANT VALKOSUKLAASYDÄMELLÄ

• 50 g voita
  
• 50 g tummaa suklaata (70 %)
  
• 1/2 dl vehnäjauhoja
  
• 2 kpl kananmunia
  
• 3/4 dl sokeria
  
• 60 g leivontavalkosuklaata
  

Aluksi valmistetaan mansikkahilloke, jotta se ehtisi hieman jäähtymään ennen tarjoilua. Laita noin kolmasosa mansikoista jäätyneenä kattilaan. Mittaa sekaan sokeri ja vaniljasokeri. Nosta kattila kuumalle liedelle ja survo mansikat rikki heti kun se vaan onnistuu. Lisää loput jäiset mansikat kattilaan ja hämmennä hetken aikaa pienellä lämmöllä kunnes mansikat alkavat sulamaan. Nosta pois liedeltä, sekoita hyvin ja aseta viileään jäähtymään siksi aikaa kun fondantit valmistuvat.

Sulata tumma suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa. Riko kananmunat kulhoon, lisää joukkoon sokeri ja vaahdota ne hyvin vatkainta käyttäen. Lisää vehnäjauhot siivilöiden vaahdon sekaan. Kaada myös voi-suklaaseos sekaan. Sekoita seosta varovaisesti nostellen, jotta kuohkeus säilyy.

Kuumenna kiertoilmauuni 185 asteeseen. Voitele kuusi uuninkestävää vuokaa (n. 1 - 1,5 dl kokoiset, itse käytimme muffinssivuokaa) voilla ja kaada massaa hieman yli puoleenväliin vuokaa. Paina pala valkoista suklaata keskelle. Voit käyttää tässä myös tummaa suklaata, jos haluat suklaisamman ja voimakkaamman lopputuloksen. Paista uunissa noin 8 - 10 minuuttia ja anna jäähtyä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Fondantit sopivat erittäin hyvin tarjottavaksi vaniljajäätelön (mielellään aito-vanilja, esim. Mövenpick) ja tuoreiden mansikoiden kera. Kivan lisävivahteen antaa sitruunamelissa koristeena. Vuodenajasta johtuen oli tyytyminen pakastettuihin marjoihin, joista teimme yllä mainitun hillokkeen ja jäätelökin oli tällä kertaa vain tavallista Valion vaniljajäätelöä, mutta hyvää oli kaikesta huolimatta.

Kannattaa kokeilla, on nimittäin yllättävän yksinkertainen ja helppo, mutta silti taivaallinen jälkiruoka. Omaan makuun olisi tosin voinut olla ehkä vielä hieman suklaisempaa. Seuraavalla kerralla varmaan tulee siis laitettua enemmän tummaa suklaata sekaan ja sydämeksikin ehkä pala tummaa suklaata. Fondantin resepti on löydetty aikoinaan Trendi-lehdestä (vaikka Pastanjauhannassa ehtivätkin ensimmäisenä kokeilemaan), mansikkahillokkeeelle ohje puolestaan jostain netin syövereistä.

Resepti: Omenapiirakka

Valmistus: n. 30 minuuttia
Kypsennys: n. 25 minuuttia
1 uunipellillinen


POHJA:

• 3 dl sokeria
  
• 200 g voita
• 2 kananmunaa
• 60 g mantelirouhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 4,5 dl vehnäjauhoja

TÄYTE:

• 6 hapahkoa omenaa
• 1 dl vettä
• 0,5 dl sokeria
• 1 tl kanelia
• 0,25 tl muskottipähkinää

PÄÄLLE:

• 100 g voita
• 2 dl sokeria
• 3 dl kaurahiutaleita
  

Kuori omenat ja leikkaa kuutioiksi. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri sekä mausteet. Kiehauta seos. Lisää omenakuutiot ja anna niiden hiljaa hautua mausteliemessä. Nestettä on vähän, joten omenaseosta on hyvä pöyhäistä välillä maun tasaamiseksi. Kun omenapalat alkavat pehmetä, ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

Vaahdota voi ja sokeri kulhossa. Lisää kanamunat yksitellen ja sekoita kuivat aineet kevyesti taikinan joukkoon. Taputtele taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.

