Resepti: Focaccia

Valmistelut: 35 minuuttia
Valmistus: 20-30 minuuttia

• 50 g hiivaa
• 2 tl suolaa
• 3,5 dl vettä
• 7 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl oliiviöljyä

Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa taikinaa kulhossa ainakin 10 minuuttia. Peitä kulho puhtaalla liinalla ja kohota taikinaa 20 minuuttia vedottomassa ja lämpimässä paikassa. Muotoile leipä haluamaasi muotoon ja paista 225-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Ennen paistoa sivelimme leivän päälle vielä oliiviöljyä ja ripottelimme sormisuolaa sekä rosmariinia.

Tämä resepri on peräisin kirjasta Chez Dominique (Hans Välimäki, Mikko Takala, Otava 2004). Focaccia on meidän ensimmäinen kokeilumme tästä kirjasta. Kirjassa on paljon kokeilemisen arvoisia ohjeita, mutta myös jonkin verran kotikeittiöön soveltumattomia fine dining -reseptejä.

Resepti: Tagliatelle all'avaruusasema

Sain viime viikonloppuna lahjaksi jo vähän aikaa himoitsemani Saku Tuomisen ja kumppaneiden Aglio & Olio pasta-"keittokirjan". Keittokirja suluissa siksi, että kirjassa kerrotaan reseptien ja pastan keittämisen lisäksi myös pitkästi pastasta, historiasta, aineista, tarvikkeista, filosofiasta... kaikesta mitä ikinä pastan keittämiseen voisi kuvitella liittyvän. Viihdyttävää ja mielenkiintoista luettavaa ainakin näin pastaintoilijan näkökulmasta. Kirjan resepteistä erityisesti mainittavaa puolestaan on se, että määriä ei ole sanottu, eikä aina kaikkia aineksiakaan. Taustaa tälle valinnalle on selvitetty alun "filosofisessa" osuudessa. Kuitenkin, pääviesti lienee se, että tunteella ja pastan keittämisen perussääntöjä noudattaen hyvä tulee. Turha jännittäminen pois. :)

Tässä se sitten tulee, ensimmäinen "oikeaoppinen" pastamme. Mitään ei ole mitattu, toteutus ja ainekset olivat yhtä inspiraatiota. (Kaavittiin iltapalaksi siis mitä nurkista löytyi.) Yllättävän hyvää tuli kaikesta huolimatta. Pohjautuu hyvin löyhästi Aglio & Olio -kirjan nimikkoreseptiin.

* * *

TAGLIATELLE AGLIO, OLIO, CACIO E PEPE

Tulinen, yksinkertainen ja helppo sekä nopeasti valmistuva pasta. Olennaista on laadukkaat raaka-aineet ja se, että valkosipulin ei anna palaa.

• tagliatellea
• hyvää oliiviöljyä
• valkosipulia
• chiliä
• pecorinoa
• mustapippuria

Laita pastavesi liedelle kiehumaan. Kun vesi kiehuu, suolaa se ja keitä tagliatellet al dente. Tämän reseptin onnistumiselle laadukkaat ainesosat ovat elintärkeitä, joten käytä myös laadukasta pastaa.

Hienonna ja kuullota valkosipuli keskilämmössä. Käytä laadukasta oliiviöljyä. Varo ruskistamasta. Lisää loppuvaiheessa hienonnettu chili (voit käyttää myös tahnaa tai kuivattua) joukkoon. Sekoita valutettu pasta pannulle öljyn joukkoon ja sekoita hyvin. Raasta päälle pecorinoa ja rouhi pippuria. Tarjoa heti.

Määrät siis omien mieltymysten mukaan. Itse laitoimme pari valkosipulin kynttä, pienen nokareen chilitahnaa ja runsaasti pecorinoa ja mustapippuria. Mainitsinko jo, että oli muuten hyvää. :)