Resepti: Lohikeitto

Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 20-30 minuuttia
4 annosta

• 400 g tuoretta lohifileetä
• 1-2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 1 pieni purjo (tai hienonnettua ruohosipulia)
• 500 g perunoita
• 1 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 l kalalientä (tai vettä ja kalafondia)
• 2 dl kermaa
• 10 maustepippuria
• hienonnettua tilliä ja/tai persiljaa
• (mustapippuria ja suolaa)

Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhdo purjo, leikkaa renkaiksi sekä hienonna sipuli. Kuullota kasviksia voissa isossa kattilassa. Ripottele kasvisten päälle jauhot ja sekoittele.

Kuori ja paloittele perunat; lisää muiden kasviksien sekaan. Kaada kalaliemi tai 1 l vettä ja tarvittava määrä fondia kattilaan. Lisää sekaan myös maustepippurit. Keitä kannen alla kunnes kasvikset ovat kypsiä (n. 15 minuuttia).

Poista tarvittaessa nahka kalafileestä ja leikkaa noin 2 sentin suupaloiksi. Lisää kalapalat sekä kerma keiton sekaan, sekoita ja hauduta vielä noin 5-8 minuuttia. Tarkista maku ja mausta vielä tarvittaessa mustapippurilla ja suolalla. Ripottele keiton päälle runsaasti tilliä ja persiljaa. Tarjoa tumman leivän kera.

Resepti: Tom Yam Kung -keitto

Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
4 annosta

• 200 g siitakesieniä
• parin sentin pala tuoretta inkivääriä
• 2 sitruunaruohoa
• 1 makea sipuli tai muutama kevätsipuli
• 2 punaista chiliä
• 1 l vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
• 3-4 rkl sitruunan tai limetin mehua
• n. 15 jättikatkarapua
• 6 kaffir-limetin lehteä
• tuoreita korianterin lehtiä

Puhdista ja paloittele tai viipaloi siitakesienet. Kuori ja hienonna inkiväärikin pieniksi paloiksi. Kuori pois sitruunaruohon ulommaiset puumaiset kerrokset ja paloittele pehmeät sisäosat parin sentin pituisiksi pätkiksi. Kuori ja hienonna sipuli (tai pilko kevätsipuli). Poista chilin kanta ja siemenet sekä silppua se hienoksi.

Mittaa kattilaan litra vettä. Kuumenna vesi ja lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutio, sipulit, sitruunaruoho, inkivääri, kalakastike ja siitakesienet. Anna kiehua hetken aikaa välillä hämmentäen.

Lisää keittoon sitruunamehu, chilisilppu, limetin lehdet ja jättikatkaravut. Kuumenna, mutta älä enää keitä, sillä katkaravut sitkistyvät helposti. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoa saman tien höyryävän kuumana. Voit tarjota ohessa hieman vaaleaa leipää. Tulisuutta voi säädellä lisäämällä chiliä pikkuhiljaa kunnes saavuttaa oman mieltymyksensä. Muutenkin tämän keiton valmistuksessa kannattaa maistella aina välillä ja etsiä hyvää kokonaisuutta.

Keitto toimii hyvin joko pienempänä ateriana tai alkupalana isommassa kokonaisuudessa. Hyvää ja tulista. :) Aivan oikeaoppisesti tehtäessä liemi kuuluisi kai tehdä kanaliemestä, mutta meillä mennään tälläisellä variaatiolla. Reseptejä löytyy kuitenkin netistä lukematon määrä, joten soveltaminen lienee sallittua. ;) Ruokajuomaksi sopii hyvin kuiva valkoviini, rypäleistä erityisesti Sauvignon Blanc. Meillä keiton kanssa oli tarjolla Ranskalaista Pouilly Fumé la Forge -valkkaria, joka kesti hyvin tulisen ruoan kanssakin. Muutenkin on yksi lempivalkkareistamme.

Resepti: Tulinen tomaattikeitto

Valmistus: n. 15 minuuttia
Kypsennys: n. 30 minuuttia
4 annosta

• 1 iso sipuli
• 2-4 valkosipulin kynttä
  
• 1 rkl öljyä
• 1 tl tulista chilitahnaa
• n. 200 g pala juuriselleriä
  
• 1 iso jauhoinen peruna (Van Gogh)
  
• 1 hapahko omena
  
• 500 g tomaattimurskaa
• 2 rkl tomaattipyrettä
  
• 5 dl vettä
• kasvisliemikuutio
• Maggi Provencal fondikuutio
  
• 1 rkl hunajaa
• mustapippuria
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl timjamia
• 2 dl ranskankermaa (1 dl keittoon sekaan ja 1 dl pinnalle)
  

Kuori peruna, selleri ja omena sekä kuutioi ne pienehköiksi paloiksi. Silppua sipuli sekä valkosipulin kynnet. Kaada noin 1 rkl öljyä kattilaan ja kuullota sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää chilitahna kattilaan ja kääntele seosta hetki.

