Resepti: Pestoinen pastasalaatti

Valmistus: n. 20 minuuttia
6 annosta

• 250 g pastaa (fusilli tricolore)
• 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 125 g cashew-pähkinöitä
• 1 prk (190 g) vihreää pestoa
• 250 g mozzarellaa
• 1 punainen paprika
• 1 ruukku jääsalaattia
• mustapippuria myllystä
  
• (1 mieto sipuli / salaattisipuli)
• (aurinkokuivattuja tomaatteja)
  

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente. Pastan kiehuessa voit valmistella muut salaatin aineet. Revi jääsalaatti salaattikulhon pohjalle, puolita kirsikkatomaatit ja pilko paprika salaatin päälle. Kuutioi mozzarella ja sekoita varovasti nostellen muihin aineksiin. Hienonna sipuli ja lisää joukkoon myös tässä vaiheessa, jos laitat sitä salaattiin.

Kun pasta on kiehunut, kaada vesi pois ja huuhtele pastat kattilassa muutamaan kertaan kylmällä vedellä jotta pastat jäähtyvät. Sekoita pesto pastan kanssa kattilassa ja sekoita sen jälkeen salaattikulhoon muiden ainesten joukkoon. Lisää vielä salaattiin basilika kokonaisina lehtinä (jätä muutama lehti koristeluun) sekä cashew-pähkinät. Sekoita varovaisesti ja koristele basilikan-lehdillä. Rouhi salaattiannoksen päälle vielä mustapippuria.

Tämän salaatin voi käytännössä koostaa ihan mistä tahansa aineksista. Olennaisinta on pasta, pesto ja mielestäni myös tomaatti sekä jokin (mieto) juusto. Muuten voi käyttää omaa mielikuvitustaan. Seuraavalla kerralla laitetaan myös sekaan vielä yksi sipuli.