Resepti: Tomaatti-kookoskeitto

Valmistus: 25-30 minuuttia
6-8 annosta

• 2 keltasipulia
• 2 rkl öljyä
• 1 tl musrkattuja korianterinsiemeniä
• 1 tl jauhettua currya
• 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 prk (á 500g) tomaattimurskaa
• ripaus sokeria
• 3 dl vettä
• 1 rkl kasvisfondia
• 1 prk (400g) kookoskermaa tai -maitoa
• suolaa
• rouhittua mustapippuria
• (paahdettuja ja suolattuja auringonkukansiemeniä)

Mainio hieman Intiaan päin kallellaan oleva vaihtoehto tavalliselle tomaattikeitolle. Sopii myös ihan arkiruoaksi nopean valmistuksensa takia. Resepti on napattu Glorian Ruoka & Viini lehdestä, numerosta 42 (1/2007).

Valmistus
Kuori sipulit ja silppua ne erittäin hienoksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua ja mausteita muutama minuutti, kunne sipuli pehmenee hiukan, mutta ei saa vielä väriä. Lisää tomaattimusrka, sokeri, vesi ja kasvisfondi kattilaan. Keitä seosta 15-20 minuuttia.

Lisää kookoskerma tai -maito. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Jatka keittämistä vielä 5 minuuttia. Tarkista maku.

Tarjoa tuoreen, vaalean leivän kanssa. Keittoon saa mukavan suutuntuman viimeistelemällä sen paahdetuilla ja suolatuilla auringonkukansiemenillä.