Levitä omenapalat taikinalevylle. Jätä kuitenkin liemi kattilaan.

Vaahdota voi ja sokeri päälle levitettävää muruseosta varten. Lisää kaurahiutaleet ja murustele taikina tasaisesti omenakerroksen päälle.

Kypsennä piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoile piirakka lämpimänä vaniljajäätelön, (konjakilla maustetun) kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa. Piirakassa voi käyttää omenatäytteen sijaan mm. omenasosetta ja kanelia tai puolukka-sokeriseosta.

Resepti: sienipiirakka

Valmistus: n. 20 minuuttia
Kypsennys: n. 35 minuuttia
6-8 annosta

• valmis ruisperuna- tai vehnäpiirakkapohja
• n. 3-4 dl tuoreita sieniä (tai n. 2 dl pakastettuja)
• 1 iso sipuli
• 1 pss pakasteparsakaalia
• n. 80-100 g aurajuustoa
• 2 dl ruokakermaa (15 %)
• 150 g juustoraastetta (emmental-mozzarella)
• mustapippuria myllystä
• tuoretta hienonnettua persiljaa
  

Sulata valmis taikina paketin ohjeen mukaan. Voitele n. 30 cm halkaisijaltaan oleva piirakkavuoka ja painele sulanut taikina tasaisesti sen pohjalle ja reunoille. Laita pohja tämän jälkeen jääkaappiin jähmettymään. Ota parsakaalit sulamaan, jos käytät pakasteparsakaalia.

Puhdista ja pilko sienet ja paista niitä voissa pannulla (keskiteholla), kunnes sienissä oleva kosteus on haihtunut. Lisää sekaan hienonnettu sipuli ja kuullota hetki. Kaada paistetut sipulit ja sienet piirakkapohjalle. Murskaa niiden päälle aurajuustoa ja ripottele edelleen myös (kohmeiset) parsakaalin kukinnot näiden päälle. Kaada ruokakerma tasaisesti piirakkapohjan ja muiden aineiden päälle, rouhi sekaan mustapippuria ja ripottele juustoraaste koko komeuden päälle. Aurajuustosta tulee piirakkaan tarpeeksi suolaisuutta joten suolaa ei tarvitse enää lisätä. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alatasolla noin 35 minuuttia kunnes piirakka saa kauniin kullanruskean värin.

Hienonna valmiin piirakan päälle tuoretta persiljaa ja tarjoa lämpimänä. Piirakan kanssa tarjottavaksi sopii jokin salaatti joka tasoittaa suolaista ja aavistuksen rasvaista olemusta. Pohjana parhaiten toimii ruisperuna-piirakkapohja, mutta itse käytimme tällä kertaa ihan tavallista piirakkapohjaa koska tuo erikoisempi oli kaupasta loppunut. Sienet voivat olla käytännössä ihan mitä tahansa – piirakka toimii aivan yhtä hyvin niin metsäsienistä kuin herkkusienistä tehtynä. Maukasta on. :)

Resepti: Salmiakki-vadelmabrowniet

Valmistelut: 20 minuuttia
Kypsennys: 30 minuuttia
n. 20 kpl

• 200 g tummaa suklaata (kaakaota 60-70 %)
• 200 g voita
• 3 1/2 dl sokeria tai vaaleaa muscovadosokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 3 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• 2 dl pekaanipähkinöitä
• 2 dl kokonaisia vadelmia (tuoreita tai pakastettuja)
• 1 rs (15 g) apteekin salmiakkia (Haganol)

KORISTEEKSI:

• tomusokeria
• 1 rs (15 g) apteekin salmiakkia (Haganol)

Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen, Pilko suklaa ja voi teräskulhoon ja nosta kulho kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Tämän jälkeen nosta kulho pois vesihauteesta.

Lisää sokerit ja kananmunat suklaa-voiseokseen ja sekoita. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja suola.

Rouhi pähkinät karkeaksi ja lisää ne taikinaan tuoreiden tai kohmeisten pakastevadelmien ja salmiakin kanssa. Sekoita varovaisesti tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun kakku-/uunivuokaan (noin puolet uunipellistä on hyvä koko). Paita kakkua uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Kakku on valmis, kun keskiosa on tahmea, mutta ei juoksevan löysä. Jäähdytä kakku ja leikkaa terävällä veitsellä noin 20 palaan.