Kaada tomaattimurska ja pyre sekä juures- ja omenalohkot kattilaan sipuleiden sekaan. Lisää myös vesi, liemikuutiot ja hunaja. Mausta rouhimalla sekaan mustapippuria. Keitä keittoa noin 30 minuuttia kunnes juurekset ovat täysin kypsiä (mielummin jopa hieman ylikypsiä).

Keiton kiehuttua soseuta se sauvasekoittimella. Mausta sose basilikalla, oreganolla ja timjamilla. Kuumenna keitto. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Nosta keitto pois liedeltä ja sekoita 1 dl ranskankermaa sekaan.

Mausta keittoannos pöydässä lusikallisella ranskankermaa.

Tässä on pakkasten saavuttua (ja taas jo mentyä) hetken aikaa tehnyt mieli tulista tomaattikeittoa. Isälläni oli aikoinaan tapana tehdä tiettyä tulista variaatiota tästä keitosta, mutta valitettavasti reseptiä ei enää ole tallessa tai muistissa. Kyseiseen keittoon laitettiin makua lieventämään smetanaa tai ranskankermaa ja kuin tilauksesta Otetaan ensin puoli kiloa voita... -blogista löytyikin varsin samantapainen ohje. Yllä siis meidän variaatio tuosta keitosta. Erittäin hyvää ja ruokaisaa oli, mutta chiliä lipsahti hieman liikaa (2 tl tuon mainitun 1 tl:n sijaan), joten kuuma tuli ja janotti. Onneksi oli Stockalta haettua uunituoretta chapataa tulisuutta lieventämään. Tarkkana on siis oltava seuraavalla kerralla kun tätä tehdään.

Resepti: Katkarapu-kookoskeitto

Valmistelut: 10 minuuttia
Kypsennys: n. 20 minuuttia
4 annosta

• 180 g isoja katkarapuja
  
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
  
• 1 rkl öljyä
  
• 1 l tomaattitäysmehua
  
• 1 rkl sitruunamehua
  
• n. 3 dl kookosmaitoa
  
• 1 tl punaista chilitahnaa
  
• 2 kasvisliemikuutiota
• n. 1 dl tuoretta tilliä

Sulata katkaravut lävikössä jos käytät pakastettuja rapuja. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuullota sipulit ja chilitahna öljyssä kattilassa. Lisää tomaatti- ja sitruunamehu, kookosmaito ja kasvisliemikuutiot. Kuumenna kunnes keitto kiehuu ja anna kiehua noin 10 minuutin ajan. Varo pohjaanpalamista. Lisää hienonnettu tilli ja katkaravut valmiiseen keittoon. Kuumenna hetken aikaa, mutta älä kiehauta, etteivät katkaravut sitkisty. Koristele tillillä ja tarjoile vaalean leivän kanssa.

Hyvä aavistuksen tulinen keitto, joka lämmittää mukavasti pikkuhiljaa kylmenevässä syksyssä. Resepti pohjautuu Yhteishyvän ruokamaailmassa 9/07 esiteltyyn ohjeeseen muutamin poikkeuksin.

Resepti: Porkkana-inkiväärikeitto

Valmistelut: 15 minuuttia
Kypsennys: n. 40 minuuttia
8 annosta

• 1 kg porkkanoita
• 3 sipulia
• n. 3 cm pala inkivääriä
• n. 1-2 rl öljyä
• kasvislientä (vettä ja n. 1-2 kasvisliemikuutiota)
• 4 valkosipulin kynttä
• 1 prk (200 g) Crème Bonjour (Variable) pippuriseos 15 %
• mustapippuria (ja suolaa)

Kuori ja pilko porkkanat sopiviksi paloiksi, paloittele sipuli, sekä kuori ja hienonna inkivääri. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita ja inkivääriä hetken aikaa. Lisää porkkanat sekaan ja kääntele hetki. Kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät. Lisää sekaan tarvittava määrä kasvisliemikuutioita (n. 1-2 kpl). Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä noin kymmenen minuutin ajan.

