Resepti: Katkarapu-kookoskeitto

Valmistelut: 10 minuuttia
Kypsennys: n. 20 minuuttia
4 annosta

• 180 g isoja katkarapuja
  
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
  
• 1 rkl öljyä
  
• 1 l tomaattitäysmehua
  
• 1 rkl sitruunamehua
  
• n. 3 dl kookosmaitoa
  
• 1 tl punaista chilitahnaa
  
• 2 kasvisliemikuutiota
• n. 1 dl tuoretta tilliä

Sulata katkaravut lävikössä jos käytät pakastettuja rapuja. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuullota sipulit ja chilitahna öljyssä kattilassa. Lisää tomaatti- ja sitruunamehu, kookosmaito ja kasvisliemikuutiot. Kuumenna kunnes keitto kiehuu ja anna kiehua noin 10 minuutin ajan. Varo pohjaanpalamista. Lisää hienonnettu tilli ja katkaravut valmiiseen keittoon. Kuumenna hetken aikaa, mutta älä kiehauta, etteivät katkaravut sitkisty. Koristele tillillä ja tarjoile vaalean leivän kanssa.

Hyvä aavistuksen tulinen keitto, joka lämmittää mukavasti pikkuhiljaa kylmenevässä syksyssä. Resepti pohjautuu Yhteishyvän ruokamaailmassa 9/07 esiteltyyn ohjeeseen muutamin poikkeuksin.