Siivilöi valmiiden brownies-palojen päälle tomusokeria ja koristele ne salmiakilla. Lämpimän kakunpalan kanssa tarjottavaksi sopii erittäin hyvin pallo "vanhanajan" vaniljajäätelöä.

Resepti: Pieni Prinsessakakku

Valmistelut: n. 45 minuuttia
Kypsennys: 30 minuuttia
12 annosta

Pohja:

• 3 kananmunaa
• 1 dl sokeria
• n. 1 dl vehnäjauhoja
• n. 1/2 dl perunajauhoja
• 0,75 tl leivinjauhetta

Täyte:

• vadelmahilloa
• 2 dl vispikermaa
• 0,5 rkl sokeria
• 0,5 tl vanilliinisokeria
• n. 1 tl raastettua sitruunankuorta

Kostutus:

• 1 dl vedellä laimennettua sitruunamehua

Kuorrutus:

• 250 g mantelimassaa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos munasokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (Ø 18 cm). Paista 175 °C lämpöisessä uunissa noin 30 minuuttia. Voit tarkistaa kypsyyden hammastikulla. Kumoa hieman jäähtyneenä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla, vanilliinisokerilla ja sitruunankuoriraasteella. Leikkaa kakku 3-4 osaan, mutta leikkaa päällimmäinen osa aavistuksen ohuemmaksi kuin muut. Kostuta levyt vedellä laimennetulla sitruunamehulla. Levitä alimmaiselle levylle vadelmahilloa ja kermavaahtoa. Täytä muut välit samalla tavalla. Levitä kermavaahtoa myös päällimmäisen kakkulevyn keskelle siten että se jää kohottamaan kakun keskiosaa. Tällä tavalla kakku saa kauniin pyörän muotonsa.

Pehmennä marsipaania hetki käsissä vaivaten. Tämän jälkeen kauli marsipaani kahden leivinpaperin välissä noin 2 mm paksuksi levyksi. Leikkaa se levyksi pyöreän lautasen (Ø noin 30 cm) avulla. Nosta levy kaulimen avulla kakun päälle ja painele marsipaani tiiviisti kakun reunoja vasten. Leikkaa reunat tarvittaessa terävän veitsen avulla tasaisiksi. Anna kakun kostua yön yli jääkaapissa. Koristele siivilöimällä tomusokeria kakun päälle ja vaikka taiteilemalla kruunun tai muun koristeen yli jääneestä marsipaanista.

Tämä kakku on erittäin raikas versio prinsessakakusta. Poikkeaa kostutuksensa ja vaniljacremen puuttumisen myötä "aidosta" prinsessakakusta. Lopulta yllättävän helppotekoinen ja erittäin maukas vaihtoehto tavalliselle täytekakulle.

Resepti: Kukkolan piparkakut

Valmistelut: 1-2 tuntia
Kypsennys: 10-15 minuuttia
Noin 4-5 pellillistä

• 4,5 dl hienoa sokeria
• 3 munaa
• 400 g margariinia
• 1 dl siirappia
• 5 tl jauhettua kardemummaa
• 3 tl soodaa
• 3 dl perunajauhoja
• 9 dl vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu margariini, siirappi sekä kardemumma. Tämän jälkeen lisää taikinaan jauhot, joihin sooda on sekoitettu.

Taikinan voi leipoa jo 2 tunnin kuluttua valmistamisesta, mutta parasta olisi sekoittaa se jo edellisenä päivänä. Kauli taikina noin 1/2 cm paksuiseksi levyksi ja painele siitä haluamasi muotoisia kakkuja (meillä tietenkin käytettiin aaltomuottia :P ) ja kypsennä 225°:ssa.

Nämä piparkakut kuuluvat pehmeiden ja vaaleiden piparkakkujen joukkoon. Resepti periytyy kotoa, on kuulemma alunperin ANNA:n piparkakkukilpailun satoa, ja on ainakin allekirjoittaneen mielestä se kaikista paras piparkakkuresepti. :)