Lisää kuoritut ja pilkotut valkosipulit keittoon ja kypsennä niin kauan kunnes porkkanat ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää samalla Cremé Bonjour. Rouhi sekaan mustapippuria ja lisää tarvittaessa suolaa. Halutessasi voi koristella keiton esimerkiksi muutamalla korianterin lehdellä.

Kuvien otto unohtui tämänkin ruoan osalta, mutta yritetään korjata tilanne sitten kun tätä tulee seuraavan kerran tehtyä. Sen verran hyvää oli, että varmasti maistuu ainakin kylmenevinä syyspäivinä. Resepti taitaa muuten olla poimittu jostain pastanjauhannan kommenteista, valitettavasti en enää muista mistä... mutta kaikki kunnia vaan sille jolle se tästä reseptistä kuuluu.

Resepti: Tomaatti-kookoskeitto

Valmistus: 25-30 minuuttia
6-8 annosta

• 2 keltasipulia
• 2 rkl öljyä
• 1 tl musrkattuja korianterinsiemeniä
• 1 tl jauhettua currya
• 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 prk (á 500g) tomaattimurskaa
• ripaus sokeria
• 3 dl vettä
• 1 rkl kasvisfondia
• 1 prk (400g) kookoskermaa tai -maitoa
• suolaa
• rouhittua mustapippuria
• (paahdettuja ja suolattuja auringonkukansiemeniä)

Mainio hieman Intiaan päin kallellaan oleva vaihtoehto tavalliselle tomaattikeitolle. Sopii myös ihan arkiruoaksi nopean valmistuksensa takia. Resepti on napattu Glorian Ruoka & Viini lehdestä, numerosta 42 (1/2007).

Valmistus
Kuori sipulit ja silppua ne erittäin hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua ja mausteita muutama minuutti, kunne sipuli pehmenee hiukan, mutta ei saa vielä väriä. Lisää tomaattimusrka, sokeri, vesi ja kasvisfondi kattilaan. Keitä seosta 15-20 minuuttia.

Lisää kookoskerma tai -maito. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Tarkista maku.

Tarjoa tuoreen, vaalean leivän kanssa. Keittoon saa mukavan suutuntuman viimeistelemällä sen paahdetuilla ja suolatuilla auringonkukansiemenillä.

Resepti: Tomaattikeitto pastan ja basilikan kera

Valmistelut: 25 minuuttia
Kypsennys: 40 minuuttia
4 annosta

• 3 isoa oikein kypsää tomaattia (n. 750g)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 hienonnettu sipuli
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 1 pieni punainen paprika hienonnettuna
• 1 l kana- tai kasvislientä
• 1/2 dl (60g) tomaattipyreetä
• 1 tl sokeria
• 1/2 dl (15g) tuoreita basilikanlehtiä
• 2 1/2 dl (155g) simpukankuoripastaa tai makaronia
• Suolaa ja pippuria

Tee pieni viilto tomaattien lakeen. Upota tomaatit kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, sitten kylmään veteen. Vedä kuoria alaspäin ristiviillosta ja heitä pois. Poista siemenet ja pilko tomaatit isohkoiksi paloiksi. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa pannussa ja kypsennä sipuli, valkosipuli ja paprika hämmentäen noin 10 minuuttia, tai kunnes ovat pehmeitä. Lisää tomaatit ja keitä vielä 10 minuuttia.

Lisää liemi, tomaattipyree, sokeri sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Pane kansi päälle ja anna kiehua hiljaa 15 minuuttia. Ota pois liedeltä ja lisää basilikanlehdet. Anna jäähtyä hieman, ennen kuin hienonnat seoksen tasaiseksi erissä monitoimikoneessa tai tehosekoittimella (myös sauvasekoitin sopii tässä käytettäväksi). Pane seos takaisin pannuun ja kuumenna hiljaa uudestaan.

Keiton kypsyessä lisää pasta runsaaseen, voimakkaasti kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä al dente. Valuta, lisää keittoon ja ja kuumenna läpikotaisesti. Koristele basilikanlehdillä.

HUOM. Basilika lisätään kypsentämisen lopussa, jotta sen maku ei heikentyisi.
__________
Lähde: Suuri pasta keittokirja. Könemann, 1999. ISBN 3-8290-1919-X.

Kyseessä on ainakin minulle se parhaiten maistunut tomaattikeiton resepti mitä olen kotioloissa kokeillut. Hieman suuritöinen, mutta kaiken vaivan arvoinen. On pastaa sisältävänä myös aika ruokaisa. Keiton kaverina toimii hyvin vaikka ciabatta kastettuna balsamicaan ja oliiviöljyyn. Nam.