Resepti: Ahvenfileet, pinaattitäyte ja sitruunainen kastike

Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 30 minuuttia
4 annosta


AHVENFILEET

• 600 g ahvenfileitä
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 tl rouhittua mustapippuria
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl murskattuja sinapinsiemeniä
• 100 g tuoretta hienonnettua pinaattia

SIENIPAISTOS

• 150 g siitakesieniä
• 1 salottisipuli
• nokare voita
• (suolaa)

KASTIKE

• 1 pieni salottisipuli
• 1 rkl öljyä
• 2-3 dl kalalientä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1-2 dl kermaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1-2 rkl tuoretta silputtua rakuunaa
• ripaus mustapippuria
• 4 rkl paahdettua mantelirouhetta

Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna sipuli, kuullota se öljyssä kattilassa. Lisää kalaliemi ja keskenään sekoitetut kerma ja vehnäjauho. Anna kastikkeen hautua kypsäksi noin 15 minuuttia käyttäen mietoa lämpöä. Mausta se lopuksi sitruunalla, hienonnetulla rakuunalla
ja mustapippurilla. Voit lopuksi, halutessasi, siivilöidä kastikkeen ja poistaa sipulinpalat, mutta itse emme tätä tehneet.

Aseta seuraavaksi puolet kalafileistä voidellun uunivuoan pohjalle, kaada niiden päälle hieman sitruunamehua, sekä mausta suolalla ja pippurilla. Asettele tämän jälkeen jokaisen fileen päälle hienonnettua pinaattia sekä murskatut sinapinsiemenet. Asettele jokaisen fileen päälle toinen filee ja mausta kuten edelliset. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Paahda tämän jälkeen mantelirouhe kuivalla pannulla kullanruskeaksi. Puhdista pannu ja kuullota hienonnettu salottisipuli kevyesti voissa, lisää sekaan pilkotut siitakesienet ja paista niitä vielä kevyesti.

Asettele valmiit ahvenfileet lautasille, kaada kastiketta päälle, ripottele päälle paahdettua mantelirouhetta sekä silputtua rakuunaa. Tarjoa ohessa sienipaistosta sekä perunamuusia.

Resepti on peräisin Suomen Kuvalehti Gourmetistä ja sisälsi pinaatin sijaan tatsoita, mutta sitä ei valitettavasti tähän hätään kaupasta löytynyt. Joten sovelsimme hiukan ja käytimme pinaattia sen sijaan. Hyvää oli silti. ;)